山西省高等学校标准化食堂评估指标体系

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方附件一：说明本评估指标体系分一级指标7项，二级指标23项，三级指标126项。总分为100分（不含专项分），其中，基础设施建设分值为20分，设备灶具20分，日常服务25分，制度建设20分，队伍建设10分，饮食文化与创新5分，专项每项5分。标准化食堂评估合格分为90分。该食堂当年发生过食物中毒、罢饭等影响稳定事件的不予验收。2005年5月----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的

2、地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方山西省高等学校标准化食堂评估指标体系一、基础设施（20分）评估项目三级指标序号　评估内容标准分值评估情况评估办法食堂布局（3分）11、餐厅周边环境25米以内无污染源，厨房使用面积大于100㎡1　查看现场22、餐厅与操作间及其辅助用房的面积比为1:（0.5—1）1　33、食堂结构功能明确，布局合理，符合食品卫生和工作流程要求1　餐厅（4分）41、餐厅就餐座位数不少于进餐学生的三分之一1　查阅资料现场查看52、地面材料为水磨石以上标准1　

3、63、餐厅有卫生墙裙，采用易清洁材料，高度不低于1.5米1　74、餐厅整洁明亮、文明优雅，通风良好，灯光设施完好，配备音响或电视1　操作间（4分）81、操作间地面为防水、防滑、无毒、易清洗的材料1　现场查看92、烹调间及蒸汽间的墙面全部为瓷砖贴面1　103、排水、排烟、排气、通风、采光良好1　114、加工间布局符合生产工艺流程1　备餐间（4分）121、备餐间整洁、明亮、卫生、方便，且有卫生防护设施，冬天售饭配有保温设施1　现场查看132、冷荤间单独设置并有预进间（进出菜口分离设制），封闭、卫生清洁，且专人专岗、专门配有灭菌、冷藏、洗涤设备、非手动

4、式水笼头和专用器具1.5　143、出售饭菜的窗口台面离地面约为90cm，并使用瓷砖或不锈钢板材0.5　154、备餐间排水、通风良好，无异味0.5　仓库（3分）161、主、副食仓库分设1　现场查看测----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方评172、仓库内食品原料分类存放，有标识（生产厂家、品名、出厂日期、保质期）1　183、有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮设施，

5、通风良好1　辅助用房（3分）191、炊事员有男、女专用更衣室、卫生间、洗手台1　现场查看202、炊事员有专用更衣柜0.5　213、食堂有值班室0.5　224、饭菜有留样间或专用留样设备0.5　现场查看二、设备灶具(20分)炉灶（2分）231、抽、排油烟系统（气罩）和燃料符合环保要求，排烟气效果良好1　现场查看242、灶台必须为不锈钢或瓷砖贴面1　炊事机械与设备（8分）251、使用不锈钢饭车（柜）1　现场查看262、使用不锈钢收餐车（柜）1　273、使用不锈钢工作台（柜）1　284、使用不锈钢菜盆、售具及存放柜1　295、使用不锈钢菜架、搁架1　3

6、06、使用相应的炊事加工机械3　餐具保洁、消毒（3分）311、建有专用消毒间，有相应的消毒设施1.5　现场查看322、有存放足够数量餐具的保洁设备、有明显标识1.5　冷藏设备2分33根据食堂就餐人数建有相应规模的冷库或冷藏设备，性能良好，有温度显示装置2　现场查看微机系统（5分）341、食堂内窗口收银机与进餐人数的比例为1:（100－120）（台:人）1　查阅记录现场测试352、窗口收银机安装稳定、美观0.2　363、系统避免高温、高湿、油烟等恶劣环境，线路布线合理、安全、有防雷击的措施0.5　374、设有专人检修、维护系统0.3　-------

7、---专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方385、系统采用加密数据库和加密财务报表0.2　396、系统数据准确可靠，具备解决数据库混乱或数据丢失等故障的能力0.3　407、较大系统的用户分级操作、分层管理0.5　418、系统配有后备电源，停电后能保证正常开饭1　429、一年内非人为因素影响正常开饭不超过一餐1　三、日常服务（25分）民主管理（4分）431、主副食品种高、中、低档搭配原则

8、为3:4:3，凉热荤素齐全1　查看资料现场检查442、早餐主食品种5种以上0.5　453、早餐副食品种10种以上0.5　464、中、晚餐