1果蔬营养保健-绪论及能量物质

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1、园林学院:杨静yangjing80@mail.hzau.edu.cn•“国以民为本，民以食为天，食以安为先”奶制品———三聚氰胺水果蔬菜——农药残留水产品———重金属超标猪肉————瘦肉精咸鸭蛋———苏丹红肉制品———亚硝酸盐油炸食品——丙烯酰胺“”食以安为先考量社会和谐•“食以安为先”考量社会的公共安全。系列集体食物中毒事件•“食以安为先”考量职业道德。生产、流通、销售等各个环节•“食以安为先”考量公众食品安全常识。公众的食品安全课堂•“食以安为先”考量政府责任。•据（薛建平）2000年11月

2、上海预防医学的一项调查表明有90%的国人营养知识缺乏 或错误。有专家说，我国目前科盲高于文 盲，营养盲高于科盲。这话有没有道理 呢？从当代大学生饮食状况看：1.为了爱美，不肯多吃。（尤其部分女同学为了减肥节食而引起 贫血。B族维生素不足，热量摄入太低。）2.很少吃蔬菜水果等。由于蔬菜水果吃得少影响维生素、矿物质 的供给和吸收，引起精神衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒、 发烧等。3.饱一顿饥一顿饮食不定时，极易导致营养不良、角炎等疾病。4.很少喝牛奶，导致VB2、钙质的摄入偏低，引起口角炎、食欲不振，

3、注意力不集中。5.生活无规律（有时起床太晚），不吃早餐，以致营养不良。6.常光顾地摊大排档，卫生条件难以保证。7.有些同学尤其是零食不离嘴。8.开夜车（应付考试）用喝咖啡、浓茶、口服液提神。9.偏食、挑食。10.考试后大吃大喝，饮酒作乐。•由此可见，当代大学生对自己的饮食相当马虎，表面看起来是一个“懒”字，最根本的是本身在营养与保健方面的常识不足的关系。•据调查成年人有200多种疾病与儿童及青少年时代营养不科学、不均衡有关，•为此我们开设了《果蔬营养与保健》课程。希望通过本课程的学习，对同学们膳

4、食营养的合理搭配有一定的帮助。那么合理营养与健康有什么关系呢？1.促进生长发育•生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间的增加。发育是指身体系统各器官各组织功能 的完善。•影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因 素，其中营养因素占主要位置。•人体细胞的主要成分是蛋白质，新的细胞组织的构成、繁殖、增大都离不开蛋白质，故蛋白质是儿童青少年发育的主要物质。此外碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水等营养素也是影响生长发育的主要物质。2.提高智力•营养状况对人类的智力影响极大。儿童时期和

5、婴儿时期是大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质。如二十二碳六烯酸、卵磷脂、蛋白质等。特别是二十二碳六烯酸(DHA)的供给，如果摄入不足，就会影响大脑的发育，阻碍大脑智力开发。3.促进优生•影响优生的因素有遗传方面的，但营养也是一个不容忽视的主要因素。•如孕妇饮食中缺乏叶酸则引起胎儿神经管畸形；饮食中缺乏维生素Ｂ12则会产生水脑现象。4.增加机体免疫功能•免疫是机体的一种保护反应，如免疫力低下，则易受各种病菌的侵害，营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的应答能力低下。•食物中的一些营养物质如维生素Ｅ

6、、维生素Ａ、维生素Ｃ、微量元素Zn和Se、谷胱甘肽、类黄酮等物质都具有提高免疫力的作用。5.促进健康长寿•人体的衰老是自然界的必然过程，长生不老的秘方虽然没有，但如果注意摄取均衡营养，则完全可以延缓衰老，达到健康长寿的目的。•人到一定年龄（50－60岁）机体逐渐衰老，生理机能发生衰退，需要补充营养，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免热量和动物脂肪的过多摄入，防止高血压、心脏血管等疾病的产生，以达到延年益寿的目的。6.防止疾病•合理营养可以增进健康，而营养不良或过剩都可引起疾病。•由营养不良引起的疾病

7、为营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病、夜盲症、甲状腺肿大等。•由营养过剩引起的疾病有“富贵病”、“文明病”，如糖尿病、心血管疾病等。•富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据调 查，中国中老年人15—20%便秘，六成是白领；据卫生部调查，中国有22%的人超重，6000多 万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病 5000多万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于“富 贵病”导致死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的 70%以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担 的60%以上。包括美国、英国等西方国家医务

8、工 作者也多次发表调查报告，对富裕起来的我国富 贵病的发展情况感到忧虑，预计2015年富贵病 在中国更广泛流行。•营养不足或营养过剩，一方面与营养摄入不当有关；另一方面也与缺乏营养知识有关，因此普及营养知识、合理摄取营养，对防治疾病具有重要意义。中国古代营养学说典例“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”《黄帝内经素问》公元500年“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。 (指稻(麻)、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指黄米，稷指粟(小米)，菽指豆 类。)“五果”