上岛咖啡营运手册

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1、经营管理大纲第二章第六节营运手册上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司（内部资料，严禁外传）目录第一章前言……………………………………………1第二章公司简介………………………………………2第三章企业理念、经营理念…………………………3第四章新店筹备………………………………………4第五章岗位编制………………………………………33第一节岗位编制图……………………………33第二节岗位编制表……………………………34第六章资薪标准………………………………………37第七章劳动合同………………………………………38第八章岗位职

2、责………………………………………41第一节行政……………………………………41第二节厨房……………………………………44第三节吧台……………………………………48第四节外场……………………………………51第九章工作流程………………………………………54第一节外场工作流程…………………………54目录第二节吧台工作流程…………………………55第三节厨房工作流程…………………………56第四节收银员工作流程………………………57第十章管理制度………………………………………58第一节员工手册………………………………58

3、第二节各项制度………………………………67第十一章人员培训……………………………………86第一节培训流程………………………………86第十二章模式化操作…………………………………100第一节厨房产品基本操作标准表……………100第二节吧台产品基本操作标准表……………100第三节背景音乐标准曲目……………………101第四节器皿……………………………………102第五节营运活动………………………………103第十三章各类管理表格………………………………108第一章前言欢迎您加入上岛咖啡，上海上岛公司与您一起共创美好的未

4、来。本营运手册将帮助您了解公司的概况、文化、组织结构、管理制度、营运方式和标准化、规范化、模式化的操作等规定。请您仔细阅读各项规定，认真遵守公司制定的各项规章制度，掌握各种规范化操作，共同营造一个温馨、舒适的工作和生活环境，为公司的顺利发展做出自己应有的贡献，最大限度地实现自我的人生价值。本手册体现公司的管理和人力资源战略及技术规范，属公司的内部重要文件，具有极重要的商业机密，任何人不得将本资料外传、外泄，离职时应将本手册交还公司，否则公司将诉诸法律，追究其应负的责任。1第二章公司简介上岛咖啡源于日本，后流入

5、台湾，主要从事各类咖啡产品的生产与经营，三十多年来，上岛咖啡以其千锤百炼的烘培技术，芳香醇久的独特口味，人性化服务理念，紧贴社会的经营模式，日益发展。一九九七年五月，上岛集团进驻大陆市场，以推动大陆咖啡文化为己任，力行提升经济发展力，使加盟连锁事业获得了长足的发展。目前，上岛咖啡加盟店已遍布全国大中城市，拥有七百多家之众，七个分公司雄据南北，相互策应，享誉全国，名列国内餐饮业连锁经营的前茅。上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司立足上海浦西地区，幅射湖南、湖北、江西等地，为各加盟业主提供全方位服务，将上岛品牌做强做

6、大，独领风骚，各界精英加盟上岛，已成为时代的潮流。短短三年多，上海浦西已发展到60余家分店，全公司直营店、加盟店共达100多家。上岛公司在永继经营当中，坚持走集团化发展道路，提倡以人为本的精神，重视人才的培养，秉持中西合璧，铸造品牌，服务至上，永续进取的经营理念，锐意进取，逐渐形成了一支高效精干，业务纯熟的专业队伍，完善规范出一整套科学化、标准化、规范化、统一化、模式化的加盟连锁“模式”，并正在向国际化接轨，随时准备以一流的服务，不断创新、与时跟进的理念来满足广大消费者与各加盟业主的需求，创建上岛咖啡光辉的明

7、天。2第三章企业理念、经营理念企业理念：经营理念：中西合璧，铸造品牌，服务至上，永续进取创造咖啡文化新模式，完善连锁加盟新体系，情系大众，服务社会。3第四章新店筹备第一条店面选址上海上岛作为咖啡业的著名品牌，在经营上有着自己特有的特色，因此在选址上有着自己的特点要求，其具体有以下几点：一、营业房的面积：500㎡以上(600--800㎡为佳)。二、水、电、气：水：月计划用水量在600—800吨左右,一寸水管；电：容量约为80--100个千瓦左右；气：营业房要具有市政管道煤气或天然气，最大用量不小于30--40M

8、3/H；水、电、气必须到位，由房东负责办理开户手续并承担经费。三、广告（广告效益）：广告的目的就是扩大市场占有率，挖掘潜在的销售市场，为达到这一目的，所以在选址上要求位置要醒目（不一定在闹市地段），具有一定的品牌广告效益。四、免租期：一般二个月，最好有3个月以上。五、停车位：一般要求有10个以上停车位，有停车场更佳。4六、是否可做餐饮营业房：选择的营业房一定要可以做餐饮使用，并且配有隔油池等设施，排