走进茶 第一讲 茶的含义、茶树起源、茶的化学成分

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1、《走近茶》《走近茶》公选课课程目标：具有茶艺方面的基本知识和基本技能；能正确运用茶文化知识，提高综合素质；陶冶情操，净化心灵，建立人与人之间的和谐关系，提高综合人文素质。《走近茶》公选课课程安排：16次课：讲授11次；讲授与品茶实验5次。考核方式：考试成绩80%：论文平时成绩20%：实习+出勤参考文献：《中华茶文化》：黄志根等编，浙江大学出版社。《茶文化学》：刘勤晋主编，中国农业出版社。《中国茶经》：陈宗懋主编，上海文化出版社。《走近茶》公选课主要内容：茶树起源茶的含义与化学成分茶区分布与茶的类别茶的制作工艺与泡茶水的选择茶具的选用、鉴别、保养饮茶技艺与鉴赏品

2、饮茶文化历史与传播饮茶环境与礼仪茶道与宗教中国民俗茶艺饮茶与健康茶的包容性茶的天然性茶的世界性茶是一种深沉而隽永的文化。茶是物质文化的尾，精神生活的头。中国是茶的故乡，是世界上最早种植茶、利用茶的国家。茶与养生有着密切联系，一可健体；二可养生；三可清心；四能修身养性；五能解毒。茶的天然性——茶的含义打印教案用，不作为课件茶的天然性——茶的含义茶的概念至少涉及茶树、茶类、茶文化三个方面。茶的含义广义之茶茶汤茶树（茶青）鲜叶成品茶商品茶狭义之茶一、茶树起源二、茶树种类与分布茶的天然性——茶树起源茶叶是由生长在茶树上的叶子加工制作而成的，茶树的生态特征、生态环境对茶

3、叶的品质具有根本性的影响。茶树是一种多年生的木本常绿植物。在植物分类系统中，茶树属于被子植物门-双子叶植物纲-原始花被亚纲-山茶目-山茶科-山茶属。一、茶树起源古文献中对茶树的记载：在不少古文献中，记述着古代先民对茶树的各种识。成书于秦汉时期的中国最早的辞书《尔雅》中，把茶树称为“檟”，解释为“苦荼”。此外，《桐君录》把大茶树称为“瓜芦木”，《广州记》中称之为“皋芦”等等。都反映出茶树的木本形态。唐代陆羽《茶经·一之源》中记到“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐而掇之”。它一次种，多年收，是一种叶用常绿木本植物，野生，乔木型

4、茶树高可达15—30米，基部干围达1.5米以上，寿命可达数百年，以至上千年之久。一、茶树起源在一些地方志中，野生茶树的记载更加详细。如明代云南《大理府志》载“点苍山……,产茶树高一丈”；《广西通志》载“白毛茶，……树之大者高二丈小者七、八尺。嫩叶如银针,老叶尖长，如龙眼树叶而薄，背有白色茸毛，故名，概属野生澜沧邦威古茶树”。虽然在1824年之后，印度发现有野生茶树，国外学者中有人对中国是茶树原产地提出异议，在国际学术界引发了争论。但大量的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。一、茶树起源关于茶树发源地的几种说法：西南说：我国西南部是茶树的原产

5、地和茶叶发源地。四川说：清·顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。一、茶树起源云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国。川东鄂西说：陆羽《茶经》：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今天的川东鄂西。茶树在植物分类中属于山茶科、山茶属植物中的一个种。古生物学研究证明，山茶科中的大多数植物起源于距今约6500万年的第三纪。这些植物多数为后来的冰川运动所毁，而中国的云贵高原大部分地区从未遭受过冰川覆盖，因此保留了许多古代植物。二、茶树的种类与分布云贵高原发现大量野生大茶树据不完全统计

6、,全国有10个省区近200处发现有野生大茶树。云南的野生大茶树最具典型性：分布数量多、最古老。其中树干直径在100厘米以上的就有十多株。在思茅地区镇源县九甲区和平乡千家寨发现野生茶树群落数千亩，其中龙潭大茶树高18.5米，树幅16.4米，最低分枝10米，基部干径1435厘米，景东县石门大茶树高25米，基部干径83.4厘米。野生古茶树王：巴达大茶树二、茶树的种类与分布地点：勐海县巴达大黑山原始森林。（1961年）高：32.12m，树幅：8.8m，最大干径：100.3cm云贵高原发现茶籽化石目前世界上已发现的山茶科植物共有24属380余种，其中中国就有15属260

7、余种，且大部分都分布在云、贵、川一带。这些证据连同其他方面的研究结果，证明了中国西南地区是山茶属植物的起源和分布中心。按树型分：灌木型、小乔木型、乔木型按叶片大小分：特大叶、大叶类、中叶类、小叶类二、茶树的种类与分布我国茶区主要分布在北纬33度以南、东经98度以东，在这个大约280万平方公里的长方形地带，由西南往东北，茶树品种的分布，由高大的乔木逐渐演变为灌木，植株矮化，叶片渐小而厚。乔木型茶树品种，主要分布于西南和华南茶区（云南、广东、广西、四川、贵州、湖南、福建、江西等地）。小乔木型茶树品种，较集中于福建、广东、广西、湖南、江西等地。灌木型茶树品种，主要分

8、布于我国茶区的中部、东部和北部（河南、