芥末食用方法

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1、芥末食用方法注意事项：烹调时酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身体不适。过多食用伤胃。储存方法：芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。　　调配方法：有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高

2、的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。芥末白菜墩主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。做法：⒈将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。⒉将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。⒊将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴

3、。芥末酱蛋主料：马铃薯3个，鸡蛋2个，黄瓜1/3根辅料：芥末1汤匙，法式鲜乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）调料：盐，柠檬汁1茶匙，糖1克，胡椒做法：⒈削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。⒉水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。⒊将煮马铃薯的水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。⒋清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调

4、味。摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。芥末肚丝主料：熟牛肚200克，精盐5克，粉皮二张，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜头5克，芝麻油15克。做法：⒈将牛肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。⒉取碗一只，放入芥末粉、温开水（50克）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。⒊先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。制作工艺：⒈熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚

5、丝在上。⒉芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。工艺提示：1.芥末要现舂现调现用，效果才佳，国产芥末分黄色和黑色两种，但进口包装芥末效果也不错。2.菠菜垫底，多用红头绿茎，叶子不要。3.调制芥末糊是操作关键，如果无蒸笼，也可和在炉头上热置1至2小时，但要密封好。4.芥末有开窍的作用，冲辣味一些人不喜欢，注意宴席配合与数量。芥末肚丝所含营养素：热量（581.43千卡）维生素B6(0.31毫克）蛋白质（71.27克）脂肪（23.72克）泛酸

6、(0.23毫克）碳水化合物（25.87克）叶酸（113.92微克）膳食纤维（4.69克）胆固醇（416.00毫克）维生素A（508.60微克)维生素K(0.49微克）胡萝卜素（3000.80微克）硫胺素(0.24毫克）核黄素(0.79毫克）尼克酸（12.72毫克）维生素C（83.19毫克）维生素E（11.16毫克）钙（496.70毫克）磷（689.66毫克）钾（1153.15毫克）钠（2486.14毫克）镁（258.85毫克）铁（17.93毫克）锌（11.73毫克）硒（65.29微克）铜(0.66毫克）锰（3.11毫克）芥末菠菜主料：菠菜、芥末辅料：胡萝卜、粉丝

7、、盐、白糖、醋、香油、（蚝油、味精）⒈将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。⒉将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。⒊粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。⒋取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、味精）、搅拌均匀。⒌将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。此菜黄、绿、白相间，十分悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，是为养颜佳品；胡萝卜也是不可多得的营养美食，含

8、有丰富的胡萝卜素，常吃可