酒店是一个复杂的运营系统

《酒店是一个复杂的运营系统》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、酒店是一个S杂的运营系统，要确保酒店运作髙效冇序，需要很高的管理水平。受制于企业整体管理水平较低的现状，除国际品牌及少数网内品牌酒店管理水平较高外，绝人多数洒店企、Ik管理水T•依然较低。ih于目前外部经营环境的恶化，使得洒店不得不将精力转向加强管理、控制成本方而，严格控制经营成本已成为泗店生存和发展的必由之路。当前，泗店企业成木管理屮普遍存在着成木意识淡化、成木管理弱化、成木行为软化的“三化”现象,严重影响了企业效益，制约了企业的发展。从B前整体成本控制水平来看，通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能。深入细致

2、地进行成本构成和特点分析，采収科学合理的成本控制策略势在必行。、酒店成本的概念从广义上讲，酒店的经营成本包涵丁营业成木和费用（木文均引用此概念），与一般企业在核算科H上人体相同，包括一级科H中的营业成木、营业费用、管理费用、财务费用叫项,二级核算科目视各洒店的具体情况设置，三级科目-•般按部门设置。它不仅包括在洒店实体内部发生的成本,还包括上游成本和K游成本。泗店是个特殊的企业，其成本构成较为S杂。企业A部发生的成木就是洒店在直接为客人提供服务，包栝住怙、餐饮、娱乐、休闲的过程屮所发生的成本。从酒店价值链角度來看，

3、即价值活动屮的基本活动所产牛的成本。上、下游成本包括采购成本、技术开发成本、人力资源管理成本、信息化成本等等。、酒店成本管理概述酒店成木管理，就是对酒店成木进行的管理。这.1所要强调的足成木管理不等同于单纯的成木降低。成木降低是以成木最小化为H标，不停的降低、降低再降低。成木管理关注是企业整体的效益和长远的发展。成本管理在本质上并不是天注成本本身，而是耍注意识别那些企业成功的欠键因素。成本管理具柯以下三个重要特征：其一、全局性。成本管现不仅关注部门成本，更关注企业作为一个整体的长远效益，它实际是一种价值管理，涉及到

4、企业价值活动的任何方面，而不是仅仅局限于对产品成本进行管理。将成本管理定义为对产品成本的管理，缩小了成本管理的范围，限制了成本管理作用的发挥，也是对成本管理对象的片面理解。二、综合性。成木管理不仅关注财务信息，更需要利用非财务指柝为管理决策提供服务;艽三、管理性。成本管理不仅是一项控制工作，更是一项管理工作，需要站在企业战略管理的层面进行操作。1.加强财务管理，建立科学的财务核算控制体系。酒店管理应以财务管理为中心，然后以其带动和推动酒店的其他各项管理工作。酒店行业的财务机构设置一般有两种：一种是将采购纳入财务部，

5、财务部由会计核算、内部审核、收银、库房和采购五部分组成；：W—种是将采购单独作为一个部门管理。笔者认为应该将采购纳入财务部，井由财务总监直接分管。财务总监必须作为酒店的领导班子成员，其地位和熏要性仅次于总经理，这样设置主要有以下好处：艽一，财务总监可以直接协调酒店闪外及各部门之间的关系，组织和参与酒店的LI常经营管理，统一•进行控制和调动，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监愕的职能。财务部直接管理库房及餐饮核算员，库房乂分别没S食品库管员，饮料、烟酒库管员，物料川品库

6、管员，要求他们对所分管的项0和业务各司其职、各负其责，这样有利于对物品储存、使用过程的监督和控制。其二，采购与库房直属财务部，财务部乂山财务总监直接分管，这样便于财务总监及时了解市场行惜，降低泗店的经营成本，及时调整采购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。其优点柯：①宥利于酒店采购成本的控制。采购成本一般由采购部与财务部共同调齋确认，对任何一项采购中谛单，一定耍充分调査，实行货比三家，最后由财务总监统筹决定。②有利于调控餐饮成木率。餐饮感木率高低、如何变化与采购部进货价格的变化关系密切，如果餐饮成本率发屯异常，

7、财务部就可以立即做出反应，一是分析存货周转率是否奋异常、库存数:ft是否科学，二是分析采购成木是否合理，必要时可减少采购品种和数朵，从而将采购价格和餐饮成木率调整到适当的水平。③采购直属财务部除了有利于财务部了解价格行情，及时监控、降低成本，还有利干避免采购、库房、财务相互扯皮情况的发生。其三，收银归财务部管理，收银员不直接同顾客接触，而要通过服务员这一“屮间人”。这样比较规范，避免了收银员、服务员出一些不必要的差错，冋吋也便于相互监督和控制餐饮收入与成木。1.制定成木预算，建立完善的成木考核分析制度。这是成本控制

8、的关键。只有对洒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制4能真n•:起到作用。制定成本预算时，耍坚持完整性、针对性和合理性的制定原则。预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范ffl内，给出相应的成木预算指标。例如X酒店，每年初由财务总监牵失，财务部、各经营部门参与，采取“两上两下”的方式制定当年的各项成本赀用预算及消耗定额，也括泗