营养师理论判选题

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1、练习题汇总绪论公共营养师概况1、商业活动屮不符合待人热情要求的是()(A)严肃待客，不卑不亢；(B)主动服务，细致周到；(C)微笑大方，不厌其烦；(D)亲切友好，宾至如归2、办事公道指从业人员在进行职业活动时做到()(A)追求真理，坚持原则；(B)奉献社会，助人为乐；(C)公私分明，实事求是；(D)有求必应，服务热情。3、关于遵纪守法，你认为准确的说法是()(A只要品徳端正，学不学法无所谓；(B)金钱对人的诱惑力要大于法紀对人的约朿力；(C)法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素；(D)遵纪守法与职

2、业道德要求具有一致性。4、企业生产经营活动中，员工之间团结互助不包括()(A)讲究合作，避免竞争；(B)平等交流，平等对话；(C)既合作，又竞争；(D)互相学习，共同提高。5、下列关于职业道德说法中，准确的是()(A)个人行为习惯与职业道德没有关系；(B)职业道德的养成只能靠教化；(C)加强职业的个人修养是个人事业成功的基本保证；(D)职业道徳从一个侧面反映人的职业素质。6、下列关于诚实守信的说法中，你认为准确的是()(A)诚实守信是企业的无形资本；(B)诚实守信是社会主义啦场经济的A在要求；(C)诚实守信的企

3、业最终能够取信于市场；(D)诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突。7、平等尊重中的措施：加强交流，平等对话；8、爱岗敬业作为职业道德的重要闪容：指导职业责任。一、判断题1、胃对食物进行的主要是化学性的消化2、胆汁是胆囊分泌的。错(肝管分泌的)3、胰岛素是由胰腺的外分泌部及胰岛所分泌的。4、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和小肠液。5、易化扩散不谣要消耗能量，不谣要载体。6、贪物在胃排空的速度：碳水化合物〉蛋白质〉脂肪。7、小肠是新陈代谢最旺盛的器官。8、第二大消化腺是胰腺。9、食物主要是在十二指肠和空肠被吸收，回肠

4、主要是吸收功能的储备。10、大多数的营养吸收靠主动转运，此种吸收方式需要消耗能量。11、回肠有其独特功能，即主动吸收胆盐和维生素B12。12、胰液对双糖没有化学性消化作用。13、胃液的主要性状是：无色酸性液体。14、十二指肠吸收不包括维生素B12营养学基础能量判断：1、测量BM需要空腹。2、甲状腺功能亢奋的患者基础代谢率明显降低，表现为多汗、食欲增强；对3、与婴儿相比，成人的基础代谢比较活跃；4、食物的热效应对与人体不是一种收益，而是一种损耗；5、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别是4、4、9;6、基础代谢占

5、总消耗能量的60%〜70%;7、脂肪的卡价最高，是体内能量的主要存在形式；8重体力女性能量RNI:2700kcal.蛋白质1、下而哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸2、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）3、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）4、卜列何者不是蛋白质的功能：（）（A）维持生命与生长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素5、蛋白质平均一克可提供多少热量：（）（A）4kcal（B）9kcal（C）8kcal（D）lOk

6、cal6、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（）（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。7、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（）（A）13%（B）14%（C）15%（D）16%8、下列食物中，那一种食物的消化率较高：（）（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸡蛋（D）红豆9、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（）（A）携带者促进之被动扩散（B）单纯扩散（C）主动运输（D）胞饮作用10、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（）（A）与脂肪结合成脂蛋白（B）三磷酸腺苷（ATP）（C）特殊的输送蛋白质（D）须与钠

7、离子的吸收同时进行11、下列为氨基酸的侧链结构，何者属于酸性氨基酸:（）（A）含硫侧链（B）两个羧基，一个氨基（C）一个羧基，两个氨基（D）含酰氨基（E）含氢氧基侧链者。12、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）大豆含蛋白质量高A红豆米粥B红薯米粥C牛肉米粥D红薯玉米粥13、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）？A牛奶B牛肉C鸡蛋D鱼肉14、酪氨酸属于杂环氨基酸；15、蛋氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸属于必需氨基酸；16、氨基酸模式是指某种蛋白质屮各种氨基酸的含憧；17、蛋白质在小肠闪消化主要依赖于胰液

8、分泌的各种蛋白；18、半胱氨酸可在体内转化为蛋氨酸；19、玉米中的胶蛋白、肉皮中的胶原蛋白属于半完全蛋白；20、某食物含蛋白质18.75g,含氮为3g。脂肪1、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（）蛋白质含量高饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较多口感好，且易消化2、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）3、汕酸是（C）A短链脂肪酸B中链脂肪酸C单不饱和脂肪D多不饱和