《粮油安全小常识》word版

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1、1地沟油地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、AFB1等指标严重超标的非食用油，一般分为3类[1]：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油中的重金属、毒素（如丙烯醛）严重超标，过氧化值高于0.4%远远超过国家标准0.15%，长期摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌。

2、一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。四听：取油层底部的油

3、一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。2、大米中的黄粒米是否含有黄曲霉毒素B1，大米中含有黄粒米能不能食用？稻谷脱壳碾白后为大米，正常大米一般为白色（还有紫大米、红大米等）。稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色

4、。稻谷储存时间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应。黄曲霉毒素B1是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物，对人、畜有急性毒作用和诱发肝癌（抗癌产品，抗癌资讯）的作用。国家对食品中黄曲霉毒素B1的最大允许量作了严格的限定。在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1的检出几率仍很低，黄曲霉毒素B1的含量超过国家卫生标准的几率更低。但如果保管不善，使粮食处于高温高湿环境中导致

5、发霉，就有可能污染黄曲霉毒素B1。　　从上可知，黄粒米与污染黄曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念，其产生的原因也不相同，黄粒米的颜色与黄曲霉毒素B1没有必然的关系，黄粒米不是黄曲霉毒素B1的代名词。事实证明，“黄粒米就是黄曲霉毒素”的说法是没有科学依据的。所以，大米中虽含有少量黄粒米，只要符合标准规定就可以食用。3大豆油中棕榈油如何鉴别？取油脂20mL左右放入透明容器中，在冰箱中（1～9℃）放置12小时后进行观察，有一部分油脂凝固的，说明掺入了棕榈油。4大米为什么要抛光？有的抛光大米为何成了“毒大米”？稻谷经脱

6、壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。碾磨后大米米粒的表面还带有少量的糠粉，影响大米的外观品质、储存性和米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。目前常用的抛光是湿法抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。但有些不法厂商为提高大米表面的光亮度，在抛光时不仅添加水，还非法添加矿物油，由于矿物油不能食用，一旦食用，轻则影响人的消化系统和神经系统的健康，重则危及人的生命。所以，添加矿物油的大米变

7、成“毒大米。5掺矿物油的“毒大米”如何鉴别？用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。而也有一些陈化大米经过上油抛光处理后可达到真假难辨的效果，须借助化学手段予以鉴别。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时要注意。6面粉是否越白越好？面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲

8、酰。过氧化苯甲酰会使皮肤、黏膜产生炎症，长期食用过氧化苯甲酰超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。卫生部等6部委联合公告：自2011年5月1日起,禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙,食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙；有关面粉(小麦粉)中允许添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的食品标准内容自行废止。7如何知道食用植物油含水分？用干燥洁净的小管，插取少