啤酒基础知识培训

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1、啤酒基本知识培训啤酒历史啤酒是世界性饮料酒，啤酒生产几乎遍及世界各国，是世界产量最大的饮料酒。中国近代的啤酒是始于20世纪初，俄罗斯技师1900年在哈尔滨建立了第一家作妨，德、英国人1903年在青岛建立了英德啤酒厂，民族资本家在1915年建立了五星。解放初中国年产啤酒为0.7万吨，1988年成为世界第二，2002年超过美国成为世界第一生产大国,到07年中国啤酒年产量实现连续六年稳居世界第一,成为名副其实的啤酒生产大国啤酒消费现状世界啤酒消费稳定增长：1、欧洲一直是世界啤酒消费最大的地区，占世界总产量的33.2%2、亚洲啤酒消费量增长最快：1998年至2005年

2、的7年间合计增幅达39%；亚洲的啤酒产量占世界产量的比例2006年为29.4%；中国啤酒消费量增长速度在各重要消费国中最高人均消费现状欧洲人均啤酒消费量超过52.7升的国家共有35个，其中有26个是欧洲国家。消费量居前10为的国家中9个在欧洲，人均消费量大（超过100升）的国家有德国、爱尔兰、捷克、奥地利等中国虽然是世界啤酒最大生产国和消费国，但人均消费量比较低，05年排在57位，05年人均消费量24.4升（39大玻璃瓶）中国人均消费量年别199719981999200020012002200320042005升15.215.51617.517.519.219

3、.722.124.4折成大玻璃2424.525.327.627.630.331.134.938.5世界平均水平为30升啤酒定义及类别定义----以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经纯种酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、起泡、低酒精度的发酵酒啤酒是由发酵的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素；啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品，1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，啤酒花还有药用价值。一瓶啤酒的热量相当于4个鸡蛋、一磅牛奶、300克猪肉产生的热量啤酒的

4、分类1、按色度：淡色啤酒(3-14EBC)、浓色啤酒(15-40EBC)、黑色啤酒(大于41EBC)2、杀菌方式：熟啤酒(经过加热杀菌的啤酒)、纯生啤酒(采用膜滤等物理方法除菌的啤酒)、鲜啤酒(未杀菌含有一定活酵母的啤酒)3、干啤酒：发酵度大于72%以上，口味干爽的啤酒。4、冰啤酒：经冰晶化工艺处理的啤酒。5、低醇啤酒：酒精度低于0.5%(v/v)的啤酒6、小麦啤酒：小麦芽用量占原料量40%以上的啤酒啤酒的分类（1）啤酒分冰啤，干啤，黑冰，白冰。干啤酒——80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干

5、爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。全麦芽啤酒——遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。头道麦汁啤酒——由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。目前，麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。黑啤酒——麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。低（无）醇啤酒-----基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含

6、量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5（V/V）的啤酒为无醇啤酒。啤酒的分类（2）冰啤酒——由加拿大拉巴特（Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。国内已有生产。暖啤酒——属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。菠萝啤酒——后酵中加入菠萝提取物，适于妇女、老年人饮用。白啤酒——以小麦芽生产为主要原料的啤酒，

7、酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。沙棘啤酒——啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多种维生素、氨基酸。酒液清亮，泡沫洁白细腻，属于天然果汁饮料型啤酒。根据原麦汁浓度划分1)低浓度啤酒(SmallBeer)原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。(2)中浓度啤酒(lightBeer)原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2%之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。(3)高浓度啤酒(StrongBeer)原

8、麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含