对于中国饮食文化

《对于中国饮食文化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、对于中国饮食文化对于中国饮食文化导读：于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。　　川菜：素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一摘要：在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的

2、中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。本文对中国传统饮食进行概括剖析，让读者对各种中国饮食有更深刻的了解，对中国饮食中蕴含的文化有更好的理解，从而更加注重这种民族文化的传承与发扬。　　关键词：中国饮食；中国饮食文化；文化传承　　1005-5312（2013）20-0214-01　　一、中国饮食发展历史　　最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。接着是燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。　　到了春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结

3、构与现在不同，当时早田作业主要是：稷，是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。　　汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黄瓜等，还传入一些烹调策略，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡中国饮食文化由优秀站..提供,助您写好论文.。　　东汉还发明了植物油。南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。　　中国饮食文化发展到今天形成了著名的八大菜系。这八大菜系因为

4、地域文化的差异，形成了各自的特色：　　鲁菜：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。　　川菜：素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。　　粤菜：粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广

5、，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。烹调策略突出煎、炸、烩、炖等；口味特点是爽、淡、脆、鲜；烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等；菜肴色彩浓重，滑而不腻。以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。　　苏菜：用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯；追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味.江苏菜的代表菜有“软兜长鱼”、“枪虎尾”、“水晶看蹄”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“

6、银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”、“双皮刀鱼”。　　闽菜特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。　　浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。　　湘菜：以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、

7、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。　　徽菜：特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。　　二、中国饮食文化的特点　　第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。　　第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，

8、是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。　　第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。　　第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。　　第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗