《粮油检验技术》word版

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1、粮油检验技术一、粮油储存品质判定规则1稻谷、小麦、玉米、大豆储存品质控制指标国家粮食局、国家质量技术监督局联合颁发粮油储存品质判定规则（试行）规定了储备粮品质控制指标，（见表3、表4、表5）表3稻谷储存品质控制指标项目籼稻谷粳稻谷宜存不宜存陈化宜存不宜存陈化回归评分值，分≥70＜70—≥70＜70—脂肪酸值，mgKOH/100g≤25＞25-≤32＞32≤25＞25-≤35＞35粘度，mm2/S≥4.5＜4.5-≥2.5＜2.5≥10＜10-≥4＜4品尝评分值，分≥70＜70-≥60＜60≥70＜70

2、-≥60＜60色泽气味正常正常正常正常不正常有异味正常正常正常正常不正常有异味表4小麦和玉米储存品质控制指标项目小麦玉米宜存不宜存陈化宜存不宜存陈化回归评分值，分———≥70＜70—脂肪酸值，mgKOH/100g———≤40＞40-≤70＞70粘度，mm2/S≥4＜4————面筋吸水量，%≥180＜180————品尝评分值，分≥70＜70-≥60＜60≥70＜70-≥60＜60色泽气味正常正常正常正常不正常有异味正常正常正常正常不正常有异味46表5大豆储存品质控制指标项目大豆宜存不宜存陈化粗脂肪酸价，

3、mgKOH/100g≤3.5＞3.5-≤5＞5蛋白质溶解比率，%≥75＜75-≥60＜60色泽气味正常正常正常正常不正常有异味2回归评分值(Y)计算公式：Y籼稻=70.7+0.07X发芽率-0.25X脂肪酸值+1.70X粘度Y粳稻=86.3+0.005X发芽率-0.61X脂肪酸值Y玉米=80.5+0.10X发芽率-0.34X脂肪酸值说明：为了计算回归评分值，需要检验发芽率3储存品质控制指标的使用与宜存、不宜存、陈化的判定3.1储存品质控制指标适用于安全水分条件下正常储存的无污染的粮油。3.2储存品质控

4、制指标的划分把储存品质控制指标划分为两部分：品尝评分值作为品尝指标部分，其它指标作为理化指标部分。3.3宜存、不宜存、陈化的判定3.3.1稻谷有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存稻谷；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化稻谷。3.3.2小麦有一项理化指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存小麦；判定小麦是否陈化，则以品尝指标为准。“宜存”和“不宜存”的品尝指标是参考指标，不是判定指标。3.3.3玉米回归评分值是参考指标，不是判定指标；其它储存品质控制指标，有一项

5、符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存玉米；判定玉米是否陈化，则以脂肪酸值为准。463.3.4大豆有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化大豆。3.3.5食油有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存食油；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化食油。3.4除每年两次常规性的检测储存品质控制指标外，还应根据储存过程中粮油的具体情况，随时扦样检测其品质，以便及时发现问题及时处理，减少粮油损失。3.5

6、其它类稻谷的归属其它类稻谷的归属由省、自治区、直辖市粮食部门自行规定，其中省间调拨稻谷按调出方规定执行。二、试验方法(一)样品除执行GB5490和GB5491外，对于稻谷、小麦、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花油等主要粮油品种还要执行下述规定。1．单位代表数量：以同种类、同批次、同等级、同货位、同储存条件、≤200T的粮油为一个扦样单位，同时也是一个检验单位；同种类、同批次、同等级、同货位、同储存条件、＞200T的粮油，以200T为一个扦样单位，以整个货位为一个检验单位。为了保证储存质量，根据

7、储存实际情况，还要考虑扦取粮油品质容易变化部位的样品。若有局部发热、潮湿、发霉、变质等情况时，则须适当增加扦样份数，及时采取有效措施处理。462．样品登记：为准确反映储存粮油品质变化情况，扦样时除扦样单登记外，还要详细记录其它有关情况，包括：收获年度、入库时间、原始水分、储存条件、储存方式，以及虫害、发热、发霉、潮湿、药剂熏蒸、是否经过烘干处理等情况。3．样品保管与处理：样品应装在玻璃瓶或塑料袋内，存放在低温干燥处，并尽快安排分析测定。粉碎的样品必须及时测定，当天不能测定(脂肪酸值要当天测定)，应放置

8、在冰箱内暂存。为确切反映各测定指标间的关系，要求同一样品的各项指标测定工作应在同一时间(≤3天)内完成，其中发芽率按标准规定时间执行。(二)水分测定法按GB5497－85执行水分测定法(GB5497-85)本标准适用于商品粮食、油料含水量的测定。1105℃恒重法1.1仪器和用量1.1.1电热恒温箱；1.1.2分析天平：感量0.001g；1.1.3实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机；1.1.4谷物选筛；1.1.5备有变色硅胶的干燥器(变色硅胶一经呈现红色就不能