京津冀美食旅游一体化发展研究.doc

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1、京津冀美食旅游一体化发展研究刘丽华胡晓筝李淑梅河北政法职业学院摘要：京津冀地区拥有一脉相承又各具特色的饮食文化、丰富的美食资源、独特的区域物产，开展美食旅游的内在要求完全满足。在京津冀旅游协冋发展深入推进背景下，本文阐述京津冀美食旅游一体化发展的必要性和基础条件，分析一体化发展的阻力和问题，并提出若干措施，R在推进京津冀旅游产业可持续发展和转型升级。关键词：美食旅游;一体化发展;路径;京津冀;收稿日期：2017年11月3口基金：河北政法职业学院2017年研宄课题成果（批准号:ZF20170607）Received：2

2、017年11月3日随着《舌尖上的中国》等美食、烹饪节目的热播，跟着美食去旅游以及在旅途中重视地方特色餐饮成为-部分人的偏好。休闲旅游吋代的到来预示着美食旅游的大发展，随着京津冀一体化的逐步加深，旅游一体化的脚步正在向我们走近，而美食作为旅游活动的重要组成部分必将在未来的一体化旅游中占据重要位置。但当前对京津冀美食旅游的研宄还有很多不足之处，尚未形成一套系统的理论与开发模式。木文通过分析京津冀美食旅游一体化发展的基础、阻力和路径，试图为区域美食旅游的发展提供切实可行的策略，推动京津冀地区旅游业健康、持续发展。一、京津冀

3、美食旅游一体化发展的必要性（一）发挥美食旅游的广泛功能。美食旅游是旅游者前往异地品尝美食并以此为主要动机，通过品尝、欣赏、观摩、制作、探索，同时体验当地饮食文化及风俗的休闲娱乐性质的旅游活动。美食旅游具有促进旅游经济发展、文化传播和改善人们消费等诸多方面的功能。美食旅游的发展可以带动旅游目的地餐饮业的发展，还能同时作为经济拉动力，辐射到交通运输业、房地产业、娱乐业等，整体带动区域经济的全面发展。同时,游客在目的地品尝当地特色美食，将具有文化特色的饮食传统变为旅途中的“文化餐点”，享受独特的精神食粮。美食作为饮食文化的

4、载体，在旅游活动中成为了很好的传播媒介，为文化的传扬幵辟了道路，也为文化创新提供了可能。在休闲旅游时代，传统“食为果腹”的消费观念正在渐渐被消费体验所替代，越来越多的人不再将食物只作为餐桌上的必需品，更多的是看作一种消费选择和生活体验，提升了人们的消费水平。（二）京津冀旅游业深度发展的需要。京津冀旅游资源丰富，各地地域相邻、人缘相亲、文化相近，使得京津冀具备了区域旅游一体化发展的深厚物质和社会基础。但长期以来，各地旅游发展主要着眼于本行政区的范围之内，形成了条块分割、多头管理的模式，难以实现旅游资源统一规划、统一开发

5、、统一管理。而区域旅游一体化发展可以从整体上整合区域旅游资源，产生互补增强效应，提升整体竞争力，形成旅游品牌，真正实现旅游业的深度发展。（三）便于发挥各自长处，形成整体优势。京津冀旅游一体化发展的前提是各方拥有具有互补性或相似的旅游资源，但各自的旅游资源在市场上的竞争力都不只有绝对优势，只要整合这些资源就可以达到市场竞争优势。京津冀三地在社会经济发展水平、旅游开发水平、旅游产品种类特色、居民消费习惯、收入水平等方面存在着一定的差异，强化了各地区的相互关联程度。因此，旅游一体化发展、共同分享区域内部客源市场，不仅能降低

6、游客的出游成本，提高出游效率，而且还会减少因信息不对称造成的较高的公共管理成木，从而形成一个多方共臝的局面。二、京津冀美食旅游一体化发展的基础（一）美食种类丰富多彩。京津冀地区的美食种类丰富多彩，总体来说可以分为两大类:一是作为京津冀美食主体的京帮菜、冀菜和天津菜，例如京菜中的烤鸭、扒熊掌、白煮肉;津菜的八大碗、四大扒、芙蓉鲜贝；冀菜的李鸿章烩菜、总督豆腐、直隶海参。二是民间盛行的各种风味小吃，例如京味小吃中的豌豆黄、驴打滚、萨其马;津门四绝的狗不理包子、猫不闻饺子、十八街麻花;河北的棋子饶饼、A肉罩火烧、白运章包子

7、等。这些美食均是在独特的历史背景和地质物产棊础上形成的，有着其他地区无法比拟的优势。（二）美食蕴含着丰富的文化内涵。京津冀的美食不仅具有悠久的传承历史，而II具有很丰富的文化内涵，很多小吃的背后都有着各自的历史典故，在饮食传承的过程屮得以保留和丰富，成为独特的饮食文化元素。例如，李鸿章烩菜、总督豆腐、直隶海参、驴肉火烧、狗不理包子等。此外，还有许多融入少数民族饮食文化习俗的菜肴。（三）美食相关产业发展较成熟。京津冀地区的美食产业主要包括饭庄、菜馆、小吃铺、小吃街、美食城等。如北京的全聚徳、仿膳饭庄;天津的登瀛楼、天一

8、坊;河北的老二位、义春楼，这些都是至今仍颇具影响力的老字号饭庄。而有着独特市井风俗、繁华热闹的小吃街则更负盛名。如北京著名的东城簋街、隆福寺小吃街、牛街清真食品特色街。天津近年也营建了诸如文香食坊、南市食品街、金钱豹国际美食百汇盛等饮食城。河北各地也有不少地方特色街，像承德的夜经济特色美食广场、秦皇岛的金三角小吃街、邯郸的学步桥。（四）美食节庆