啤酒基础知识培训

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1、啤酒基本知识培训浙江英博石梁啤酒有限公司啤酒历史啤酒是世界性饮料酒，啤酒生产几乎遍及世界各国，是世界产量最大的饮料酒。中国近代的啤酒是始于20世纪初，俄罗斯技师1900年在哈尔滨建立了第一家作妨，德、英国人1903年在青岛建立了英德啤酒厂，民族资本家在1915年建立了五星。解放初中国年产啤酒为0.7万吨，1988年成为世界第二，2002年超过美国成为世界第一生产大国,到07年中国啤酒年产量实现连续六年稳居世界第一,成为名副其实的啤酒生产大国啤酒消费现状世界啤酒消费稳定增长：1、欧洲一直是世界啤酒消费最大的地区，占世界总产量

2、的33.2%2、亚洲啤酒消费量增长最快：1998年至2005年的7年间合计增幅达39%；亚洲的啤酒产量占世界产量的比例2006年为29.4%；中国啤酒消费量增长速度在各重要消费国中最高人均消费现状欧洲人均啤酒消费量超过52.7升的国家共有35个，其中有26个是欧洲国家。消费量居前10为的国家中9个在欧洲，人均消费量大（超过100升）的国家有德国、爱尔兰、捷克、奥地利等中国虽然是世界啤酒最大生产国和消费国，但人均消费量比较低，05年排在57位，05年人均消费量24.4升（39大玻璃瓶）中国人均消费量年别19971998199

3、9200020012002200320042005升15.215.51617.517.519.219.722.124.4折成大玻璃2424.525.327.627.630.331.134.938.5世界平均水平为30升啤酒定义及类别定义----以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经纯种酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、起泡、低酒精度的发酵酒啤酒是由发酵的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素；啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品，1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。

4、啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，啤酒花还有药用价值。一瓶啤酒的热量相当于4个鸡蛋、一磅牛奶、300克猪肉产生的热量啤酒的分类1、按色度：淡色啤酒(3-14EBC)、浓色啤酒(15-40EBC)、黑色啤酒(大于41EBC)2、杀菌方式：熟啤酒(经过加热杀菌的啤酒)、纯生啤酒(采用膜滤等物理方法除菌的啤酒)、鲜啤酒(未杀菌含有一定活酵母的啤酒)3、干啤酒：发酵度大于72%以上，口味干爽的啤酒。4、冰啤酒：经冰晶化工艺处理的啤酒。5、低醇啤酒：酒精度低于0.5%(v/v)的啤酒6、小麦啤酒：小麦芽用量占原料量4

5、0%以上的啤酒燕京、青岛、雪花、哈尔滨、金威、珠江、雪津、惠泉、双鹿等等，每个地方几乎都有自己的品牌中国啤酒的品牌啤酒生产流程原料糖化工序发酵工序过滤工序稀释（后修饰）工序包装工序成品啤酒生产—原料原料生产原料一：水水：啤酒的质量在很大程度上决定于酿造用水的品质，不同的水质适合于酿造不同类型的啤酒，石梁啤酒具有的独特魅力就来自于天台山低硬度、含有各种离子的山泉水。啤酒的血液水的质量控制理化指标:总的溶解盐、钙、镁离子、铁离子、锰离子等微生物指标：细菌总数、大肠杆菌等口感品评：定期对动力的原水、酿造的酿造水进行品

6、评生产原料二：麦芽麦芽：大麦经制麦变成麦芽。大麦按用途可分为饲料大麦和专门用于啤酒生产的啤酒大麦，啤酒大麦需经过制麦工序制成麦芽后才能使用。　　　啤酒大麦按产地分为国产啤麦和进口啤麦，由于进口啤麦为大规模种植、管理科学，所以进口啤麦品质优于国产。麦芽也分为国产麦芽和进口麦芽。公司进口麦芽有澳麦、加麦、法麦。生产原料二：麦芽麦芽：是酿造啤酒的主要原料,麦芽的成分和质量对啤酒的色、香、味、泡沫、原料收得率以及啤酒稳定性都有根本性的影响。麦芽是啤酒的灵魂！麦芽制备流程生产原料三：酒花酒花：又称啤酒花，学名“忽布”，是啤酒生产的眼

7、睛，添加酒花起到画龙点睛的作用，酒花可赋于啤酒苦味、清香的酒花味、抗菌剂、提高清亮度等，每瓶啤酒需使用3-5朵酒花。酒花分类：苦型啤酒花和香型啤酒花。不同啤酒品种添加不同比例的苦花和香花。酒花制品的类型：颗粒酒花、酒花浸膏、酒花油等酒花种植地生产原料四：辅料啤酒辅料：主要是价廉高淀粉含量的谷类，常用的是大米、玉米淀粉、小麦、大麦、糖浆。大米是我国生产啤酒的主要辅料，其中以粳米、糯米为最好，早米次之，基本上不用杂交米。生产原料五：酵母啤酒生产要用到酵母菌种，酵母能将糖类转变为酒精和二氧化碳，同时产生各种酸、醇、酯等风味物质使

8、麦汁转变化啤酒。不同酵母的基因决定了酵母对糖类利用率、产酸、产醇、产酯等能力不同，所以酵母是决定啤酒风格特点的最主要因素。啤酒生产的动力酵母显微镜下图片生产流程一：糖化糖化定义：利用麦芽所含各种水解酶，在适宜的条件下(温度、PH、时间)将麦芽和麦芽辅料中的不溶性高分子物质(淀粉、Pr、半纤维素及其中间分