餐具消毒行业分析及对策研究

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1、餐具消毒行业分析及对策研究：随着这几年餐具消毒行业的迅速发展，该行业内“乱象频出”。本文通过分析核算正规餐具消毒企业及黑作坊的生产成本以及政府部门的执法程序等因素，指出政府部门应该通过加大监管力度、成立行业协会等措施对行业进行规范。　　Abstract:Inthepastfeentrate,thetableeproblems.Thispapercalculatestheformaltableentenforcementproceduresandotherfactors.Thepaperpointoutthatthegovernmen

2、tshouldintensifysupervisionandestablishindustryassociationsandtakeothermeasurestoregulatethisindustry.　　关键词：餐具消毒成本核算政府监管　　Keyentsupervision　　简介：是凯（1991-），男，江苏常州人，中央财经大学商学院市场营销系，本科在读。　　　　现在各地都存在为数不少的消毒餐具黑作坊，这严重影响了正规餐具消毒企业的正常经营活动。笔者通过多方的调查走访，逐步深入地了解了江苏省常州市餐具消毒企业的一些情况，对餐具

3、消毒企业利益分配进行较深入的分析。　　一、餐具消毒企业快速发展原因浅析　　（一）餐饮业发达带动餐具消毒行业发展　　常州市是一个餐饮业十分发达的城市，人们收入有近1/10的钱都花在餐馆里。2010年，常州市人均可支配收入将近5000美元，餐饮消费到达全国平均水平的两倍以上。餐饮业发达带动了餐饮具的需求。随着一次性消毒餐具的悄然兴起，餐馆对一次性消毒餐具的需求量也越来越大。　　（二）消毒餐具降低餐馆运营成本　　业内人士透露，餐具消毒企业给餐馆提供一次性消毒餐具的价格通常不到0.7元/套。而餐馆通常每份一次性消毒餐具收取顾客1元，这样顾客

4、每使用一套餐具，餐馆盈利0.3元。就一般规模使用一次性消毒餐具的餐馆而言，平均每天的客流量以250人次计，一个月以30天计，那么餐馆每月可从中获利　　0.3元/套×250套/天×30天=2250元。　　同时餐馆可以减少洗碗工，以减少两名洗碗工计，也就可以少支出两名员工的工资。现在常州城区最低工资标准为960元/月，如果以两名洗碗工每月工资均为1000元计算，餐馆每月可节省1000元/人×2人=2000元，也就相当于比不使用一次性消毒餐具多获利2000元。再加上节省的清洗消毒所用的水电费等费用，此项费用以150元/月计。因此使用一次性

5、消毒餐具的餐馆每月可以比不使用消毒餐具多获利22502000150=4400元。　　可见使用一次性消毒餐具对于餐馆而言是十分有利的。因此许多餐馆倾向于使用一次性消毒餐具，一次性消毒餐具的需求量会随着市场的逐步打开而增长。　　二、餐具消毒黑作坊大量存在的原因　　（一）正规餐具消毒企业成本高，赚取利润少　　1、正规餐具消毒企业成本核算　　为了了解正规餐具消毒企业的运营状况，笔者走访了常州市一家加盟“餐洁仕”品牌的消毒企业，这次走访的收获也为笔者核算正规餐具消毒企业的成本提供了依据。　　为了更准确地核算消毒企业运营成本，笔者还在“餐洁仕”

6、官方X站上寻找了消毒餐具的综合成本分析，从而为笔者的成本核算提供一定的参照。　　例：餐洁仕日配送15000套消毒餐具，每套综合成本分析如下：　　这一合计结果与业内人士分析的结果0.500~0.700元/套出入较大。这可能是出于吸引加盟者的投资的需要，因此这一结果并不能完全取信。　　笔者在此例的基础上重新核算的成本如下（以常州餐洁仕加盟企业为例）：　　（1）餐具折旧：以“餐洁仕”为例每套餐具购入成本约为12元，以平均使用10年废弃核算，月折旧率约为0.8333%　　每套餐具每月折旧额=12元/套×0.8333%=0.1元/套　　（2）

7、设备折旧：消毒烘干机、收缩膜包装机、封口机、耐高温洗筐、抗摔周转箱　　约为0.010元/套　　（3）房租：30000元/年　　每套餐具平均=30000元/年÷365天/年÷4000套/天=0.020元/套　　（4）电费：22kw/h×8h/天×0.5元/千瓦时=88元/天　　每套餐具平均=88元/天÷4000套/天=0.022元/天　　（5）水费1.5T/h天×8h×2.9元/T=34.8元/天　　每套餐具平均=34.8元/天÷4000套/天=0.0087元/天　　（6）薪酬：10人×1000元/月÷30天/月÷4000套/天=0.

8、083元/套　　（7）塑封膜成本：0.060元/套　　（8）管理成本：0.020元/套　　（9）销售提成：0.030元/套　　（10）促销成本:0.010元/套　　（11）配送运费：50公里/天×12/100（百公里耗油）×6.3元/