haccp认证认可基本要求

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1、UploadByYelkyhttp://www.yelky.net认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求中国认证机构国家认可委员会UploadByYelkyhttp://www.yelky.netUploadByYelkyhttp://www.yelky.net认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求1范围1．1从事基于HACCP的食品安全管理体系认证（以下称HACCP认证）的认证机构应满足CNAB-AC11、CNAB-AC12、CNAB认可规则及本文件的规定。1．2本文件适用于CNAB对申请从事HA

2、CCP认证的认证机构的认可评审和认可后的监督管理工作，同时也适用于申请认可和获得认可的认证机构对其HACCP认证工作的管理。2引用文件以下文件所包含的条款，通过本文件的引用，构成本文件的条款。引用文件以现行有效版本为准。GB/T19011-2003《质量和（或）环境管理体系审核指南》（ISO19011:2002，IDT）CNAB-AC11:2002《认证机构实施质量管理体系认证的认可基本要求》中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》GB/T19000-2000《质量管理体

3、系基础和术语》（idtISO9000：2000）GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3术语和定义CNAB-AC11、CNAB-AC12、GB/T19000-2000标准、GB/T19080-2002标准的术语和定义及以下术语和定义适用于本文件。食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。HACCP（危害分析与关键控制点）：对食品安全危害予以识别，评估和控制的系统化方法。HACCP原理：适用于食品生产过程中进行危害分析与预防措施、确定关键

4、控制点、建立关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、记录保持和验证程序七项原则。HACCP计划：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP食品安全管理体系范围中对显著危害进行控制的文件。HACCP体系：通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。UploadByYelkyhttp://www.yelky.netUploadByYelkyhttp://www.yelky.net基于HACCP的食品安全管理体系,HACCP管理体系：识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案。安全支持性措施、SSM：除关键控制点外，为满

5、足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：——良好农业（含水产养殖）规范（GAP）；——良好操作规范（GMP）；——良好卫生规范（GHP）；——良好分销规范（GDP）；——良好兽医规范（GVP）；——良好零售规范（GRP）。SSM方案：控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。注：SSM方案包括（但不限于）：——卫生标准操作程序（SSOP）；——其他影响食品安全的标准操作程序（SOP），包括工艺操作和设备维护保养规

6、程等。SSOP（卫生标准操作程序）：为达到食品安全要求而规定的活动及其顺序。危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害，因而宜将其列入HACCP计划中。控制：遵循正确程序且满足标准的状态。通过提供客观证据，对SSMHACCP管理体系已满足食品安全要求的认定。HACCP验证：通过提供客观证据对HACCP管理体系已经满足本文件要求的认定。验证包括监视、审核、测量和评价等。通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。注1：“已验证”

7、一词用于表示相应的状态。UploadByYelkyhttp://www.yelky.netUploadByYelkyhttp://www.yelky.net注2：认定包括下述活动，如：——变换方法进行计算；——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较；——进行试验和演示；——文件发布前的评审。关键限值、CL：critical区分可接收或不可接收的判定值。关键控制点、CCP：control能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。潜在危害：理论上可能发生的危害。显著危害：由危害分析所确定的，需通过

8、HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。原料：产品的