水产品的生产加工设施及海域的卫生管理标准

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1、水产品的生产加工设施及海域的卫生管理标准第一条目的此告示是根据水产品质量管理法第22条规定，对以出口为目的，制定水产品生产加工设施及海域卫生管理标准。第二条卫生管理标准1、根据本法第22条的规定，以出口为目的而制定水产品生产加工设施卫生管理标准如附件1。2、木法第22条规定的海域的卫生管理标准如附件2。第三条出U水产品生产、加工设施的检查标准第2条第1项规定的出门水产品生产、加工设施的检查标准如附件3。[附件1]出口水产品生产加工设施的卫生管理标准。五、出U到中华人民共和国（香港除外）的水产物及水产加工品（一

2、）一般条件1、适用于出门到屮国的生产加工食用的水产物产品设施（1）活水产动物除外的原料水产动物。（2）除单纯加工品即食用盐外，不使用添加物或其它原料能够看出原形程度的切割，加热、烘干、蒸煮、作料、盐水酱等用相同的方法一样加工完的水产动物。2、生产水产物品的加工及保管等需要有最少限度的设施及装备等。（二）职工及负责检查人员的卫生条件1、职工及检查负责者，从事担当职务之前需得到需要的培训。2、职员及检查负责者，每年都要进行健康检查，必要时进行临时健康诊断，这一情况新职员担当职务之前进行健康诊断，确认业务执行上无异

3、常。3、对食品卫生有影响的疾病人员在水产物生产职务上排除。4、与生产无关的个人用品不准拿到工作现场。工作现场工作当屮不允许化妆、带手表、宝石、手饰等。另职员进行作业前需洗手，消毒或穿戴工作服及帽子，工作场所外不允许穿工作服及带工作帽。（三）对生产加工设施的环境卫生条件1、生产加工设施不应设在影响食品卫生的地方，保管生产加工设施的场所影响食品卫生时，在此不能生产产品及保管产品。2、工厂周围平时管理为路面清洁，平坦不得有积水，不能发生灰尘等。3、卫生间应有水及清洗设备及能够防止进入苍蝇、昆虫类、老鼠等的设施，墙面

4、下部分应使用不浸透及耐腐浊性的材质制造，并墙面平滑以维持清洁。4、加工过程中发生的废水、废弃物应按有关规定进行适当的处理。5、为贮存原料及包装材料应有附带设施，该设施应该不影响生产产品卫生，并适合于上生条件。6、工厂内的加工场所应与居住场所分离。（四）作业场所的卫生条件1、工作场所应适合为生产能力并排水顺畅，地面表面应使用非浸透性及耐腐浊性不打滑的材料制造，并平坦及不能存水而易于维持淸洁，工作现场的出口、排水口、换气设施上应具备不易进入老鼠、苍蝇其它昆虫等设备。2、工作物场所的天棚，应使用无毒性，防水性，能够

5、防止生霉的材质制造，并容易清扫或表面不易脱落。3、工作场所的门、窗应使用容易推拉及清扫，并用非浸透性及耐腐浊性材质制造。4、保管产品或包装材料的工作场所，照明设施应装置保护设施。5、工作场所检查室的照明度应维持，不影响工作的亮度。工作场所应维持适当的温度及换气通畅。6、工作场所的供电、暖气及用水应符合于生产目的。7、足够数量的洗手、消毒烘干的设备及装备应设在适当位置。8、根据生产条件在工作场所的入口应装置能够消毒搬运车的车轮或水鞋等的设施。9、更衣室及洗手间等应该设在能够让职员便于使用场所上。10、工作场所上

6、使用的工作台，搬运台及工具应在无毒性，耐腐浊性的坚固很强的材质制造，并容易消毒及清扫。（五）原料及辅助材料的卫生条件1、食品生产用的原料及辅助材料进入工厂时产品用前经过检查确认是否符合标准。2、已超过有效期限的原料及辅料不能使用于食品生产上。3、加工及生产的用水及冰应适合有关标准，并最少一年1次进行水质检查。（六）关于水产品生产的卫生条件1、能够影响食品卫生的重要工序，应持续监督管理，并维持记录。2、对于不合格产品应履行原因分析及纠正措施。3、生产设施应适当排置，并维持清洁安全。4、容器、工作台、加工设施及工

7、具应彻底消毒及清洗，并使用在食品上的容器不能直接接触在地面上。5、非调理及调理食品原料，半成品及完成品都应分隔保管。6、废弃物应保管在冇明确标记的特殊容器内，并适当处理。7、废弃物容器及搬运设施应适当消毒。8、不合格产品及掉在地面上的产品应收取后放在指定场所，并通过监督者的监视下适当处理。9、作业前后应实施消毒及清扫，并由监督者检查维持记录。（七）保管及运输的卫生条件1、食品上使用的所有包装材料应附合卫生标准，并且包装材料不允许包含有有毒性的物质。2、包装室应干燥透气性良好，内外包装箱为了防止污染应分隔保管。

8、3、搬运设施应卫生清洁，冷冻食品应使用具备冷冻设施的设备，进行搬运。4、预冷室，急速冷冻室、冷藏室及贮存仓库，应维持适当的温度和湿度，并具备自动温度记荥设施及温度计等的必要设备。5、预冷室，急速冷冻室、冷藏室及贮存仓库应定期清扫及消毒，并不能有霉、老鼠、昆虫等。6、预冷室，急速冷冻室、冷藏室及贮存仓库的产品及包装材料等应离墙体及地面一段距离，并为防止交叉污染或互相串味，不应该与其它类型的食品一起保管