谈述面向社会需要办出食品质量与安全专业特色

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2、量与安全专业特色论文导读：本论文是一篇关于面向社会需要办出食品质量与安全专业特色的优秀论文范文,对正在写有关于食品论文的写有一定的参考和指导作用,摘要：分析了当前国内食品质量与安全的形式，阐述食品质量与安全所涉及的内涵。结合食品质量与安全专业的人才需求，确定专业方向和课程体系。提出办出专业特色的优势和支撑条件　　关键词：食品质量；食品安全；课程体系　　1674-9324（2012）11-0231-04　　民以食为天，食以安全为先。温饱则民安，食好则民康，民饥则乱。因此，食物不仅是人类存活的基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题

3、。随着工农业生产的发展，食品污染的因素不断增加，其危害性也日趋严重。食品不仅受到生物性污染，而且化学性污染、放射性污染日益加重，其危害也有一般性食物中毒发展为可引起基因突变、致畸形、致癌等。面对食品安全性存在的严峻形势，国家对食品质量与安全非常重视，2007年10月31日，国务院总理温家宝主持召开国务院常务会议，讨论并原则通过《中华人民共和国食品安全法（草案）》；2007年11月26日，由国家质检总局、卫生部、世界卫生组织主办的国际食品安全高层论坛在北京钓鱼台国宾馆举行。来自世界卫生组织、联合国粮农组织以及五大洲40多个国家和地区

4、的600多名代表参会，就当今世界食品安全领域出现的新情况、新挑战，进行了广泛而深入的探讨[1]。科技界在食品安全制约理论、检测与评价策略、监控与管理体系的建立与完善等方面进行了不断的探索和研究。以原料生产到加工、贮运和销售的食品安全全程制约体系、以毒理学为基础的食品安全评价策略、以分子生物学、免疫学、化学分析等学科为支撑的食品安全检测技术构成了现代食品安全与卫生学的立体框架。然而，要解决食品质量与安全理由，除了相关的法律和法规外，人才培养也是非常关键的。如何办好食品质量与安全专业，必须清楚其专业性质，不要将其简单地理解成食品检验，

5、必须理解食品质量与安全的内涵和外延，必须了解当今社会对食品质量与安全人才的要求，根据社会需要开设相关的课程。　　一、食品质量与食品安全的内涵　　在2007年11月在广州召开的食品营养与食品安全教学指导会议，参会的院校80多所，会议就如何办好食品质量与安全专业，开设那些专业课程进行研讨和交流。要办好食品质量与安全专业，首先要理解专业内涵和外延，明确食品质量、食品安全的概念，食品质量和食品安全的内涵和外延，对专业定位、课程设置和办出特色有着重要的作用。食品质量与安全，食品是前提物质，为专业划定了范围。因此，首先要清楚食品的概念，食品作

6、为特殊产品，关系到生命安全和身体健康。其概念有不同的解释，《食品工业基本术语》（GB/T1509-1994），将食品定义为：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食物、半成品和未加工食品，不包括烟草或只做药品的物质。加拿大《食品与药品法》将食品定义为：包括经过加工、销售及其直接作为食品和饮料为人类消费的物品，口香糖和以任何目的混合在食品中的各种成分及原料。欧盟会议与理事会178/2002法规第二条中对食品的定义为：不论是否加工、部分加工或为加工过的任何用于人类或者可能被人类摄入的物质或产品。美国《联邦食品药品及化妆品法》对食品的定义为

7、：人或动物食用或饮用的物品；口香糖；用作以上物品构成的原料[2]。通过以上对食品概念的定义，可以看出，“食品”的范围描述都强调了加工和制作过程。按照产业来分属于第二产业。食品分类系统将食品分为植物源性加工而食品，动物源性加工食品和多种成分的加工食品及其他可食用品。而加工食品所用动物性和植物性原料生产应属第一产业。食品质量是评价食品特性和优劣的术语，根据《食品工业基本术语》，将食品质量定义为：食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，反映食品品质的优劣[3]。食品特性指食品本身固有的、相互区分的各种特征。应包括①外观特性；②内在特性；

8、③适用性；④质量特性。食品特性有些是可以通过人的感觉器官识别，有些只能通过仪器设备检测才能发现，如对人的生理影响或有关人身安全的特性；有些食品特性通过定性描述就很清楚，有些则需要定量说明。为表示食品质量，食品包含的一些成分不仅要说明有无，而且还要说