《现代饭店集团》word版

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1、第4章现代饭店集团第4章现代饭店集团【教学目的与要求】1、了解饭店集团的概念与发展过程、管理形式，中国饭店旅游饭店集团的现状与发展趋势2、理解产权理论与饭店集团化的扩张模式3、掌握饭店集团的主要优势、管理形式【能力要求】锻炼分析问题的能力，宏观思考和战略观念【素质培养】树立百年品牌意识，做百年老店和世界饭店集团或公司的雄心；超越一企、一店、一个公司、一个集团的局限，是民族饭店与自豪感的体现。【教学重点与难点】。1、饭店集团的概念、主要优势为重点2、饭店集团的管理形式、产权理论基础与中国饭店集团的

2、发展趋势为难点【学时分配】讲授4课时。【教学方法】讲授、案例分析、小组讨论与社会调查，以及延伸阅读【案例分析】做中国的酒店，需要勇气；做赚钱的酒店，需要市场；做连锁的酒店，需要战略；做奢华的酒店，需要实力；做品牌的酒店，需要人才；做特色的酒店，需要精神；而要做有特色的中国奢华连锁品牌酒店，需要的是以上的综合【教学内容】第一节饭店集团的概念与发展过程一、饭店集团的定义1、含义：（1）集团是指（2）企业集团是指35第4章现代饭店集团企业集团是以一个实力雄厚的企业为核心，以资本联结为主要纽带，通过产品

3、、技术、经济契约等多种方式，把多个企业单位联结在一起，具有多层次组织结构的法人联合体。或者说，企业集团是在经济上实行统一控制，而在法律上成员企业又各自保持独立的多法人联合体（3）饭店集团，是指在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店，采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准、联合经营形成的系统。又称连锁饭店。（4）广义的饭店集团包括综合饭店集团、实体饭店集团、饭店管理公司、饭店联号、连锁饭店联合体等。2、饭店集团与单体饭店、饭店联号、饭店管理公司的区别：（1）饭店

4、集团以引导市场为主旨，以空间环境为基础，以管理模式为中心，以知识产权为主导，成为提供深度体验产品的全面服务企业。与以建筑实体为依托，是提供住宿、娱乐、餐饮等多种产品的综合服务的企业的饭店是有区别的。（2）饭店集团和饭店联号的差别在哪儿呢？如果只是一堆饭店加在一起，成为一个饭店联合体，这能叫饭店集团吗？饭店企业生产要素与发展要素的有机组织才能被称为一个饭店集团的合理结构。达到两类要素的有机组合，三家饭店也是一个好集团，做不到这种有机组合，30家饭店也称不上一个集团，在一定意义上只是一个饭店联合体（

5、号）。同时饭店联号更多地在某些个别的方面互通有无，但是每个饭店基本上还是自我经营与管理，其他联号成员无权过问，它好似独联体联邦共和国一般。从多年的发展过程来看，从世界各类饭店集团的发展过程来看，核心问题在于整合，以管理模式作为中心，把各类要素在这个平台上重新加以整合，这样才可能创造新的生产力，进一步创造饭店集团自身的核心竞争力，以自我经营为主的饭店集团像中央集权的国家一般，而自我经营与连锁经营兼而有之的饭店集团则像美国一样的联邦共和国。（3）饭店集团与饭店管理公司的区别在于前者能将饭店的品牌、人

6、、财、物、服务项目以及经营、管理等各方面整合为一个统一的有机体，对各种经营与管理权力巨大和主导权，往往具有非常强大目公司以及相应的有关产业；而饭店管理公司往往特别关注于饭店管理技术、方法和人员等的输出，也有一些成功的旗舰店或品牌形象店，有经营、管理等方面的特长，有点像家政公司或联合国的托管的味道。3、饭店集团的三个基本要素（参见奚晏平的观点）一个饭店集团必须具备两类要素一共有九个方面，（1）资金、土地、人才、技术，这四个要素称作硬要素；（2）制度、品牌、市场、环境，四个要素可以称作软要素35第4

7、章现代饭店集团（3）硬要素和软要素的衔接就是管理模式，这是第九个要素，这是根本要素。所以饭店集团应该是以管理模式为中心，以知识产权为主导，来沟通硬要素与软要素，达到全面的整合。①品牌涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度②酒店管理涉及日常管理、战略管理、营销策略。③房地产涉及所有权的问题4、饭店集团的特征：（１）饭店集团一般拥有至少一家属于自己产权的饭店，有其经营管理权，同时也向外输出管理、品牌等。而饭店管理公司一般不拥有产权饭店，只是向外输出管理等。案例：锦江设立了北方的昆仑饭店、西南的昆

8、明锦江大酒店、华中的武汉锦江国际大酒店、西北的成都锦江大酒店、南方、华东的锦江饭店（历史性特色酒店）与新锦江大酒店，作为这6个区域中心的旗舰店，作为这些地区性分公司或办事处的管理示范点关键酒店，而其中上海新锦江大酒店（商务酒店）又是这些酒店中的核心酒店。再如开元旅业集团的萧山宾馆（商务型酒店）和开元名都大酒店（度假村型酒店）是其两家核心旗舰店。（２）饭店集团采取统一的经营管理。包括统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准，统一的操作程序以及统一的营销等。形成品牌和进入市场推