果蔬营养论文

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1、宁波大学答题纸（2014—2015学年第1学期）课号：134K05八06课程名称：果蔬营奍4美容健康改卷教师:学号：_姓名：_得分：关于白萝卜的营养研究综述摘要：萝卜是秋冬当造的时令蔬果，含打非常多营养，并行_•定的药川价值，它的保健功能越来越被人们重视和科学利用。关键词：白萝卜；营养萝卜是我国土生土松、分布广、品种多的一种蔬菜，又是北方人们主耍的冬菜之一。但人们缺乏对萝卜的充分利川和对其营养、药用、保健功川的Y解和认识。萝卜背养物质丰富，含奋多种维生素和矿物质，还奋抑制体内癌细胞生长的酶；此外，萝卜屮还含奋氢化粘液素、胡芦巴碱、

2、芥子油等多种特殊成分，这些不侃是人体所必需的营养物质，更熏要的还能调节人体的营养平衡。一、白萝卜各成分分析1、酶类及仓机酸首先a萝卜中有淀粉酶、营酶、氧化酶、过氧化氢酶、触酶等各种酶类，含堂甚微，但种类多样，具冇较强的催化作用，能使艿它物质发生特异的活化，讧至能把致癌物质亚硝胺分解掉。有机酸杏草酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙服酸、轻基苯甲酸等，含量从0.003%-027%不等。有机酸是绿色植物各种代谢活动巾一系列的中间产物，其种类、比例和数量在不M生长时期和不M栽培环境条件下经常处于一种动态平衡之中。有机酸对人体及动物的

3、营养生理柯很重要的作用，具科很好的医疗价位。柯资料说，用生萝卜丝加白糖长期服用可以戒烟瘾。2、维生素“维生素”在西方称为“维他命”，其意义是唯有它XT能维持生命，可见它是人体中不可缺少的奋机化合物。人体£）己不能制造维生素，唯-来源全靠植物。维生素类在白萝卜屮含量丰宫，从营养治疗角度分析维生素价位很M，是人体正常生命活动所不可缺少的物质，作为生物催化剂为人体生理新陈代谢的调节起着重人的作川。其屮硫胺素可降低胆固醇，减少血液屮低密度脂蛋白含量和降低冠心病发病率核黄素不仅能治疗表皮组织病变门角炎、部睑缘炎，还能预防食管粘膜上皮细胞变异

4、诱发食道息毗哆醇能止痛、防止失发脱落和减缓內发卞成、防治行结右和冠心病、阻止脑血栓形成叶酸可治疗慢性蒌缩性炎，预防和降低胎儿先天性畸形、防癌抗癌；维生素E是一种游离基抑制剂，可改善免疫系统的功能，并减缓艽机能的哀退，保护机体免受环境污染，成为延年益寿的良药；维生素E可防治冠心病、动脉粥样硬化和癌症，防治糖尿痫慢性并发症。从分析结果看出，白萝卜成分含景有一个特点，就是核黄素、钙、铁、磷的含量都比梨、橘子、苹果高;抗坏血酸含量39.84mg/1009,在一般蔬菜中名列前茅，比梨和苹果高出8—10倍。在人体屮作为抗氧化剂，可以降低&由基

5、引起的细胞损伤，保持人体细胞脱屝障结构完整，促进胶原合成，柯利人体生长和伤U愈合，预防坏血病，同时促进脂类细胞能S的生成，更好地吸收蔬菜中的铁质，对防癌也冇益。正由于硫胺、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、毗哆醇、叶酸等维生素成分是水溶性的，所以萝卜绞汁，治病甚效。生萝卜汁加白糖代茶饮，可治慢性气瞥炙、咳嗽、咳痰、气喘和煤气屮海症。《普济方》载萝卜汁和皂角浆以催吐、治痰热喉闭。3、蛋白质蛋a质是人体熏要的营养物质，新鲜白萝卜中含蛋a质.o6%左右，比苹果、梨、李、葡韵所含蛋白质都高。一般评价蛋白质的营养价值从两个方而考虑，即蛋白质的含s和

6、蛋白质屮氨基酸的种类和比例，內萝卜屮9种氨基酸含量达.063%以上。蛋闩质在350'C以上的高温不煎烤时，构成蛋白质氨基酸之一的色氨酸就会受热分解生成强致癌性物质T印一P—1和T印一P—3,而白萝卜中含有的过氧化氢酶却能将这类危险莓物进行无毐化分解，从而保证人体健康，可见萝卜的侃健功用非同一般。4、粗纤维和矿物质白萝卜屮含粗纤维，能刺激胃肠蠕动，减少粪便在肠道内停衍吋间，保持大便通畅，使粪便中的致癌物质及早排出体外，预防大肠癌和结肠癌的发生。白萝卜（尤其是萝卜皮）中含0.4%的矿物元素钙，这对人体钙的补充足奋好处的。微景元素硒能调

7、节人体氧化还原反应和某些酶的催化反应速度，硒进人人体可促进生成一种化学物质一谷胧甘肤。当体内谷肤甘肤含量上升吋，癌的发病率就下降。5、特殊成分痛细胞的增殖，增强巨噬细胞的吞噬活力，增加抗体依赖性细胞介导的细胞毒性作川，抑制细胞分裂，从而抑制肿瘤细胞的生长。G萝卜还含奋一•般蔬菜及水果不具备的莱蔽试,其含M•虽只有.0000048%，但与多种酶作用会产生异硫氰酸醋，可刺激肠宵蠕动，帮助消化，避免脂肪在皮下堆积，冇减肥效用，并可解食毐、药毒、酒毐。萝卜籽粗脂肪含S相当高，为42.31%，其中亚汕酸为12.0256%、亚麻酸为9.540

8、%，还有芥酸都属于人体必需的不饱和脂肪酸，有降低血浆胆固醇和U•油三醋的作用，并有减少血栓形成和血小板粘结的趋势，在医药上川于治疗血脂过高和动脉硬化等症。尤其值得注意的是含有3.02巧％的芥子汕和37.725%的芥酸，芥子汕和莱蔽试能与多种酶作川形