改性淀粉的应用发展趋势

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1、改性淀粉的应用发展趋势改性淀粉，顾名思义是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改改淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变原有性质的淀粉统称为改性淀粉。改性淀粉又称为改性淀粉、修饰淀粉和化工淀粉。天然淀粉是由葡萄糖单体缩合而成，分子质量很大，产景丰富。在实际应用中，由于天然淀粉溶解度小、分散性差、不能形成稳定的胶溶体系等性质。改性淀粉在淀粉原有性质的基础上，增加其某些

2、功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。现在改性淀粉的品种越来越多，用途越来越广，是淀粉综合利用的新领域。在国外改性淀粉的开发应用已有近200年历史，工业化较早的是欧美国家，改性淀粉产品种类2000多种。美国作为玉米产量大国和淀粉深加工大国，淀粉年产量约为2000万t,占世界总产量的55%〜60%。除淀粉糖和发酵酒精外，改性淀粉消耗淀粉总量居第3位，占淀粉总量的10%以上，美国改性淀粉年产量为300万t左右,主要应用领域为造纸行业。全世界生产改性淀粉较大的公司有CPC国际公司，拥存41家工厂。美国国家淀粉和化学公司（NSCC）是美国最大的改性淀粉加工厂。日本CPC-NSK技术

3、株式会社在日本玉米湿磨工业领域中有很高的技术水平，是最大规模CPC国际公司。法国的Lille玉米淀粉工厂是CPC集团在欧洲的第二大工厂，每年产生5万吨改性淀粉。荷兰的AyEBE公司、联邦德国的汉高公司、丹麦曲DDS—克罗耶公司均生产各种改性淀粉中国淀粉年产量位居世界第二，仅次于美国，但由于技术水平不高，导致国内淀粉产品过剩，销路不畅；而且从国外进口的高质量淀粉及改性淀粉产品己满足不了各种工业生产的需求，国内淀粉科技工作者必须重视对这方面技术的研究，尽量缩小国内淀粉加工业与世界先进水平的差距。改性淀粉的应用涉及食品、造纸、医药、石油、建筑、陶瓷、日用化工、油墨、感光材料、农业、饲料、生物

4、降解等各个领域。改性淀粉在食品行业占有非常重要的地位，作为常用的增稠剂、胶凝剂、粘结剂和稳定剂等。以制糖方面为例，主要利用改性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的改性淀粉有氧化淀粉。1、在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的改性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度2、利用改性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性。在饮料生产中，主要利用改性淀粉的稳定性和吸附性。1、在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道2、在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋

5、剂肉及鱼类制品：在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的改性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉。1、在中国腊肠中添加改性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性。2、在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性。3、在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性。4、在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性。5、具存高凝胶性和稳定性的改性淀粉可在负浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失。在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的改性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉。1、在乳酪制品中作为胶凝

6、剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本。2、在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性。3、在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制rft的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感。4、在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和U感，减少乳清分离粉末食品：主要利用改性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的改性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合改性淀粉。1、在裹粉中，可以使粉体具存良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落：在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织2、在谷片饮品中添加

7、改性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中微小质体，使其均匀且口感良好。3、在烹煮式粉末食品中添加改性淀粉，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构。4、作为干果类食品的糖粉剂，一以减少干果类食品表面的粘性5、在即食汤、酱与汁中添加适景改性淀粉可赋予汤汁适宜的年度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑。冷冻食品：利用改性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。1、添加改性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑