如何做一名优秀的高校食堂管理者

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1、如何做一名优秀的高校食堂管理者高校餐饮是保证学校教学、科研及其他各项工作顺利幵展的重要后勤保障，是学校各项事业改革与发展的重要支柱。高校食堂是高校餐饮的重要组成部分，每天有成千上万的师生到食堂就餐，他们的身心健康与食堂的就餐环境、饭菜质量、食品安全、服务水平息息相关，而食堂管理者在食堂的经营与管理中则起着举足轻重的作用。那么如何才能做一名优秀的高校食堂管理者呢？如何将自己的食堂管理得井井有条，达到让就餐者放心，内部职工开心，学校领导满意的目标呢？下面笔者将从以下几个方面谈谈个人的浅见。一、具备坚

2、定的政治信念和敢于担当责任的能力一名优秀的食堂管理者应有坚定的政治立场，时刻保持头脑清醒，不能成为“墙头一棵草，风吹两边倒”的无主见之人，要在思想上、行动上与上级保持高度一致，要认真贯彻执行上级的各项方针、政策，切实将上级精神落到实处。一名优秀的高校食堂管理者不仅要向员工宣传富有正能量的好人好事，还要不断加强自身修养，勤于思考，勤于自省，常修为政之德，常思贪欲之害，常怀律己之心，只有不断完善人品操行，不断提高人生境界，将个人思想与学校服务育人的理念保持高度一致，将“三严三实”作为修身、做人、用权

3、、律己的准则来遵循，来开展工作，才能出色完成学校布置的任务。俗话说“有所为而有所不为”，“在其位谋其政”，一个敢于担当、敢于承担责任的管理者常常会受到人们的拥戴。相反，遇到事情就往后躲，遇到问题就将责任推向他人的管理者往往会不得人心，遭人反感。有的人做了几十年的食堂管理者，面对新形势、新情况、新问题，已经疲沓，不求有功，但求无过，他们遇到矛盾绕道走，遇到难事推他人，不敢坚持原则。类似种种，既败坏行业风气，又贻误餐饮事业的发展。责任重于泰山，一名优秀的食堂管理者在重大事件前往往是沉着冷静，敢于直面

4、问题，因为这样的管理者心里永远想着集体和员工的利益，始终把集体和员工的利益放在第一位，深孚众望，所以能产生强大的凝聚力、具备丰富的专业知识和过硬的食品安全管理能力高校餐饮的专业知识包括烹饪理论和实操技术。烹饪理论包括原料知识、烹调知识、烹饪营养学、食品卫生等相关知识，它是研发新菜品、指导菜品制作的理论支持。实操技术包括冷荤制作、面点制作、热菜制作及其他技能的实际操作，它是理论指导实践的最终成果，是理论知识的升华。两者相辅相成，缺一不可。丰富的烹饪理论知识和实操技术对管理者开展伙食工作起着至关重要

5、的作用，也是做好食堂管理工作的奠基石，更是说服员工、教育员工的看家本领。“打铁还需自身硬”，只有管理者掌握全面的烹饪理论知识和精湛的实操技术，才能让员工心服口服，才能游刃有余地开展食堂伙食工作。舌尖安全逐渐被就餐者所重视，就餐者的维权意识日益增强，堪称史上最严的新《食品安全法》也已实施，对餐饮企业的惩罚力度无疑是有史以来最大的。高校食堂就餐人员密集，且对外的出菜口很多，一定程度上增加了监管的难度。那么，如何才能确保食堂所售菜品为安全食品呢？首先，制度是保障。“欲知平直，则必准绳。欲知方圆，则必规

6、矩。”工作的开展，任务的完成，卫生的保障，制度一定是最坚实的基础。优秀的食堂管理者应结合实际情况，制定出《原料采购卫生制度》、《岗位职责》、《菜品制作、出售卫生制度》等规章制度，将各种规章制度制作成手册，人手一本，定期组织员工进行系统学习。其次，贯彻是重点。针对食品安全要进行岗前、岗中培训和培训后的考核，考核合格方可上岗，否则不予上岗，力争做到制度到组，责任到人，要使员工在内心深处认识到食品安全的重要性。第三，执行是关键。严格执行《量化分级管理》、《食品安全法》及各种食品安全相关制度，从原料采购

7、、择洗切配到饭菜上桌严把安全关、卫生关，控制各流程中的关键点，将风险降至最低。三、具备扎实的语言表达和书写能力随着时代的发展，具备语言表达和书写的能力在r堂日常管理中日益重要，特别是在高校这样一个文化氛围浓厚的环境下尤为突显。作为食堂管理者，不仅要经常向上级部门汇报、总结工作，还要对内部员工进行培训、召开各种会议等，这都需要得体的语言去准确表达。食堂管理者要学会善于说话，要掌握语言表达的艺术性，只有不断提高语言表达的能力，使讲出的话更具条理性，才能收到事半功倍的效果。作为一名优秀的高校食堂管理者

8、不但要会说更要会写，在各种通知、通报、报告、请示等众多应用文贯穿高校日常办公的今天，在关键时候写不出高质量的文章往往得到事倍功半的后果。说得好不一定就写得好，写得好也不一定就说得好，要想二者都具备还需要管理者们下苦工夫。“腹有诗书气自华”，要想成为一名优秀的管理者，平时就应多看书，勤写作，有意识地提高自己的写作能力，才能提高管理水平。四、具备较强的协调沟通和组织能力协调沟通和组织能力也就是我们通常所说的管理能力，管理出效益，管理出成绩。高效科学的管理方法可以使食堂工作幵展游刃有余，而低效落后的传