餐具集中消毒服务监管问题与对策分析

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1、餐具集中消毒服务监管问题与对策分析武雪梅山东省曹县卫生局卫生监督所，山东曹县274400[摘要]随着发展，近几年来，餐具集中式消毒服务机构数量在不断增加，这在一方面解决了中小餐饮单位不进行或者是没有能力进行单独消毒或者是消毒不规范的问题，这种机构的出现对防止传染病发生和流行发挥出了重要作用。不过我国当前虽然有此类机构，而在国家监督以及管理方面存在很多缺陷，使餐具集中消毒达不到我们预期效果。该文就对我国当前餐具集中消毒服务监管问题进行研究，针对当前该行业存在的问题提出了相应对策。[..关键词]餐具集中消毒；监管；对策[中图分类号]R18　　　[文献标识码]A　　　[]1672-5654（2015

2、）01（a）-0006-02[简介]武雪梅（1972-）,女，本科，山东曹县人，副主任医师，公共卫生，或者卫生监督。随着现代社会发展，各种类型餐饮机构比比皆是，对于餐饮行业来说是疾病传染以及流行的一个重要渠道。由于很多小型餐饮机构没有能力，或者是对餐具消毒不重视，给很多疾病传染提供了机会。进行餐具集中消毒就是为了解决这方面的问题，而当前餐具集中消毒服务监管方面存在很多不足，这些问题如果不能得到及时解决就将会导致餐具效果不明显，不但无法阻止疾病传染，还会给疾病传染带来机会。1餐具集中消毒服务的重要性到公共场所就餐已经成为了现代人普遍的一种就餐方式，而在这些公共场所就餐的过程中，餐具成为了一种公用

3、产品，“病从口入”并不是没有道理，如果餐具不进行消毒就会导致在就餐过程中使用这些餐具影响到身体健康，甚至会感染疾病。因此对餐具进行消毒就十分有必要，餐具消毒一方面是减少疾病传播，保证健康安全；一方面也可以减少餐饮企业在餐具清洗方面的投资，真正的做到合理应用消毒剂，达到消毒效果的同时，还可以减少投资。可以说进行餐具集中消毒是更好的保证人们就餐安全[1]，促进餐饮行业发展的关键。2餐具集中消毒单位存在的问题在我国餐具集中消毒兴起的时间并不长，仅仅只有8年时间，在这么短的时间内，餐具消毒单位已经遍布我国各地。这虽然是一种好的兆头，证明大家对餐具集中消毒的认可，不过由于国家在餐具集中消毒监督以及管理方

4、面还存在漏洞，导致餐具集中消毒效果并没有预期的好，同时还带来了更加严重的不良影响。由于没有完全的监督管理制度，有很多企业为了降低消毒餐具的成本，增加自己的收益，就会在进行消毒过程中偷工减料，不按照国家规定进行消毒，有消毒设备不应用等现象。还有一些消毒单位在进行消毒过程中，采用的包装材料是不允许在参加包装方面使用的塑料膜，这不但会给人体造成伤害，还会增加环境污染。在了解过程中，还发现有很多没有证件的“消毒单位”，这些黑作坊在进行消毒过程中，根本没有消毒设备，就是简单用水冲洗，而且由于餐具量大，清洗也不彻底，有些甚至在包装中还可以看到蟑螂等昆虫。据不完全统计，我国现在餐具集中消毒有证单位与无证非法

5、经营机构之间的比例进行总结，有证机构还不足1/4。3导致我国餐具集中消毒服务问题的原因分析从上面的介绍可以看出，我国餐具集中消毒服务现状不容乐观，有很多的问题存在。就消毒机构的正规性方面就存在很多问题，正规的消毒机构数量非常少，这些都影响餐具消毒效果。为了更好的解决我国餐具集中消毒服务中存在的问题，该调查对导致这些问题的原因进行了总结。见图1。3.1没有明确对餐具集中消毒服务监管的部门进行餐具集中消毒服务监管要有相应的部门进行负责，而在发展过程中，到目前为止我国还没有对监管部门进行明确。从我国的法律以及法规中来看[2]，在2010年5月11日卫生部颁发的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》中有相

6、关规定，对于地方卫生行政部门在接到地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位信息以后，要指定相关人员到指定餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查。这样来看，监管应当由地方卫生行政部门负责。而在2009年实施的《食品安全法》中又规定餐饮服务活动应当由食品药品监管部门负责，这样来看餐具集中消毒也应当由食品药品监管部门负责。按照我国现有规定，对餐具集中消毒服务进行监管的机构很多，那么具体该由哪一个机构负责却并不明确，这就导致了各个部门之间推卸责任，使餐具集中消毒服务监管不能落实到实处。3.2法律和标准缺憾对餐具集中消毒服务监管的相关法律欠缺，虽然我国现在有很多相关法律法规，不过这些法

7、律法规都不够健全，存在很多漏洞。比如说在进行监管方面，在规定中监管部门的责任没有明确，这样监管部门在进行监管过程中也就没有一套完善的标准进行使用了[3]。同时在卫生标准方面，没有对餐具集中消毒单位消毒环节、操作流程以及所达到的消毒以后的标准进行规定。由于消毒企业所采用的方法不同、规模大小差异，就会导致检验指标的不同，在这方面也没有一个明确规定，导致监管没有依旧。3.3执法部门执法力度不足对餐具集中