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《本科毕业论文-年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、四川理工学院毕业设计年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计学生：学号：专业：生物工程班级：2011.5指导教师：四川理工学院生物工程学院2015年6月四川理工学院摘要摘要本次设计为年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计。浓香型大曲酒主要以五粮、稻壳、水为主要原料，经窖池发酵甑桶蒸馏等酿制而成的高度白酒。浓香型大曲酒采用传统的固态发酵法，大体上可分为几个步骤：原料预处理、开窖起糟、续糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、加曲入窖。其中蒸馏摘酒、加曲入窖是生产的重要环节。设计从实际生产出发，对酿造工艺的论证和
2、相关物料量，热量衡算及发酵车间内的常用设备如甑桶、冷凝器、窖池、晾糟设备、酒醅出入窖运输设备等的主要尺寸、选型以及一些辅助设备、管道的选型。本次设计主要包括：全厂工艺论证、全厂物料衡算、全厂热量衡算、水平衡计算以及车间主要设备计算及附属设备的计算与选型、车间布置；绘制图纸共三张，分别是发酵车间布置图、全厂工艺流程图（方框）、发酵车间主体设备（甑桶）图。关键字：浓香型，大曲酒，固态发酵I摘要AbstractThedesignfortheannualproductioncapacityof1000tonsofLuzh
3、ouflavorliquorfermentationworkshopdesign.LuzhouflavorDaquliquortocorn,ricehusk,waterasthemainrawmaterials,highliquorthroughthecellarfermentationbarreldistillationbrewed.Thesolid-statefermentationofluzhou-flavordaquintraditionalgenerallycanbedividedintoseveral
4、steps:Rawingmaterialpretreatment,openingpitworseandworsesinceingredients,continuingthevinasseandingredients,pickingouttheretort,lookingatwater,standingout,addingmusicintothecellar.Thewortpreparationisanimportantlinkinproductionofbeer,itcontainsthegelatinizati
5、on,steamer,lookedatwater,airing,plusmusicintothecellarprocess.Designbasedontheactualproduction,thebrewingprocessofargumentationandrelatedmaterials,heatbalanceandfermentationworkshopofcommonlyusedequipmentsuchasretortbarrel,condenser,pits,drybadequipment,trans
6、portationequipment,suchasfermentedgrainsinthepits,maindimensions,selectionandsomeauxiliaryequipment.Thedesignincludes:thetechnologydemonstration,thewholeplantmaterialbalance,heatbalance,thewholeplantwaterbalancecalculationandcalculationofmainequipmentandauxil
7、iaryequipmentofworkshopofthecalculationandselection,workshoplayoutdrawingsatotalofthree,respectivelyisfermentationworkshoplayout,plantprocessflowdiagram(box),,themainequipment(barrel)graph.Keyword：Highlyflavoredtype，Liquor，Solid-statefermentationI目录目录摘要IAbstr
8、actII绪论VI第一章全厂工艺论证11.1原料及辅料11.1.1高粱11.1.2小麦11.1.3玉米11.1.4大米、糯米11.1.5糠壳21.1.6水21.2浓香型大曲酒生产工艺21.2.1工艺流程21.2.2原窖法工艺的优缺点31.2.3原料预处理41.2.4开窖起糟41.2.5续糟配料51.2.6蒸馏摘酒61.2.7出甑、打量水、摊晾91.2.8加曲入窖111.2
