果实品质形成机制及其套袋对果实品质影响的研究进展

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1、果实品质形成机制及其套袋对果实品质影响的研宄进展果实中的糖、酸、维生素、氨基酸以及矿质元素等物质的含量是衡量果实品质优劣的重要理化指标，探明果实品质内在品质形成的机理对改善果实内在品质具有重要的意义；而套袋是目前广泛采用的提高果实品质的栽培措施。近年来，在果实内在品质形成的机制以及套袋对果实品质的影响方面的研宄取得了一些进展，现综述如下。1果树套袋栽培概况据史料记载，我国徽洲几百年前就在雪梨上用桐油纸袋进行套袋，而苹果套袋也有百余年的历史。建W初期烟台果农为了防治苹果食心虫等虫害，曾用书报纸袋进行苹果套袋。目前，除了在苹果、梨、葡萄、桃等

2、果树上有商品性应用外,在李、香蕉、龙眼、荔枝及芒果等果树上也取得了极好的应用效果，随着套袋技术在我国推广和应用越来越普遍，研究也不断深入。亚洲的其他国家，比如口本在80年代，全国苹果套袋栽培面积占47%;韩国的苹果套袋栽培始于20世纪80年代，由于劳动力缺乏，套袋苹果栽培面积仅占总而积的5%，套袋苹果主要供出口创汇。美国苹果有袋栽培面积更少，由于劳动力紧缺，未得到推广，仅处于试验阶段，其他国家苹果套袋栽培未见报道。2果实内在品质的形成机理果实内在品质是果实商品性优劣的重要标志，包括体现果品营养价值的一些生化属性，如果实中碳水化合物、蛋白质

3、、脂肪、维生素、矿物质等；也包括体现果实风味的风味物质，如冇机酸、苦杏仁苷、苎烯、单宁、香油精等。近年来,人们对果实品质形成机理进行丫大量的研究，现将主要研究概况综述如下。2.1糖果实内主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，这些糖类总称为可溶性糖。由于各种果实含糖种类、含糖量及比例的不同，果实甜味也存在很大差别。在果实的生长发育过程屮，糖分的积累来源于绿色组织的光合作用，果树叶片产生的光合同化产物很大部分最终以蔗糖或山梨醇的形式，经韧皮部长途运输后，卸载到发冇过程中的果实内，进入果实过程中或之后，在有关酶的作用下，进行一系列的代谢及跨膜运输，最终以

4、原形式（蔗糖/山梨醇）或更多地以其他形式（淀粉、果糖和葡萄糖）积累在果实中，产生不同的甜味。2.2酸果实内含有的有机酸主要是苹果酸，柠檬酸和酒石酸等。由于果实内糖酸的种类和数量及二者比值的不同，各种果实的风味不同。果实内酸类物质多为呼吸产物，也可由蛋A质或氨基酸分解形成。不Ml果实或不Ml吋期的Ml种果实内，含酸量是不同的。总的来说，果实发育过程屮有机酸的形成变化呈前期有增有减，成熟时减少的趋势。苗平生等研究认为，酸作为呼吸基质氧化分解，有的游离酸变成盐类是成熟时果实内酸减少的原因：影响果实含酸量的因素主要有温度、光照及矿质营养等。2.3

5、维生素果实内主要含维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、生物素等维生素。一般人们最关注的是果实内维生素C的含量，因为果实是人类营养必需的抗坏血酸的主要来源。植物体内生物合成抗坏血酸的机制至今未完全阐明，一般认为糖是合成维生素C的初生物质，在一系列氧化酶参与下，不断被合成维生素C。仓品等对狗枣猕猴桃的研究表明，在狗枣猕猴桃果实发育前期，维生素含量较高，生长中期维生素含量开始下降，果实近成熟时，维生素含量再度回升。2.4果实硬度决定果实硬度的主要因素是细胞间的结合力、细胞构成物质的机械强度和细胞膨压。人们对果实硬度的研究较少。刘金

6、铜等对丘陵山地元帅系苹果与气候条件的关系进行了研宄，结果表明，气温升高，降水量增加，果实硬度下降。王央杰等研宄认为，钙处理对猕猴桃果实硬度有较明显影响，植物激素CPPU也能增加苹果、猕猴桃的果肉硬度。2.5氨基酸果实内所含的氨基酸主要有天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸。王圣梅等对10个品种的猕猴桃果实氨基酸含量研宄表明，猕猴桃果实所含氨基酸种类以谷氨酸最多。邓月娥等的研究表明，桃果实生长发育过程中，桃可食部分游离氨棊酸及蛋白质含量呈高度相同的变化趋势，两者均在坐果10d时最高，之后降低，以后随着果实的发育，游离氨基酸及蛋白质含量

7、又有所回升，果实近成熟时，含量开始下降，果实完全成熟时，达到最低点。2.6矿质元素果树果实N矿质元素的含量并不多，但其对果实品质的影响是不可忽视的。苹果果实矿质元素的含量及各元素比例关系与果实细胞壁强度和贮藏期间肉质变化关系密切，矿质元素对提高果实耐贮性、维持良好的肉质和风味、控制贮藏病害具有重要意义。研宄表明：钙、钾含量高的果实果肉致密，细胞间隙率低，贮藏期软化进度慢，肉质好，耐贮藏；锰、铜含量低，果实脆度高，含量高则果实硬度强。史学功等研宄认为，果实A钙的吸收主要是被动吸收，富士苹果套袋后，果实的水分蒸腾量减小，随蒸腾液流进入果实中的

8、钙离子量也减少，因此果实含钙量低于未套袋果，苦痘病、痘斑病的发生率也显著高于不套袋果。2.7石细胞梨果实石细胞细胞壁很厚，在分类上属短石细胞，由梨果肉薄壁组织细胞通过细胞壁次生加厚发冇而成，石