高职“乳制品加工技术”课程教学改革探索

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1、高职“乳制品加工技术”课程教学改革探索摘要文章分析Y当前高职食品类专业乳制品加工技术课程教学中存在的主要问题，并结合笔者的教学实践从教学内容、教学方法、教学手段、考核方法四个方面提出了解决对策，使课程教学更能体现高职教育的特点，也更能满足学生的要求，从而提高了课程的教学效果。本文采集自网络，本站发布的论文均是优质论文，供学习和研究使用，文中立场与本网站无关，版权和著作权归原作者所有，如有不愿意被转载的情况，请通知我们删除匕转载的信息，如果需要分享，请保留本段说明。关键词高职乳制品加工技术教学改革中图分类号：G424文献标识码：ADOI:10.16400/j.c

2、nki.kjdks.2017.05.059“乳制品加工技术”课程是高职食品类专业非常重要的一门专业必修课，该课程面向乳品企业的第一线生产操作、技术管理、质量检验、品质控制岗位，突出综合职业能力和实践能力的培养，通过对本课程的学＞』，使学生获得从事乳品加工技术职业岗位必需的专业知识，达到乳品企业要求的职业技能水平，成为企业需要的高技能专业人才。笔者就H前乳制品加工技术课程教学中存在的问题及解决对策进行初步探索，旨在提高课程的教学质量，培养出社会需要的创新型、应用型人才。1乳制品加工技术课程教学中存在的问题1.1教学内容广而不精从广义上讲，乳制品加工技术课程内容主

3、要包括乳的成分及性？I、原料乳质景控制、各种乳制品（液态乳、发酵乳、乳粉、炼乳、冰淇淋、干酪、奶油等）加工技术。在右限的学时内要将这么多的内容传授给学生，势必会造成教学内容广而不精，最终学生学完之后也不能适应乳品企业岗位的需求。1.2教学方法单一落后传统教育模式主要是讲授式的满堂灌，大多数课堂依然是老师讲学生听，课堂气氛严肃单调，课堂上缺乏师生之间交流互动，缺乏学生独立思考、亲自动手的机会，严重抑制了学生学习的积极性和兴趣,当学生走向工作岗位面对实际问题时，依然无法应对。高职教育更加注重培养学牛的操作性和动手能力，传统的教学模式已经无法满足高职教育的要求。1.

4、3考核方法不科学传统的课程考核方式过于注重理论知识的考察，往往以闭卷考试成绩结合平时表现情况给出最终成绩，不能客观公正的反映学生的学>J质量和综合能力。考查内容主要以记忆型知识为主，学生往往通过考前突击背诵就能取得较好成绩，而考试过后很快就忘得一干二净，这种考核方式既不能激发学生学习的兴趣，更不能将所学知识应用于生产实际，而且也限制了学生的创新思维，不利于学生的全面发展。2课程改革对策2.1优化教学内容，适应岗位需求通过对乳制品加工企业调研，分析典型工作岗位对技术能力的需求，将原料乳验收、液态乳加工、酸乳加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、生产设备清洗等典型

5、乳制品加工为载体，设计了8个项目，为学生介绍典型的加工工艺和设备。删除了炼乳的加工、奶油的加工、干酪素的加工，增加了乳品厂设备的清洗和消毒，使课程体系更加合理，基本实现了教学内容与生产实际对接，更能适应岗位需求。具体教学内容安排见表1。课程结束后在校外实训基地完成为期2周的生产实习，真正实现“工学结合”。学生参与生产岗位实践，参加了企业的生产与管理，接触了社会，了解了国情，学会了做人做事，学会了如何建立良好的人际关系，提高了沟通协作能力，培养了团队意识，从而提高了学生的综合职业能力和职业道德。为学生日后实现与企业的“零距离”对接奠定基础，同时也体现了高职教育以

6、就业导向为主的特性。2.2改革教学方法，创新课堂模式-是将项目教学法融入到课程教学中。项目教学法将传统的讲授法变为主导法，在整个教学过程中“教师是导演，学生是主角”，在完成项目的过程中，学生边学边做边思考，始终处于主体地位，教师辅以适当的指导即可。这种方式可以提高学生学习兴趣，调动学习积极性。例如，在牛乳均质时，教师就将均质的单个项目安排给学生，首先让学生阅读使用说明书，并且留给学生一定的思考、观察时间，然后在教师指导下学生亲自动手操作，最终学会使用均质机，了解均质机的结构和原理。二是尝试师生角色互换。把学生分成若干组，每组5〜6人，老师提前布置教学内容，各小

7、组课下分工合作经过查阅资料、整理、设计实验方案、制作PH等准备环节，上课时，每组选派一名同学将自己小组的任务汇报给老师和同学听。然后进行组内自评和小组互评，最后由老师对各小组的任务完成情况进行点评。这种方式既培养了学生的自学能力、独立思考能力、归纳总结能力和语言表达能力，又能培养学生的团队协作能力，同时还加强了学生的计算机应用能力。三是案例教学法贯穿课程始终。在教学中针对某一观点或某一现象，老师通过设计一些案例，引起同学们的思考和讨论分析，最终提出解决方案。讨论过程中老师不时地启发诱导，让学生积极参与讨论，这样可以让学生巾被动学习变为主动学习，同时也能提高学生

8、综合分析问题和创造性地解决问题的能力。