酒店前台管理制度

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1、（全称）管理制度二O一一年九月二十九日撰目录（一）考勤制度（二）管理层岗位职责（三）大厅卫生制度（四）包房卫生制度（五）值班制度（六）奖惩制度（七）餐中服务制度（八）严重过失制度（一）考勤制度1、上班时间：上午：9：30—14：00下午：16：30—21：002、上班时间，不得迟到早退，如迟到(1-5分钟），10元/次；迟到（6-10分钟）20元/次；迟到（11-30分钟）50元/次；迟到（30分钟以上）按旷工1日算，扣3天工资；无故旷工1天视同自动离职，扣除当月工资及奖金；无故旷工2天视同除名，扣除当月工资、奖金、押金；3、

2、如有员工临时请假必须提前30分钟申请主管人员同意，经前厅经理批准后方可生效，否则按旷工处理。4、值班人员晚间超过23：30，第二天上10：30.由楼面负责人进行调整安排。5、每月全勤休班2天，员工请假3天以上必须由李总签批，否则无效，特殊休假，法定节假日按国家规定补员工一天公休。6、年假，凡在饭店工作满一年后病事假不超过7天的同事，可享受7天有薪年假。（二）管理层岗位职责1、每天早晨9：30上班，检查服务员到岗情况，做好卫生安排。2、10：55点名，检查到岗情况及员工仪容仪表，做好岗前安排。3、餐前准备工作由各楼面负责人检查上

3、午11：20，下午17：30检查，卫生不合格，工作没落实到位一次扣20元。4、11：30开始站位，检查站位标准。5、客人到后协助服务人员开台、点菜；做好菜品的介绍及推销。6、在服务中，全力协助服务员给客人提供最优质的服务，严格遵守服务流程，并及时发现、妥善解决问题，同时与客人做好沟通以及询问客人对本店菜品及服务的意见和建议，做好餐中服务工作。7、客人用餐完毕之际，提前打好预结单，确保准确无误。8、餐后检查收尾工作，必须达到开餐的标准，检查是否有安全隐患，关闭我有照明灯及水源，确保无误方可离开。9、检查收尾完毕后，开班后会，解决

4、当天出现的一些菜品及服务问题，并讨论员工当天出现的一些问题，找出解决方法，妥善处理问题。10、整理日常事务。（三）大厅卫生制度1、大厅地面做到无杂物、无油渍、不合格罚10元／次。2、桌面餐具摆放对称规范、干净、做到无油渍、无水痕，否则罚10元／次。3、备餐台做到干净、整洁、备餐台内餐具摆放整齐、无油渍、无灰尘、不合格罚10元／次／次；4、椅子摆放整齐，椅子表面无杂物，无灰尘、摆放不齐罚5元／次，表面有明显杂物扣10元／次5、花盆、空调、做到无灰尘，盆栽内无杂物、无烟头，盆栽无黄叶，保养得当。否则罚10元／次。6、洗手间内保持干

5、净、无异味；台面整齐、无大量水珠、玻璃无痕迹；洗手液、洗手纸准备充足，垃圾袋及时更换，袋口平整利索，不合格罚20元／次。（四）包房卫生制度1、厅房内窗台、衣架、空调、椅子、过道壁画做到无水渍、无灰尘；不合格罚10元／次。2、餐桌餐具摆放规范、备餐台面保持整齐、无油渍、无水迹、无杂物；柜内餐具摆放整齐、干净、无水迹、无灰尘、无手印；不合格罚20元／次。3、厅房内托盘保持干净、无油、无水迹、无残渣；不合格扣10元／次。4、厅房地面及楼道公共区域无残渣、无水迹、无油渍；厅门无油渍、无手痕；不合格扣10元／次。5、朝阳通风处盆栽每周二

6、、五给花浇水（矿泉水瓶1瓶／盆），阴凉处每周二浇水一次，保持盆栽无枯叶、无脏物；不合格扣10元／次。（五）值班制度1、当天各楼层传菜员，及时将水壶打满并试擦干净，否则罚10元／次；2、值班人员如有出现餐具清理不到位的情况，加罚1天值班；3、值班人员必须将最后剩余的餐后垃圾、脏水、纸篓全部清理干净，否则罚10元/次；4、值班人员必须将最后客人走后剩余的大厅台面，厅房整理干净，否则罚10元/次；（六）奖惩制度1、由于优质服务得到顾客屡次好评给予奖励10元／次。2、工作积极、服务技能优越，能带动其他员工共同进步报请总经理批准的给予奖

7、励20元／次。3、拾金不昧，团结互助视情况给予嘉奖。4、对本店经营管理提出合理化建议并证明行之有效给予奖励现金结算100元／次。5、因工作失职，造成公司较大损失或顾客投诉者扣50元／次，并赔偿相应损失；与顾客发生争执，给公司带来负面影响的员工，一律开除。6、顶撞上司，不服从安排者给予扣20元／次。7、上班期间窜岗，私聊等做与工作无关事项经确认给予扣20元／次。（七）餐中服务制度1、服务人员必须划单上菜，否则出现菜品误差由当事人赔偿。2、菜品冷热、色泽、器具搭配合理。3、服务人员及时给客人更换骨碟、烟缸、添加茶水、饮料。4、上菜

8、必须报菜名，菜齐后请说菜已上齐请慢用或祝您用餐愉快。5、拿烟、酒、茶水、饮料米饭等必须先加单，造成损失的由责任人按售出价来赔偿。6、提前预结单对单并给客人最精确的帐单明细，如有跑单现象发生，处以相关责任人100元／次；加全单费用的赔付。（八）严重过失制度1、偷吃、偷喝、偷拿客