能量与营养素的生理功能20143

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1、能量与三大产能营养素第二章营养素营养素从食物中获取的必需营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复、生理调节功能所需的化学成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水）营养素分类宏量营养素(macro-nutrients)（膳食中所占比重大）蛋白质（protein)脂肪(fat,lipid)碳水化合物(carbohydrate)三大产能营养素微量营养素(micro-nutrients)（膳食中所占比重小）维生素(vitamins)水溶性脂溶性矿物质(minerals)常量&微量元素(traceelements)膳食营养素供给量(recommendeddietarya

2、llowance,RDAs)：针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类营养素的种类、数量的建议。膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes,DRIs)是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。DRIs:平均需要量（estimatedaveragerequirement,EAR)满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平推荐摄入量(recommendednutrientintakes,RNI)满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平。相当于传统的

3、RDA。RNI=EAR+2SD适宜摄入量(adequateintake,AI)通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量。可作为预防某些慢性病的摄入水平。AI与RNI都能满足目标人群中所有个体的需要。AI的准确性远不如RNI，可能明显高于RNI。可耐受最高摄入量（upperintakelever,UL)几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最高限量。它不是建议的摄入水平。人体必需营养素氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素维生素水异亮氨酸亚油酸淀粉钾碘维生素A亮氨酸α-亚麻酸葡萄糖钠硒维生素D赖氨酸膳食纤维钙铜维生素E蛋氨酸镁钼维生素K苯丙氨酸硫铬维生素B1苏氨酸

4、磷钴维生素B2色氨酸氯铁维生素B6缬氨酸锌烟酸组氨酸泛酸叶酸维生素B12生物素胆碱维生素C能量维持生命、生长、发育、繁衍、从事各种活动每天必须从外界摄取一定的物质和能量人体摄入能量不足导致生长、发育缓慢、消瘦、体力和抵抗力下降，甚至死亡能量摄入过多以脂肪的形式储存于体内，发生异常的脂肪堆积能量是一个系统作功的能力。单位：焦或焦耳(J)千焦(kJ)和兆焦(MJ)卡(cal)或千卡(kcal)换算的关系：1kcal=4.184kJ食物的卡价（或能量系数）:每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。碳水化合物－4kcal（16.81KJ）脂肪－9kcal（37.56KJ）

5、蛋白质－4kcal（16.74KJ）蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。90千卡能量的食物重量食物重量（克）食物重量（克）大米小米25瘦猪羊牛肉50带骨排骨7鸡蛋鹌鹑蛋60鱼虾80鸡鸭肉50大豆25嫩豆腐15花生油豆油10豆浆400大白菜500南瓜350胡萝卜200藕50梨萍果桃橘200草莓300西瓜500花生米15葵花子25西瓜子40消耗90千卡能量所需时间活动项目时间（分）睡眠80坐写字50打字45弹钢琴40办公室35扫地铺床烹饪30步行跳舞游泳18-30购物走楼梯体操25骑自行车15-25打乒乓球排球20人体能量消耗的构成基础代谢消耗体力活动消耗食物特殊动力作用消

6、耗（1）.基础代谢(basalmetabolism,BM)①定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。②测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。③意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。基础代谢率（basalmetabolicrateBMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。计算方法：Ⅰ气体代谢法（氧的消耗，二氧化碳的产生）。Ⅱ采用体表面积计算（赵松山，1984）。Ⅲ采用WHO（1985年）推荐的公式(Schofield)，按体重计算BMR（见表2-1）。例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。BMR=1

7、5.3m+679=15.3×60+679=1597（kcal/d）*该结果应用于我国人群时应减5%：BMR=1597×0.95=1517（kcal/d）2.体力活动消耗的能量除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。中国成人活动水平分级，见表。3.食物特殊动力作用（SDA）现称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。原因为摄食过程中，营