木耳以及毛头鬼伞的相关研究

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1、木耳和毛头鬼伞分泌的酶的种类及其作用一、黑木耳的基本知识1、黑木耳的分类地位如何?有什么营养价值和药用价值？黑木耳，又名木耳、光木耳，自然界由植物、动物、微生物三种有生命的机体组成。黑木耳属于微生物屮的真菌门，担子菌纲，银耳目，木耳属。黑木耳营养丰富，含有多种人体所必须的氨基酸和丰富的维生素及矿物质。在食用菌各个品种屮有”素屮之荤"的美称。现在是餐桌上的常见菜肴。黑木耳具有调节人体生理活动，抗多种疾病，同时还具有补气血、凉血、止血、润肺益胃、润燥利肠、舒筋活络、轻身强志等功效，屮医上用于医治腰腿疼痛、四肢麻木、气血虚亏、肺虚咳嗽、吐血、便秘等病症。

2、4、黑木耳的生长发育对环境条件的要求包括哪些？如何运用这些因素？木耳的生长和外界环境条件是一个统一的整体。要获得木耳的高产、优质、稳产，就必须满足它对外界环境条件的要求。木耳对外界环境条件的要求包括6个方面，即营养、温度、光照、水分、空气和酸碱度。要运用于好这些因素应注意三点:一是不能孤立地对待这些理化因素，应协调掌握，以收到最佳效果。如栽培料的调制，加水量既要满足发菌的需要，又不能过湿而使透气性变差。二是根据木耳自身生长、发育的规律，提供其适宜的外界环境条件。如发菌期透气性可差些，而出菇期则要求透气性要好；发菌期要求黑暗，而出菇期则要求适度的光照

3、。三是对诸因素调控管理的原则应是使其生长发育处于优势状态（满足它生长发育的敁佳条件），以增强其抗逆性，减轻病、虫、杂菌等不良因素所造成的危害。黑木耳菌丝生长过程屮能分泌多种酶，通过酶的分解作用分解纤维素、半纤维素、木质素等。黑木耳生长发育对温度条件有何要求？温度影响黑木耳生长的速度、子实体产量和质量。木耳属于中温型菌，耐寒怕热，对温度的反应相当敏感。菌丝体在6〜35°C之间都能生长，超过38°C生长受到抑制，以22〜3CTC敁力适宜。而木耳子实体生长发育的最佳温度为20〜25°C。温度过高生长发育太快，菌丝体徒长，易衰老，木耳片颜色淡肉薄，高温高湿

4、易出现流耳；温度稍低，菌丝健壮，子实体颜色深肉厚，质量好；但温度过低则菌丝生长缓慢，也容易岀现流耳，影响菌丝体和子实体正常生长。黑木耳生长发育对空气条件有什么要求？黑木耳是一种好气性真菌，在生育过程中要求栽培场所气流通畅、清新，并不断排出过多的二氧化碳和其它有害气体。在菌袋制作时，培养料含水量不能过高，装袋不能太满，以供给菌丝体充足的氧气。出耳期间保持良好的通风换气条件，可以防止霉烂和杂菌蔓延。若通气不良，菌丝体代谢气体积累，二氧化碳浓度过高，会导致子实体畸型，或不出耳。黑木耳生长发育对水分条件有什么要求？水份是黑木耳生长发育的基本条件，也是黑木耳

5、优质高产的重要条件之一。不同的生育阶段，对水份的要求也不同。菌丝发音阶段，基质含水量以60%为宜，空气相对湿度以60〜70%为宜。长出木耳以后的子实体阶段，对水份要求较高，培养料含水量以70°/。力宜，栽培场所空气相对湿度要保持在85〜95%，这样子实体方能生长发育最快，耳丛大，耳肉厚。水份过大、过小对子实体生长都不利。黑木耳的菌丝体抗旱能力较强，子实体富含的胶质下雨时能吸收大量水份，短期干旱可以不死，反倒可以促进菌丝体向深生长。因此，黑木耳生长发育过程中对水份的要求是"先干后湿，干干湿湿，干湿交替"。只有这样才能保证高产优质。11、黑木耳生长发育

6、对光照条件有什么要求？黑木耳各个发育阶段对光照的需求不同。菌丝在黑暗条件下，可以正常生长，散射光对菌丝的发育有促进作用。若在菌丝生长发育过程中给予光照，培养基表面会出现菌丝集聚而成褐色胶状物，并分泌色素。而子实体只有在光纤充足的条件下，冰能正常生长。在出耳前应加强光照，以诱导子实体原基的形成和分化。强烈的光照会使子实体生长缓慢，甚至干枯死亡。12、黑木耳生长发育对培养料的酸碱度有什么要求？黑木耳生长发育喜偏酸环境，PH值在4〜7之间均能生长，但以5〜6.5最佳。PH值在3以下、8以上则不能生长。在配制培养料时必须用石灰和石膏调节酸碱度。在火菌时培养

7、料的PH值往往下降1〜2,因此，适当提高培养料的PH值可以防止培养料的PH值下降变酸。测量PH值有专门的PH试纸，用试纸放入拌好的料中，用手紧捏料，马上把试纸拿出来，和卡片上的数值对照就可以测定出培养料的PH值毛头鬼伞的生物活性作用王惠国关洪全李忻红(辽宁屮医药大学病原生物与免疫教研室，沈阳110032)【摘要】毛头鬼伞具有高蛋白、低脂肪等优良特性。毛头鬼伞中含有20种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备；毛头鬼伞还含有钾、钠、钙、镁、磷等元素和铁、铜、锰、锌、钥、钻等微量元素。口前，毛头鬼伞己被定为符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(

8、WHO)要求的，集天然、营养、保健三种功能为一体的16种珍稀食用菌之一迄今为}r，有关毛头鬼伞生物活性作用的研究还开展得很