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时间:2018-11-15
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1、2010—2011学年度第一学期武汉商贸职业学院试题课程名称:商检技术班级:091301班考试时间100分钟A卷、幵卷姓名:学号:(学生在此页上答题无效)一、简要回答下列问题(每小题7分,共42分)1.商品检验的内容包括哪些?商品检验工作有何意义?2.食品商品中通常应用的添加剂有哪些?说明其主要成分和检测意义。3.说明几种不用进行化学成分检测的鉴别检验化肥商品的简单方法。4.过磷酸钙是一种常用的磷肥,其质量等级是根据所含有效P2O5的量、游离酸(P2O5)含量和水分划分的,试问各项指标的检测方法如何?5.皮革的化学分析有何意
2、义?主要检测项目有哪些?6.肥皂是用油脂、蜡或脂肪酸与碱发生皂化反应再加工而制成的,产品显碱性,肥皂中脂肪物含量和碱量是影响肥皂质量的重要指标,如何检测之?二、实验操作题(共32分)1.(17分)指出测定牛奶屮蛋白质的以下各操作步骤的作用。(1)取10.00ml牛奶于凯氏烧瓶中,加0.5g硫酸铜;(1分)(2)加10g硫酸钾;(1分)(3)加20ml浓硫酸;(1分)(4)以45°角斜支于电炉上加热,A容物变黑色且有泡沫产生;(1分)(5)继续加热保持瓶内液体微沸,至变为蓝绿色透明,继续约30min;(1分)(6)冷却后小心加
3、入200ml蒸馏水,再放冷,放入儿颗玻璃珠和少许石蜡;(1分)(7)连好凯氏蒸馏装置,冷凝管插入吸收瓶液而下(瓶A预装50ml4%硼酸溶液);(1分)(8)于凯氏烧瓶内加70〜80nil40%NaOH溶液,溶液变为深蓝色并产生灰黑色沉淀;(1分)(9)再加约100ml蒸馏水,然后开始蒸馏,收集馏出液约230ml即可;(1分)(10)将冷凝管下端抽出液而,停止加热至冷却;(1分)(11)将馏出液转移至250ml容fi瓶中,加蒸馏水定容至刻度线;(1分)(12)从上述250ml容fi瓶屮取50.00ml于锥形瓶屮,加2滴甲基红-
4、溴甲酚绿混合指示剂,用0.05mol/L的标准HC1溶液滴定由蓝色变为微红色,记录消耗HC1溶液的体积;(1分)(13)HC1标准溶液的准确浓度是0.05mol/L吗?如何才能知道其准确浓度?(2分)(14)除不加牛奶样品外,同上述步骤做同样实验,记录消耗HC1溶液的体积;(1分)(15)根据两次滴定结果计算牛奶屮蛋白质含量,写出计算式。(2分)武汉商贸职业学院试题(学生在此页上答题无效)1.(15分)某农贸站购进一批氮肥(鉍化铵),请你设计实验检验其质量(写出实验步骤和推断依据)。三、计算题(26分)1.(10分)用盐酸副
5、玫瑰苯胺比色法法检测白糖中漂白剂成分(SO2)的残留量,测量的各溶液吸光度如下,求白糖中漂白剂成分(so2)的含量,判断是否超标。溶液组成吸光度1SO2#准溶液1.00ml,加甲醛缓冲溶液9.00ml,加鉍基磺酸钠溶液0.5ml,加l.OOmlPRAS色剂,S色0.1012SO2fe准溶液3.00ml,加甲醛缓冲溶液7.00ml,加氨基磺酸钠溶液0.5ml,加l.OOmlPRA显色剂,显色0.1893SO2fe准溶液5.00ml,加甲醛缓冲溶液5.00ml,加氨基磺酸钠溶液0.5ml,加l.OOmlPRAS色剂,S色0.29
6、0白糖10.70g白糖,用甲醛缓冲熔液溶解,移至100ml容量瓶中定容。从其中取10.00ml,加鉍基磺酸钠溶液0.5ml,加l.OOmlPRA显色剂,显色0.343(SO2标准溶液每毫升含l.OOggSO2)2.(8分)汕脂酸价(酸值)是指中和l.Og汕脂所含游离脂肪酸所需KOH的毫兑数,酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一。今对某餐馆所购两种植物汕进行测定酸价,滴定所用标准氢氧化钾溶液浓度为0.0496mol/L,结果如下:汕A:9.50g,消耗氢氧化钟溶液1.50ml;汕B:10.70g,消耗氢氧化钟溶液1.80ml:
7、问哪种油质量较好?3.(8分)市俦浓硫酸含H2SO4为98%,密度为1.84g/ml,如何用其配制1升0.5mol/L的硫酸熔液?(计算并写出所用器皿和操作)2010—2011学年度第一学期武汉商贸职业学院试题参考答案课程名称:商检技术使用专业班级:环境091301班A卷、开卷一、简要回答下列问题(每小题7分,共42分)1.闪容:包装检验、品质检验、卫生检验、安全性能检验、数呈和质量检验。(4分)意义:维护国家利益和信誉,促进生产和贸易,维护有关各方的合法权益,为仓储管理和安全保管提供数据,质量监督。(3分)2.甜味剂,主要
8、是糖精钠;(1分)防腐剂,主要有苯中酸和山梨酸汲取盐类,检测防止苯甲酸(盐)超标;(1分)护色剂,用于腌肉制品的主要是亚硝酸钠和硝酸钠;(1分)漂白齐IJ,主要是SO2和亚硫酸钠;(1分)抗氧化剂,主要是BHA、BHT和PG;(1分)检测意义:防止超标使用对人体有害。(2分)3.检查包装、
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