餐饮服务食品安全操作规范教体艺厅函201134号

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1、信息名称：教育部办公厅关于转发《国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》的通知信息索引：360A17-08-2011-0015-1生成日期：2011-09-07发文机构：教育部办公厅发文字号：教体艺厅函[2011]34号信息类别：·体育卫生与艺术教育  内容概述：教育部为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障饮食安全，国家食品药品监督管理局印发《关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》（国食药监食[2011]395号），现转发给你们，请严格按照《规范》要求，加强学校食品安全管理，确保采购、加工、供应、

2、贮存等关键环节安全可控，保障师生员工用餐安全。教体艺厅函[2011]34号教育部办公厅关于转发《国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》的通知 各省、自治区、直辖市教育厅（教委），新疆生产建设兵团教育局，部属各高等学校：　　为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障饮食安全，国家食品药品监督管理局印发《关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》（国食药监食[2011]395号），现转发给你们，请严格按照《规范》要求，加强学校食品安全管理，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控，保障师生员工用餐安全。

3、　　附件：国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知（国食药监食[2011]395号）.doc教育部办公厅二○一一年九月七日关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知国食药监食[2011]395号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：　　为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安

4、全操作规范》，现印发给你们，请遵照执行。　　对于在设置检验室、配备检验设备设施和检验人员等方面未达到本规范要求的集体用餐配送单位，应于2012年8月31日之前达到相关要求。　　附件：1.餐饮服务提供者场所布局要求　　　　　2.推荐的餐用具清洗消毒方法　　　　　3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法　　　　　4.餐饮服务预防食物中毒注意事项　　　　　5.推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法　　　　　6.餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项二〇一一年八月二十二日国家食品药品监督管理局餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮

5、服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者

6、提供分餐等健康饮食的条件。第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含

7、3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的

8、提供者。甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。（七）食堂：指设于机关、学校(含托