水产品原料验收标准1—2.pdf

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1、水产品原料验收标准一、主题内容与适用范围本标准规定了水产品类原料检验的场所、设备、抽样、外观鉴别、包装、温度、品质、重量、规格的检验方法。二、适用范围本标准适用于威海航海食品加工有限公司所用的水产类原料三、检验场所和设备3.1检验场所自然光线充足、温度适宜、通风良好�无异味�清洁卫生。3.2设备3.2.1衡器经国家计量部门鉴定合格�最大称量值应低于被衡量样品重量的五倍�特殊情况下可以适当放宽�但不得高于被衡样品的十倍。3.2.2不锈钢尺经国家计量部门鉴定合格。3.2.3温度计经国家计量部门鉴定合格�量程�50℃�200℃,分度为0.5℃。3.2.4解冻用水水产品加工用水�淡水�

2、饮用水��水温10�25℃。3.2.5检验操作台不锈钢或白瓷砖。3.2.6检验用具电磁炉或微波炉、白瓷盘、不锈钢筷子、不锈钢捞子。四、抽样�4.1主要内容�本标准规定了公司所用的进口和国产水产品原料的抽样检验数量。4.2抽样方法�4.2.1常规型抽样方案�指产品质量比较正常时�抽样必须根据同品种同规格为一个批次在不同的存放位置�按抽样方案规定的数量抽取具有代表性的样品。4.2.2加严抽样方案�当发现产品质量较差时�要改用加严抽样方案。抽样必须根据同品种同规格为一个批次在不同的存放位置�按抽样方案规定的数量抽取具有代表性的样品。4.2.3调整型抽样方案�如客户稳定,质量保证,检验

3、时可酌情增减采用调整型抽样方案。抽样必须根据同品种同规格为一个批次在不同的存放位置�按抽样方案规定的数量抽取具有代表性的样品。4.3抽样数量�4.3.1鲅鱼、刀鱼、牙鲆鱼、花鱼批量(件)抽样数量�件�正常加严1�50023501�1202451201�2020572021�2700782701�3500893501以上10114.3.2海参、鲍鱼批量(kg)抽样数量(g)正常加严1�10003005001001�50004006005001以上5007004.3.3墨鱼、虾仁、冻对虾、南美白虾、海螺、牡蛎批量(件)抽样数量�件�正常加严1�50057501�70068701�9

4、0078901�11008101101�13009131301�150010151501以上12164.3.4贝、贝丁批量(件)抽样件数正常加严1�10023101�60047601�1100791101�16009121601�210012152101以上15174.3.5客户对产品有特殊要求的�检验员可根据实际情况适当加大取样量�但不应高于正常取样量的2倍。五、检验5.1包装及标示检验5.1.1包装检验内外包装是否清洁卫生、完整坚固�适合长途运输。5.1.2标示检验包装上的商品名称、厂址、规格等是否与内容物相符�标示是否清晰�批次是否清楚�有效期限或生产日期是否符合标准。5

5、.2冻品中心温度检验将样品放在0�20℃的场所内�用略大于温度计探头直径的钻头钻至冻块几何中心位置�取出钻头�立即插入温度计探头�待温度计指示稳定后读数�中心温度应在-15℃以下。5.3感官检验5.3.1鱼类新鲜度感官质量指标等级ABC项目具有鲜鱼固有的鲜色较暗淡�光泽差�色暗淡无光�粘液体表明体色与光泽�粘粘液透明度较差并浑浊并有腐败味。度透明。有酸味。鳞完整或稍有花鳞不完整�较易剥鳞不完整�松弛�鳞鳞�紧贴鱼体不易落�粘液增加。易剥落。剥落�有透明粘液。鳃盖松弛�鳃丝粘鳃盖紧合�鳃丝鲜鳃盖较松�鳃丝呈连�呈淡红暗红或鳃红或紫红�色清晰�紫红或暗红色�腥灰红褐色及灰白粘液透明

6、无异味。味较重。色�有显著腥味。眼球平坦或稍凹眼睛饱满�角膜光陷�角膜暗淡或微眼球凹陷�角膜混眼睛亮透明。混沌�有时内溢血沌或发糊。而发红。肛门内缩�清洁�腹胀不明显�肛门膨胀或变软�表面腹部呈苍白色或淡玫瑰褐色凸出�破肚≤发暗色或淡绿色红色�破肚率≤5%10%。斑点�肛门突出。肌肉结实或富有弹肌肉组织紧密�有肌肉松弛�弹性性�用拇指沿侧线弹性�以手指压后差�压陷后复平较压鱼体前部三分之凹陷不能立即消肌肉慢�肌纤维无光一处凹陷立即消失�稍有酸腥味�泽�有异味和腐臭失�无风干、异味风干10kg≤2条。味。现象。异味10kg≤2条。鱼汤透明�有带油水煮试验鱼汤浑浊�脂肪乳化�气味不

7、正常。的亮光和正常口味注�A可食用B高温处理后可食用C绝对不可食用按产品标准或合同判定合格与否。5.3.2虾类一批样品虾中�合格品B�≤20�C�≤5�同时有B和C≤20�准合格品B�≤30�C�≤10�同时有B和C≤35�不合格品B�≤40�C�≤15�同时有B和C≤50�按产品标准或合同判定合格与否。规格要求:规格外在20%之内为合格。感官检验:冻对虾、南美白虾、感官指标等级ABC项目色泽正常�甲壳无虾体的色泽及光泽都甲壳“黑变”严体表“黑变”或轻度“黑有些褪色�甲壳“黑变”重�外表暗淡