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《年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计大学学位论文.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、四川理工学院毕业设计年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计学生：学号：专业：生物工程班级：2011.5指导教师：杨建刚四川理工学院生物工程学院2015年6月四川理工学院毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目：年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计学院：生物工程专业：生物工程班级：学号：学生：指导教师：杨建刚接受任务时间2014-3-23教研室主任（签名） 二级学院院长（签名）1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求(1).生产工艺论证；(2).相关物料、热量衡算；(3).主要设备选型及主体设备设计；(4).图纸：发酵车间布置图，
2、全厂工艺流程图（方框），主体设备图,设计说明书。2．指定查阅的主要参考文献及说明(1)肖冬光.白酒生产技术[M].北京：化学工业出版社.2005.(2)梁世中.生物工程设备[M].北京：中国轻工业出版社.2005.(3)刁玉伟.化工设备机械基础[M].大连：大连理工大学出版社.2003.(4)吴思方.生物工程工厂设计概论[M].北京：中国轻工业出社.2014.3．进度安排设计（论文）各阶段名称起止日期1查阅资料3.23-3.312工艺设计及物料、热量衡算4.1-4.153说明书撰写4.16-4.304主体设备设计5.1-5.305图纸绘制
3、6.1-6.5注：本表在学生接受任务时下达摘要摘要本次设计为年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计。浓香型大曲酒主要以五粮、稻壳、水为主要原料，经窖池发酵甑桶蒸馏等酿制而成的高度白酒。浓香型大曲酒采用传统的固态发酵法，大体上可分为几个步骤：原料预处理、开窖起糟、续糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、加曲入窖。其中蒸馏摘酒、加曲入窖是生产的重要环节。设计从实际生产出发，对酿造工艺的论证和相关物料量，热量衡算及发酵车间内的常用设备如甑桶、冷凝器、窖池、晾糟设备、酒醅出入窖运输设备等的主要尺寸、选型以及一些辅助设备、管道的选型。本次设计主
4、要包括：全厂工艺论证、全厂物料衡算、全厂热量衡算、水平衡计算以及车间主要设备计算及附属设备的计算与选型、车间布置；绘制图纸共三张，分别是发酵车间布置图、全厂工艺流程图（方框）、发酵车间主体设备（甑桶）图。关键字：浓香型，大曲酒，固态发酵I摘要AbstractThedesignfortheannualproductioncapacityof1000tonsofLuzhouflavorliquorfermentationworkshopdesign.LuzhouflavorDaquliquortocorn,ricehusk,waterasth
5、emainrawmaterials,highliquorthroughthecellarfermentationbarreldistillationbrewed.Thesolid-statefermentationofluzhou-flavordaquintraditionalgenerallycanbedividedintoseveralsteps:Rawingmaterialpretreatment,openingpitworseandworsesinceingredients,continuingthevinasseandingre
6、dients,pickingouttheretort,lookingatwater,standingout,addingmusicintothecellar.Thewortpreparationisanimportantlinkinproductionofbeer,itcontainsthegelatinization,steamer,lookedatwater,airing,plusmusicintothecellarprocess.Designbasedontheactualproduction,thebrewingprocessof
7、argumentationandrelatedmaterials,heatbalanceandfermentationworkshopofcommonlyusedequipmentsuchasretortbarrel,condenser,pits,drybadequipment,transportationequipment,suchasfermentedgrainsinthepits,maindimensions,selectionandsomeauxiliaryequipment.Thedesignincludes:thetechno
8、logydemonstration,thewholeplantmaterialbalance,heatbalance,thewholeplantwaterbalancecalculationa
