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时间:2018-11-14
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1、酒店实习生存在的问题及对策陈海彬(郑州旅游职业学院酒店管理系,河南郑州450000)摘要:专业实习是每个酒管专业学生所必须经历的一个过程,也是当今职业教育教学计划中的重要组成部分。木文就酒管专业学生实习中常出现的问题,提出相应解决问题的思路和方法,旨在为酒管专业学生的酒店实习工作提供有益探索。关键词:酒店管理;专业实习;管理中图分类号:G424.4文献标识码:A文章编号:1673-0992(2010)08A-0325-01据有关组织预测:中国将在2020年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国,届时中国的旅游收入将占国内生产总值的10%之多,并将成为名副其
2、实的支柱产业。而酒店管理专业是管理学科中的二级学科,就专业特点而言,其应用性、操作性较为突出,与市场联系紧密,属应用性学科。因此,为培养应用型人才,各旅游院校纷纷在教学计划中安排了专业实习,即到旅游企业(酒店)进行顶尚实习。专业实习作为酒店管理专业实践教学的重要组成部分,具有理论教学不可替代的作用,然而由于一些主观因素的存在,致使学生在实习中出现心理失衡、情绪抵触,根木达不到实习预期目的等系列问题,木文拟分析这些问题及其产生的原因,并提出相关对策。1酒店管理专业学生实习的意义酒店管理专业的学生到酒店中去实习,无论是对学校、对实习单位还是对学牛.都有非常重要的意
3、义。首先,对学校来说,一方面,通过对学生在实习中常出现的问题,进行分析与总结,可以归纳出教学环节中的缺陷与不足,从而提高教学效果。另一方面,学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色,能密切校企关系,实施以市场为需求的办学宗旨,是走“产学研”一体化道路的必然选择。对洒店而言,利用实生资源第一可以降低管理成本,第二可以促进管理水平的提高。第三可以充实洒店的人力资源库。对学生来说,酒店实第一可以促进学生技能及理论知识的学与巩固,提高理论联系实际水平。第二可以促进教学与育人工作,培养并使学生掌握良好的职业道德。2酒管专、Ik学生酒店实中出现的问题2.1学生方面的
4、原因2.1.1心理失衡产生抵触情绪首先,心理落差大。许多学生尤其是人学生在校都是佼佼者,充满了优越感。到了饭店,要替客人整理房间,端茶倒水,甚至奋吋要承受某些客人的无理习难。这种身份上的巨大落差,使很多学生产生心理不平衡感,从而导致顶岗实习工作不能顺利完成。其次,分岗面试准备阶段,实习生的心理容易产生波动,会对实习产生抵触情绪。洒店各岗位对学生的外在条件有特殊的要求,在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件,将实:>』生分配给餐饮、客房、前厅等不同的岗位。这种分岗使得实习生间外形差距更突出,实生觉得不公平,进而产生失落感影响正常工作。2.1.2自我约束力
5、差,易受外界影响饭店是高质量的服务行业,相对于苏他企业,具有更多的规范。实习生刚刚走出校门,未能及吋转换角色,摆脱自由散漫的习惯,自我约束力很差,因此,实>』时依然我行我素。不能遵守饭店相应的规章制度,其至出现上班迟到早退、随便请假、仪容仪表不规范等情况。当奋客人对苏服务不满或饭店管理人员对苏批评教育吋,便甩身而去,擅自离岗,极大地影响了饭店和学校的形象。2.2酒店方面的原因2.2.1个别洒店管理过于宽松学生一旦走上实习岗位,相应的管理必不可少,但个别实习单位的管理往往过于宽松。首先,实习前学校与实习单位只是签了象征性的协议,个别实习单位在学生上岗前没有进行相
6、关的专业培训,没有与实生签订劳动保障协议。苏次,由于实习学生人数较多,加之繁重的教学与科研工作,学校教师一般不愿指导专业实习,更不要说让老师们带队实习了,即使勉强为之,很可能敷衍了事。2.2.2个别实习单位缺乏诚信为了追求利益,节约开支,占领市场,部分实习单位缺乏应有的诚信,在实习过程中往往把实习生作为廉价劳动力来使用。冇的实习单位以试用或签订劳动合同为诱饵鼓励实习生刻苦工作,把实期变成盘剥期。有的实习单位对实习生缺乏必要的业务指导,实AI单位并没有一套健全的实AI生管理培训制度,对实习生采取任其自由发展的培养态度。3保障实4生专业实4质量提高的对策3.1开好
7、实Al动员会,让实Al生做好充分的心理准备在实习动员工作中,尽可能详细的介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务,解答实习生的疑问,使实习生对实习的相关情况有所了解,帮助他们树立自信心,理性的面对实习,做好思想上的准备。3.2派驻带队指导老师严格实:>』过程管理每个实4单位都应配备专业的实4指导老师,他们既要具备丰富的专业理论知识,又要比较熟悉饭店业务。并在实习期间能够完成多种角色的转换,这样才能保证实>』取得良好的效果,达到专业实践教学的0的。同吋要制定相应的制度责任到人,以免实习流于形式。3.3对实单位进行挑选,建立长期合作关系在寻找合作的实习单位
8、时,应选择知名度较高的高星级饭店。首先
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