重庆乐胜餐饮计划书.doc

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1、重庆乐胜餐饮计划书（一）企业概况我们餐饮从业于2012年，是专门从事高营养的专业餐饮。起始餐饮在西南育才学院、永川科技学院、重庆师范学院、内江职业技术学院、璧山机电职业学院等。以大学城学生为主要消费群体的餐饮连锁店，主营土耳其烤肉、台湾卤肉、自选模式、乡村基套饭、石锅拌饭、煲仔饭、木桶饭、上品蒸汤等具有各地风味特色，深受广大学生的青睐！我们拥有多名专业的营养师、及经验丰富的制作师，长期进行营养技术方面的开发，使我们的产品更营养、更安全、更绿色。我们的营养师和制作师会根据学生的身体状况、学习强度应用膳食分析软件为您设计营养

2、配餐方案。除了讲究营养成份的合理搭配、色鲜味养、样多量足、卫生安全外，还会在价格上充分扩展降低成本空间，让利于我们的上帝，我们也会反餐饮、营养膳食、卫生保健、充分满足“个性化口味”作为全体员工我们努力的方向，使我们为您提供的餐饮更具营养、更卫生、更安全，从而更好的解决了餐饮的“快捷”和“营养均衡”之间的矛盾。因此我们的理念除了“好吃”、“快捷”、“便宜”更加注重“健康”，以上四点我们称之为“良心品质”，这即为我们的核心理念。（一）我们的概况有鉴于我们的理念，我们在生产操作中，尽数按照标准化、程序化、制度化，细化了食品标准

3、，制定了各岗位技术操作标准，使各程序均能有规可依，有章可循，严格按照食品标准出餐，按规范标准服务。翘首期盼与您同步迈向更健康的明天！（二）我们的优势我们从事餐饮行业三年有余，有丰富的餐饮管理经验，2012年开始涉足大学城速食餐饮行业，对餐饮的营养搭配及人体膳食结构搭配有深刻的理念。为了让师生“吃得卫生、吃得健康、吃的放心、吃得实惠”，我们采购食品的原则是绝对安全、卫生、可靠，坚决抵制假冒伪劣。我们有相对固定的副食品供应地。其次在食品加工中，我们充分、合理利用资源，力争做到物料使用最大化。我们还有“食品卫生价格质量监控规定

4、”定期公布价格，有利于降低成本，由于以上措施使我们能有让利于客户的价格空间，最终回报客户。由于我们有一整套严格的卫生、采供、验收、检测、储运、加工、配送等方面的管理制度，和一定的规格优秀，这就为日常发生突发性事件的应对提供了基础保障，也提高了对各处供餐中不确定因素的承受能力。我们有供餐快速应急制度，制定了食物中毒控制流程，安全保障工作预案等等。俗话说“知己知彼，百战不殆”，对餐饮行业来说，了解客户组成、地域结构、文化构成、生活习俗、口味喜好等，是搞好服务的必要条件。在为各服务单位近几年的服务中，我们积累了这方面的详细资料

5、，而且已经归档入卷，使之成为我们的客户档案。更重要的一点是，几年的服务中，各服务单位的企业精神、企业文化、管理制度和先进的管理水平、员工的敬业精神及卓越的知识和能力均使我们感触颇深，受益匪浅。我们从中不断地吸取丰富的营养，促使自己得到煅炼和提高，我们注重与各公司的员工及各层面的领导沟通和交流。在我们的经营下，各服务单位都给予了很多的建议和评价，建立了双方沟通交流的平台，为进一步改进服务打下了厚实的基础。第一节、美食档口我们会满足不同学生的需求，充分体现美食美味、营养、快捷、实惠的特点，同时在我们经营中也要能更多地体现出学

6、院企业文化的内涵，如：人本、责任、健康、市场、共赢等。一、合理布局，更有秩序购餐我们安实地会考虑购餐的秩序和方便，会把现有的场地进行规划，从点餐、刷卡、配餐、走餐等。二、改良工艺，提高产品质量我们将对现有的产品制作工艺逐一进行改良：1、菜品的制作上使其达到规格化，不合格的产品不出售；2、原材料选用更加优质的，减少化学药物残留，对人体更健康；3、肉类多制作一些口味浓郁，不但让美食吃的方便，更要让他们吃的可口；三、样品标价，明明白白消费在我们经营的过程中，所有产品等有供应的品种均摆放样品并明码标价，美食在购买时看样品看价格明

7、明白白消费。食品卫生管理制度个人卫生标准为了使个人卫生达到要求，体现我们的统一良好形象特制定本标准，本标准适用的所有员工。个人卫生标准分为工作服、仪容仪表、饰物、为四个方面，具体如下：工作服●所有进入工作区的员工必须着工作服。（包括参观、检查人员）●下班后或去卫生间及时更换工作服。●工作服干净整洁，无油垢污物，钮扣无脱落。仪容仪表●男员工不留长发、胡须、大鬓角或蓄怪异发型。●女员工头发不遮眼，后面的长发要盘如发套内。●头发干净，无头屑异味。●男女员工的头发均不许染黑色、棕色以外的颜色。●勤剪指甲，不涂指甲油。指甲长度不超

8、过1毫米。饰物●男女员工均不许佩带饰物。包括戒指、耳环、项链、手镯、手表等。行为●工作前，便后及接触不洁物品后，须用洗手液流水洗手。●勤洗澡，勤换工作服、被褥，勤理发，勤剪指甲。●工作时不许抓头、挖耳、抠鼻孔。●不准对着食品或原料打喷嚏、咳嗽。储存管理标准储存分为主食储存、副食调料储存、食用油禽蛋类储存、杂货储存，执