1、1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（A）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 （A）被消化吸收程度 （B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类 （D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ D ），测定食物中的氮含量。 （A）称量法 （B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法 （D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（ D ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 （A）10% （B）14% （C）12%
2、 （D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ C ）。 （A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（ A ）。 （A）消化率Ⅹ生物价 （B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（ D ）以上。 （A）95% （B）85% （C）70
3、% （D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。 （A）低于，高于（B）高于，低于 （C）高于，高于（D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ C ）种目的。 （A）3种 （B）4种 （C）5种 （D）6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ B ）为宜。 （A）1－2倍 （B）1/3－1/2倍 （C）10倍以下 （D）1/2－1倍10、食品强化的要
4、求是（ A ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 （A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ A ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 （A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K12、强化食品的种类有（ C ）和副食强化。
5、 （A）膳食补充剂的添补 （B）载体的选择 （C）主食强化 （D）水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ C）和物理性污染。 （A）、细菌污染 （B）食品添加剂污染 （C）化学性污染（D）有毒重金属污染14、食品的微生物污染，一方面降低了（ C ），另一方面对食用者造成危害。 （A）食品价格 （B）食品的卫生质量 （C）食品的可食用性（D）食品的外观质量15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ C ）和非致
6、 （A）半致病性微生物 （B）相对致病性微生物 （C）间接致病微生物 （D）弱致病性微生物16、非致病性微生物包括（ B ）、不产毒霉菌和酵母。 （A）沙门氏菌 （B）非致病菌 (C)低致病菌 （D）混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的（ C ）和相对数量的构成。 （A）细菌的分布 （B）细菌的结构特征 （C）细菌种类 （D）细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ D ）的标志。 （A）食品中的菌数 （B）食品中细菌种类 （C）食品等级 （D）食品清洁状态1
7、9、菌落总数可以预测（ A ）和评定食品腐败变质的程度。 （A）食品耐贮藏期限 （B）食品保洁程度 （C）食品价格 （D）食品变质率20、大肠菌群包括肠杆菌科的（ B ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。 （A）埃希菌属、黄杆属 （B）埃希菌属、克雷伯菌属 （C）克雷伯菌属、假单胞菌 （D）沙雷菌、埃希菌属21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（A）污染。 （A）陈旧 （B）近期 （C）多次重复 （D）既有陈旧又有近期22、大肠菌群可作为食品粪便污
