简谈连锁超市农产品安全问题研究

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1、简谈连锁超市农产品安全问题研究导读：这是一篇关于连锁超市农产品安全问题研究的论文，对正在写农产品和质量的毕业生有参考意义。（广东外语外贸大学南国商学院，广东广州510545）［摘要］农产品是人类赖以生存和发展的必需品，但频发的农产品安全事件不断挑战着食品安全的底线.由于质量安全方面的优势，连锁超市成为重要的农产品销售终端一.但近年连锁超市也频繁出现农产品质量问题，表明当前的超市农产品质量控制仍存不少缺陷.为了确保舌尖上的安全，连锁超市必须构建农产品供应链，实现农田到餐桌的全过程质量控制.［关键词］连锁超市农产品安全对策［DOI］

2、10。13939/j。ki。zgsc。2015。21。091随着人们消费水平的提高，消费者日益重视农产品安全，连锁超市经营农产品有质量安全的优势，而广受消费者欢迎，正逐渐成为消费者购买农产品的主要渠道.连锁超市经营农产品能有效提升农产品的质量安全，推进农业发展方式的转变和农业结构的优化，增强农业持续发展能力，时增强连锁超市的核心竞争力.目前欧美等发达国家的生鲜食品的80%由超市连锁经营，美国超过了95%.美国约78%的农产品通过连锁超市零售，仅约22%的农产品通过批发市场、集贸市场等传统销售渠道进行销售.而我国约30%的农产品通

3、过超市渠道销售给消费者，70%的农产品通过传统农贸市场销售，而连锁超市经营农产品我国还有广阔的市场发展空间和巨大的发展潜力.1连锁超市的农产品安全总体有保障传统农产品流通模式以批发市场和农贸市场为主要交易平台，流通渠道相对较长，经过农产品生产者产地批发市场销地批发市场农贸市场消费者等诸多环节，环节过多加大了信息不对称，信息孤岛现象严重，易出现道德风险和逆向选择，不信任感增加.传统的农产品交易随机性强，容易产生短视行为，农产品质量安全得不到有效保证.连锁超市严格的质量管理流程、科学的质量标准体系和准入条件、标准化的检验检测规则、快

4、速的质量跟踪与反馈体系强化了农产品供应链全程监控，系统的农产品安全监管体系保证了农产品质量安全.1。1连锁超市农产品供应链有助于农产品污染防治超市农产品供应链上，农产品供应商是连锁超市的长期合作伙伴，农户再与农产品供应商签约.农产品供应商为农户提供生产资料、技术及信息，指导农户严格按照合标准进行生产，按照相关规定科学使用农业投入品.而超市农产品供应链环境下，超市作为供应链上的终端，以约束农户的生产行为，引导农户加强农产品产地环境的污染防治和环境保护，进而保证了农业持续发展.1。2连锁超市经营农产品符合交易成本理论交易成本理论认为

5、，频率高的交易适宜于组织内部交易.超市经营农产品以利益联结为纽带，强调共赢，将分散的农户、农民专业合作社等供应商紧密联结供应链上，形成利益共体，把传统流通模式中频繁的临时外部交易转化为长期的组织内部交易，降低了交易成本，减少农产品从田间到超市的流通环节，降低流通中的道德风险，克服了农贸市场中频现的柠檬困境.1。3连锁超市强化农产品的检测连锁超市加强了对农产品的检测和管理，大型超市一般都会建立一套完整的质量检测制度，出台质量检测技术规范，保存详的检测记录档案，配置先进的农产品质量检测设备和合格的检测人员，对农产品的质量进行监控.家

6、乐福投资500万元的上海安检实验室于2012年投入使用，主要对生鲜果蔬类商品进行检测，检测内容包含常规的农药残留、兽药残留、重金属、微生物、食品添加剂等指标.通过对农产品质量的监测，以找出农产品质量问题的根源，确定其供应链上的具体环节，明确农产品质量问题的责任方，有助于农产品供应链环节质量管理的评价和改进，从整体上提高农产品的质量水平.1。4强化了生产经营者的品牌意识连锁经营推行的是统一宣传、统一品牌，销售的农产品是否安全，与连锁企业的整体品牌与形象结合一起，与超市的经营业绩紧密相关，任何超市都力避免质量方面的问题而承担失信成本

7、，而保证农产品的质量安全至关重要.农产品生产者为获得稳定的订单，会自觉遵守安全生产、环境保护、质量监督等方面的要求.消费者购买农产品时主要依靠自身判断力和亲朋的评价，超市通过提高农产品质量安全和服务水平，树立良形象，赢得消费者的信赖和顾客忠诚，通过消费者间口耳相传，进一步影响消费者的购买决策.1。5农产品质量得到全程监控连锁超市农产品销量大，一般都建立了长期合作的大型农产品供应基地，基地与连锁超市无缝式对接，保证了稳定的农产品供应源，加强了农产品从生产到流通个环节的监控.超市直接参与、指导和示范农产品生产，推进了农产品标准化规模

8、生产.指导农户建立从田头到餐桌的质量安全追溯体系，真正从源头上保障农产品质量安全.连锁超市对农产品供应商的产地环境、投入品使用、卫生情况、生产检测等提出了严格要求，连锁超市与生产者协保障农产品安全.2连锁超市的农产品安全还有待强化与农贸市场相比，连锁超市农产品经