瑞士酒店管理人才培养的模式及启示

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1、瑞士酒店管理人才培养的模式及启示蔡建平[摘要]瑞士的酒店管理享誉世界，其人才培养的模式极具实践性，我国的酒店业正处在蓬勃发展中，急需从事酒店业的各类综合技能具备的人员，通过学习瑞士酒店管理人才培养的先进经验，能加快开启我国酒店管理人才培养的新模式，加强职业化教育，为酒店业培养更多专业度高、综合能力强和素质高的专业人才。[.jyqkp;SCI-ENCE”的“洛桑精神”，理论与实践相结合、书本知识的传授与实际操作的指导相结合为其独特的洛桑教学模式。洛桑模式不仅体现在师资的选择、课程的设置、教材的编写和学生管理上，还体现在学校进行的各类短期培训、学制两年至四年的学位学习以

2、及硕士课程上。1．特色的教学理念。专业理论知识与职业技能培训相结合、理论与实践相结合、在实践中培养能力和积累经验是瑞士酒店管理教育的教学理念。学校的课程内容不仅包括人力资源管理、财务会计等理论课程，还结合工商管理、旅游管理及企业管理等实务课程，学生可以在专业理论知识与职业技能培训相结合的过程中学习酒店行政、运作管理和企业工商管理知识，成为酒店管理的通才。2．专业的知识传授。瑞士学校的校舍均由著名酒店改建而成，这种得天独厚的教学条件使得学生可以在真实的酒店设施环境下学习理论知识及实务课程。各学校注重将先进的管理知识和理念传授给学生，组织学生筹备大型的宴会项目，提高学生

3、的综合统筹策划能力。每所院校提供的本科及硕士教育都结合了专业理论学习、实际操作培训、商务管理技能培训以及多文化的学习和生活体验，瑞士的教育模式为学生提供了多文化的学习环境。3．应用型的师资队伍。瑞士的教师均经过严格的选拔，专业应用能力强，有丰富的职业经验。酒店专业教师的特点是有酒店工作经历，允许教师教学与实践相结合，鼓励教师在企业中挂职锻炼，向企业推荐他们担任兼职顾问，使得教师一专多能，保证了教学生命力。4．充足的带薪实习。瑞士酒店管理人才的培养坚持半年学生在校理论学习和半年在酒店带薪实习相结合的教学模式，通过实习使学生更好地将所学的理论知识与实践相结合，在半年的全

4、球带薪实习中得到锻炼，同时学生还可获得约合15万人民币的服务薪酬。学生通过在英国、美国、澳洲、迪拜等地进行实习体会了不同国家的生活和文化，不仅锻炼了外语能力和人际交往能力，而且掌握到酒店的经营运作及管理精髓，为今后酒店工作积累丰富的经验。三、瑞士酒店管理教育对我国人才培养的启示1．职业化教育坚持校企结合发展。我国酒店管理教育要依托大型酒店企业与院校合办教育，为学生提供实习实践的平台，加强学生的酒店实操能力。采用订单培养、定向委培办学模式和企业合作，将学校的招生培养计划和企业的用工计划对接，在整个教育过程中注重渗透职业意向、企业文化，培养职业精神和职业素质，实施具体的

5、职业引导和职业教育，培养和训练企业所需要的职业技能。酒店管理专业课还可以请酒店行业具有实战经验的管理者担任授课教师，让学生了解真实的中国酒店状况。2．职业化教育坚持走市场发展方向。我国酒店管理教育要借鉴国外的先进理念，主动联合外资酒店和国外院校，向其输送学员进行出国深造学习。通过与一些国际知名酒店管理院校和酒店企业合作的学习方式，培养酒店企业所需的酒店通才，成为未来的高级酒店管理人才和职业经理人。3．职业化教育坚持满足市场需求的教育理念。以星级酒店用工标准作为酒店管理的教育出发点，把满足酒店业这个市场对人才的需求作为教育目标，以培养学生的综合素质为方向，不断转变教学

6、理念与实践环境，改革新的教学思路，使学生通过学习培养一定的发现问题、分析问题和解决问题的能力，掌握酒店服务技能并且具备较强的酒店意识、外语水平，进入酒店能够正确定位，很快适应酒店环境，独立工作。4．职业化教育坚持强化实训教学。酒店管理专业是一个操作性强的专业，要求学生具备较强的实际操作经验，要充分利用学校的餐饮和客房实训室进行实践教学，组织学生在学校的餐厅和酒吧实训室兼职做服务生。每周一个课题，如大堂清洁、运输、餐饮备料、初加工、餐具洗涤、食堂酒店管理、客房整洁等，并进行轮岗。通过实训教学，可以培养学生热爱劳动、尊重员工、善于与人相处以及等团队精神素质。学生最初服务

7、时从语言表达到肢体动作都稍显青涩，但通过实习，学生能够学习到如何呈现菜品、与客人沟通并了解他们的需求。经历了最基本的工作，才能为以后的酒店管理工作打下坚实的基础。5．职业化教育坚持完善酒店管理专业的特色教学。酒店管理教学不仅强调以就业为导向，同时也要与社会经济发展以及酒店业的推广发展等紧密配合，以社会需求为主要出发点和落脚点，以行业为主导的校企合作，产、学、研结合。突出重点的实践环节，吸引先进的文化理念，实现酒店业的“高标准、严要求、细管理”，充分打造酒店业职业标准文化，塑造职业灵魂。6．职业化教育坚持发挥酒店协会的作用。酒店协会是发展和研究酒店业的组织，负责调