啤酒基础知识

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1、啤酒基础知识简介广东蓝带集团北京蓝宝酒业有限公司2011-6-15一、企业简介1、北京艾尔集团简介艾尔集团成立于2006年，下属5家啤酒公司、两家饮料公司、两家纸箱厂、一家制盖厂、一家制罐厂（与宝钢合资），集团形成了酿酒、制罐、制盖、纸箱生产、物流等较完整的具备明显成本优势的罐啤产业链，是集研发、生产销售为一体的现代化集团企业。从德国引进先进的啤酒生产线，年生产能力达80多万吨。2006年度消费者信得过产品，2009年“艾尔”商标被北京市工商行政管理局认定为“北京市著名商标”。现在正在北京良乡开发区建设制罐厂，该厂建成后，集

2、团的产业链将更加完善。2、企业文化我们的宗旨—“厚积薄发，奉献社会，产品求新，市场求广”我们的经营理念—“贴近服务顾客，绝不为短期利益出卖未来我们的原则—“诚信为本，务实高效”我们的精神—“业精于勤，形成于思，不断创新，追求卓越”我们的目标：2015年计划发展成为使用易拉罐12-15亿支罐的特色中型啤酒知名企业。我们的价值观念诚信：诚信开放，与所有利益相关者建立信任关系品质：产品质量优秀，服务水平优质责任：工作责任、经营责任、社会责任，让我们务实、敬业效率：高效地处理任何事情学习与创新：不断学习，寻求新创意热情：对外对内表现

3、出极大热情坚信我们的事业越来越成功3、广东蓝带集团北京蓝宝酒业有限公司简介广东蓝带集团北京蓝宝酒业有限公司隶属于北京艾尔酒业集团，是集团的旗舰企业。由广东蓝带集团与北京艾尔集团酒业有限公司于2001年11月共同出资设立的，主要从事“蓝宝”、“艾尔”系列啤酒的生产经营。公司座落于北京房山区，其前身是原华尔森啤酒厂，设计产能为3万吨/年，由中方和捷克斯洛伐克1990年4月建成投产。公司成立后，在原有设备的基础上追加1亿元新增生产能力和技术改造，使产能增加到20万吨/年，并且提高了产品质量。二、啤酒发展及基础知识1、啤酒生产历史啤

4、酒是非常古老的饮料，根据历史考古，可追溯到5000多年前。最早出现记载的是米索不达米亚地区，距今4800年。巴比伦在3700年前就对啤酒的生产销售做了准确规定。啤酒最初只是日常的营养品，由妇女在家酿制，后来出现了寺院啤酒厂转向酿制企业过度，啤酒不在仅供自己饮用，还可以买卖，啤酒生产成为男性职业。收成差和其他原因有时会导致原料不足而使用其他原料，比如用野菜代替酒花，用做面包的谷物或便宜的燕麦，有些野菜甚至对健康有害。为了避免这种情况，统治者规定，生产啤酒只能用麦芽、酒花和水。19世纪中期，蒸汽机、制冷机的发明及应用和铁路的发展

5、加快了啤酒企业的发展。巴斯德发现了啤酒生产的原理和保存条件，汉森发明了纯种酵母培养为啤酒发展保证了质量。随着欧洲殖民扩张，啤酒也跟着扩张。1900年左右，啤酒进入中国，哈尔滨、青岛、北京开始有啤酒厂。2、啤酒定义啤酒是以水、麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%)的发酵酒。3、啤酒的品种根据色泽可以分为淡色啤酒（色度2-14EBC）；浓色啤酒（色度在１５-４０ＥＢＣ）；黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ；根据啤酒杀菌情况可以分为熟啤酒、生啤酒和鲜啤

6、酒。熟啤酒：经巴士灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒：不经巴士灭菌或瞬时高温灭菌，采用其他物理方法除菌，达到一定的生物稳定性的啤酒。鲜啤酒：不经巴士灭菌或瞬时高温灭菌，成品中含有一定量的活酵母，达到一定的生物稳定性的啤酒。特种啤酒：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。包括：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒（酒精在0.6-2.5%vol)、无醇啤酒（酒精小于0.5%vol，原麦汁浓度大于3.0OP）、混浊啤酒、小麦啤酒（小麦芽40%）果蔬味型啤酒、果蔬汁型啤酒。三、啤酒生产工艺1、啤酒生产工艺流程原料粉碎糖化麦汁过滤麦汁煮

7、沸灌装入库冷却通氧发酵过滤糊化2、啤酒生产的原料啤酒酿造的主要原料：水、麦芽、酒花和酵母麦芽麦芽是啤酒酿造的主要原料，它是以谷物（大麦或小麦）为原料在人工控制条件下，经过浸渍、发芽、干燥而制成的，这一过程为制麦。制麦的目的：制造酶制剂：大麦发芽后，一部分淀粉分解，并同时生成大量的酶类。麦芽适度溶解：制麦过程中在酶类的协同作用下，麦粒中的淀粉和蛋白质得到适度的溶解，大分子物质得到了降解。除去生青味，产生色、香、味：通过干燥除去绿麦芽中多余的水分和生青味，并在焙焦中使麦粒产生特有的色、香、味，这将对啤酒的风味产生重要的影响。水

8、从数量上看，水是啤酒酿造中使用最多的原料。但所需水中，只有很少一部分直接进入啤酒，绝大部分用于物料清洗、冲洗和制冷系统的冷却设备。水的获取和处理对啤酒酿造意义重大，酿造水被称之为“啤酒的血液”，因为水质直接影响到啤酒质量。世界著名啤酒的特色都是由各自的酿造用水所决定的，酿造水质不仅决定着产