团膳部餐饮岗位职责

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1、膳部岗位职责运营经理岗位职责部门团膳部岗位直接上级总监职位编号直接下级领班（店长）批准总经理岗位职责：1、全而负责团膳各点卫生检査工作。2、制定团管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专忪，合理安排工作岗位，确保各点工作的正常运作。3、监督餐厅菜单和厨房菜谱，核对出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。4、亲自收集客人对我们的食品及服务质量的意见，不断研制改进。5、熟悉各点员工操作流程。6、加强各部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。7、主持餐厅日常工作会议，确保tl常运作，不断提高服务质量。8、负责培训贝工各类规章制度，及服务规范。9、制定烹饪技

2、术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。10、负责对餐饮员工的招聘，，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。11、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。12、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。13、负责组织和开展各种餐饮的促销活动。14、负责整理琅琊承包食堂各类账0。15、负责与财务核对承包食堂账目。19、完成团膳部总监布置的其他工作。工作内容1.制定小卖部价格交于领导审阅。2.包间服务的监督与培训。3.核对餐饮各类账单。4.及时调配各岗员工工作。5.监督并检查各点

3、卫生，及各类工作事项。6.检查各部门设施设备的保养与维修。领班（店长）岗位职责部门餐饮部岗位领班直接上级经理职位编号直接下级服务员批准总经理岗位职责1.协助督导员不断改善工作标准和程序，并督促实施。2.负责餐厅人员调配。3.负责餐厅人员考勤，班次的安排，保证各岗在营业期间都有人在岗。4.与厨房保持密切联系，协调工作。5.负责餐厅各类物品的统计与盘点。6.保证餐厅内设施设备的保养与维修。7.负责处理客人对餐厅各类意见与建议负责本部门的工作调配工作内容开餐前的工作(1)对员工进行考勤并分派他们的工作。(2)向总台了解住客人数情况。(3)开好班前会，与上一班或K一班做好交接班工作。交待本班的

4、订餐情况，食品供应情况，接待要求和注意事项等。(4)如有重耍宴会耍提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐具是否备齐和准备充分。(5)检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。(6)检斉各餐厅的接待任务情况，调配好服务人员的工作，保证餐厅服务质量。(7)开餐前指挥员工、站在置顶的位置准备迎接客人。3.开餐后的工作(1)幵餐吋要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，关照客人。(2)宴会接待：注意停、起菜时间，注意服务员动向，指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会耍看主台，做到行动统一，动作统一。(4)要负责

5、与出品部门协调好菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题。(5)要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。(6)对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客进餐，但不介人；对员工与客人之间的矛盾要迅速制止，对同事之间的矛盾不当着客的面处理，迅速转入后台解决。5收市后的工作(1)收餐后注意督促服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。(2)清理餐厅和备餐间，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。(3)注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。(4)注意检查餐柜、门窗。洒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。3.3服务

6、员岗位职责部门餐饮岗位服务员直接上级领班职位编号直接下级批准总经理岗位职责:1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程^提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。。工作内容（一）班前准备工作.仪容仪表.1.员工首先要对自己的仪容仪表进行检查。要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。2.男员工要做到：不留鬓角

7、，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳坠，不留怪发。3.女员工要做到：用统一样式发夹把头发盘起，不擦浓味发汕，发型美观大方，上班不佩戴项链，手镯，戒指，耳坠，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，花淡妆上岗。4.着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷袖手，冬天毛衣不得外露，工号牌统一佩戴，统一黑色鞋子，男袜深色，女袜肉色。（二）按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事先请假）。打考勤1）员工正式入职后，先到保安处