纪录片《舌尖上的中国》的民间话语形态

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1、纪录片《舌尖上的中国》的民间话语形态央视纪录片《舌尖上的中国》的播出，获得广大电视受众尤其是X民的广泛关注和大量好评，其在普通民众中取得巨大成功的原因，在于片中被体现得淋漓尽致的民间话语形态所营造出的平易近人的收视氛围。拟从来自原生态生活的素材选择，乡野与家庭日常图景的镜头描摹以及家长里短、娓娓道来的叙述语言三个方面进行分析和解读。关键词：舌尖上的中国；民间话语形态；纪录片央视前段时间播出自制纪录片《舌尖上的中国》，引起广大电视受众尤其是X民的广泛关注，好评如潮，一时间在X络上刮起“舌尖热”风潮。《

2、舌尖上的中国》播出后，学者们纷纷从各个角度对该片进行剖析，传统文化有之，消费语境有之，但就其所获得的非同凡响的普通受众赞誉而言，该片显然很好地抓住了他们的收视心理。尤其是该片呈现出的浓郁的民间话语形态，更为普通受众营造出温暖的、亲切的收视氛围。1　来自原生态生活的素材选择与很多美食纪录片所呈现出的令人叹为观止的饕餮盛宴不同，被《舌尖上的中国》摄入镜头的美食，更多的是民众日常餐桌上的普通菜点。即使食材大相径庭，制作方式各不相同，这一个个串联起来的精短美食故事，却都来自普通民众最本真的生活——这种生活可

3、能已经承继了很多年。选择取自于生活的素材，呈现出一种朴素自然的美，成为本片受到很多受众追捧的最根本原因。片中所讲述的食材大多来自我们的大自然。无论是云南香格里拉的松茸还是浙江遂昌的冬笋，无论是两湖平原的藕还是查干湖的鱼，都是最真实最原始的材料。它们是人们从大自然中获取的食物，也是大自然的馈赠。也正因如此，作为大自然的子民，人们回馈给自然母亲的，是发自内心的最深的感恩。为延续自然的馈赠，村民们遵守着山林的规矩。摘采松茸时，卓玛用松针把菌坑掩盖好，保证菌丝不被破坏；收渔X时，查干湖渔民用来冬捕的渔X稀疏

4、的X眼只能X到5年以上的大鱼，人为的漏掉小鱼。已经远离自然的我们在享受美食的时候，最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们。而大自然也以她的慷慨和守信作为对人类的回报和奖赏。人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，获取食材的过程以最接近本质的形式呈现在观众面前。它可以是采菌人穿梭在山林里的身影，可以是挖藕人荡漾在泥泞里的扁舟；可以是广西京族三岛渔民的高跷，也可以是海南渔民的远洋捕捞。安徽的毛豆腐，绍兴的黄酒，东北的酸菜，都体现了当地极具特色的传统制作方法。见证一粒大豆转化为豆浆的奇迹，记住酒曲变糯米为酒的成就……

5、通过这些原生态的细节，纪录片赞美一代代中国人积淀传承的勤劳与智慧。2　乡野与家庭日常图景的镜头描摹隐藏在各色美食背后的是自然、家庭与文化的故事。《舌尖上的中国》所选取的镜头绝大多数于当地人日常的生活中。由南至北，从东到西，涵盖我国广阔地域。兰州的拉面，广州的细面、河粉、云吞，西安的肉夹馍，广西的米粉，陕西岐山的臊子面，嘉兴的粽子，宁波的年糕……仅仅对于主食的描述，就已经使得镜头的表现空间飞越南北，纵横四海；腊味，腌鱼，金华火腿，上海酱鸭，咸肉，黄鱼鲞，笋干，绍兴梅干菜，醉蟹，糟货制作，各色海鲜干货…

6、…纪录片对南海北各种各样的特色美食尤其钟情，一方水土养一方人，导演似乎要借此去描摹、凸显故事背后的人以及他们所代表的地域性格；黑陶锅炖的琵琶肉，云南汽锅蒸的汽锅鸡，广州村宴的蒸全猪，扬州煎素鹅，清汤狮子头，新式西湖醋鱼，葱烧海参，炸柚子皮裹肉……当镜头深入到神秘厨房的领地时，画面往往显得精致细腻，让人产生消费的欲望。对于饮食的欲望代代相传，而纪录片所着力表现的，是与之相对应的烹饪艺术的代代承继与革新；藏族的青稞酒，维吾尔族的馕，白族的乳扇，蒙古族的奶豆腐，朝鲜族的辣白菜，苗族的禾花鱼……更有很多美食

7、来自于少数民族的日常生活，它们的收录，大大丰富观众的视野。食材的采集和捕获过程往往是纪录片镜头最动人的段落，因为当镜头围绕往往存在于山野乡间的食材展开时，并会轻易地将缤纷的自然人文景观纳入。雨季留下的湿润与阴凉里，云南香格里拉被雪山环抱的原始森林在画面上绵延不绝，采菌母女的身影若隐若现，这是松茸采集者每日必行的忙碌；10月的两湖平原进入秋季，圣武和茂荣两兄弟来到湖北的嘉鱼采挖莲藕，他们摇着船在芦苇荡穿梭，水位线下降露出湖底的淤泥，那在淤泥里寻找莲藕的场景让人印象深刻；干燥的空气，极度的低温冰封前郭尔

8、罗斯大草原上的淡水湖，漫长的黑夜中，即使棉袜子，毡嘎达，狗皮帽子使动作变得缓慢笨重，即使承受着冰面破裂的危险，查干湖的渔民冒着极度的严寒，乘着动物拖起的小车，向选定的下X地点出发。祖传的秘方，妈妈的味道，自给自足的小作坊，各地独特的饮食习惯，人与人的相伴相依，人与自然的相守相望……纪录片并没有选定从始至终的主人公串场，却通过很多普通人的生活细节注入一些关于人生、历史、生活的哲理思考，使全片洋溢着浓郁的文化气息。片中所讲述的人物大多来自乡里乡间，少部分身处大城市的居民，