【超市连锁】美食超市vs传统快餐店

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632阳明美食超市VS传统快餐店一、文化和理念不同阳明美食超市最初是由慈溪市阳明餐饮城衍生出来的。慈溪阳明餐饮（城）有限公司成立于1997年，当时曾是全国最大的纯餐饮企业之一，餐位多达2000多个，可同时设宴200余桌，是当时宁波地区名副其实的餐饮航母，技术和创新力量非常雄厚。阳明美食超市从他开业之日起就一直以“品味生活新概念，享受服务百分百”作为企业的经营和服务理念，致力于中国中式快餐文化的研究和创新，决

2、心打造中国精品型快餐的典范。把具有一定经济基础的商务人士、高级白领、政府公务员及其家人等作为超市的主打消费对象，力争使所有到阳明美食超市消费的顾客都能“体验舒适，感受荣耀，品味时尚，收获健康”。为此，他们对店内外的装饰装潢格调和品位进行艺术化创造，吸纳西方快餐成熟的色调和风格，结合高档中餐的特点进行材质选购和装潢设计，终于营造出了“优雅舒适的环境，明亮温馨的氛围”。顾客置身其中，处处彰显着时尚、尊贵的地位。传统快餐的理念一般比较陈旧，往往仅限于在价格和速度上做文章，忽视对就餐环境氛围的营造，快餐文化的研究和创新等，认为快餐就

3、是快、廉，使中式快餐业一经问世，便走入发展误区，成了“路边摊或盒饭”的代名词。更有甚者，某些快餐店连快字也做不到，仍采用传统的点单、现场烹制等方式，快则半小时，慢则一、二个小时，根本满足不了城市上班族快节奏的需求，正所谓“快餐不快，城里人不爱”，快餐店成了进城务工人员的临时厨房。因此，快餐文化（包括经营理念）的差别，是阳明美食超市与传统快餐店不同的根本所在。未来快餐业的竞争必将是快餐文化的集中较量。二、选料标准和制作工艺不同中式菜肴制作复杂，派系林立，全国按区域共分成八大菜系，各菜系均讲究色、香、味、形、质等，对选料特别考究

4、。传统快餐多以价廉为采购原则，俗话说“便宜无好货，好货不便宜”，原料不好势必影响菜肴的口感和品位，也给消费者健康带来隐患，使许多人一提起快餐，就想起路边摊，卫生差，档次低，甚至认为是垃圾食物。此外，由于中餐多为人工操作，很容易因情绪而影响菜肴的口味和品质。这些都给传统快餐的连锁发展带来极大的不便。为此，阳明美食超市自成立之日起便以“让心情和美味一起飞翔”作为企业文化的核心诉求。把“卫生”视为第一质量，“选料”作为第二质量来抓，从采购开始层层把好原料关，每道菜的原料都要求是当日当时最好的，调料全部采用国内名牌产品。虽然每天都需

5、要大宗采购，但他们从农批市场批来的蔬菜，有时比菜市场零售的单价还要高，主要原因就是对原料的要求实在太高了。由于所购菜肴新鲜，色香味兼具，使得阳明美食超市的顾客回头率几乎是百分之百。为让顾客“品味时尚，收获健康”，他们全部采用国际上最新的食用环保材料——密胺制品，制作各种餐具，价格比普通的餐具要高出好几倍，甚至数十倍，比如托盘，普通塑料制品只要2、3块钱，而同样规格的密胺托盘价格高达30多元，是他们的10多倍。此外，为保证餐厅的卫生环境，他们连地面都全部用毛巾擦拭，每日2次，确保纤尘不染。“质量是最好的营销，质量是企业的生命”

6、在这里得到了最好的诠释。此外，他们还把菜肴的标准化制作作为企业连锁化发展的最大瓶颈来攻克，十年来，一直在对菜肴进行解剖式的研究和创新，提炼出了数百条菜肴制作和营销理念，在同行中率先提出了“厨房工厂化，用料数量化，制作标准化，菜肴时装化，厨师专家化”的“五化”制作理念，从每道菜肴的选料开始，层层细化、量化、程式化，并采用视频和图片的形式对菜肴的制作程序和标准进行量化和固定。从而极大地避免了人为因素对菜肴口味和品质的影响，为快餐的连锁化发展奠定了核心基础。三、经营模式和菜肴品类不同阳明美食的经营业态（模式）是自选式的超市模式，不

7、是自助式，更不是传统快餐的点单模式。进入餐厅首先要买一张充值卡，然后拿起托盘进入明档菜肴展示区，沿着陈列着上百道菜肴的菜台一直走过去，看好某道菜，随手取过来，到出口刷好卡，再到餐厅就餐，前后不过五分钟，既卫生又快捷。这与传统快餐的点菜、唱单、结帐的模式大相径庭，不啻于一场中餐就餐方式的革命。在菜肴品种方面：阳明美食超市的菜肴不仅包括100多道炒菜、煲菜、冷菜，还包括30多种早点或风味小吃，以及数十款精美的花式饮品和水果拼盘等，菜肴品种高达200种左右。而传统的快餐店一般以炒菜为主，几乎没有冷菜和花式饮品，两者相距甚远。阳明美

8、食，美食扬名——阳明美食超市发展历程简介阳明美食超市是由香港汉爵国际酒店管理集团董事长胡金泉先生于上个世纪末创立起来的以新型中式快餐、纯品咖啡、花式饮品、休闲食品等经营为主，采用当今食品快餐行业最流行、最成功的经营模式——连锁加盟为运作模式的连锁化餐饮品牌。阳明美食超市从他诞生之日起，便与