【关于食品安全的论文】学校食堂施行卫生监督量化分级管理效果评价

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1、【关于食品安全的论文】学校食堂施行卫生监督量化分级管理效果评价【摘要】目的:对学校食堂施行卫生监督量化分级管理效果进行综合评价。方法:自2006年6月开始在全身中小学共50个食堂施行食品卫生监督量化分级管理，并将施行前后的卫生管理、清洁卫生、餐具消毒、食品质量及师生满意度等指标进行对比分析。结果:施行卫生监督量化分级管理后从业人员健康证明持有率、卫生知识考核通过率以及卫生设施、清洁卫生、餐具消毒、食品质量等指标达标率均较施行前有显著提高（P<0.05）。师生对学校食堂的满意程度较施行前显著提高（P<0.05）。结论:施行量化分级的管理制度，有助于学校的食品卫生责任感的加强，提高了管理从业人员

2、的积极性，学校食堂的各项卫生指标达标率及师生满意度均有明显提升。【关键字】食堂；量化分级管理；食品安全；作用效果学校食堂是学生集体用餐的场所，容易发生重大食物中毒事件[1]。加强食堂卫生和食品安全的监督与管理，是保障学生就餐安全，杜绝中毒事件及食源性疾病发生的重要手段[2]。我市从2006年6月开始在全市42所中小学的食堂施行食品卫生监督量化分级管理，对施行量化管理前后的学校食堂各项卫生指标及师生满意度进行调查评价，从而探讨卫生监督量化分级管理在学校食品安全工作中的作用，先介绍如下：1对象与方法1.1对象全市42中小学共50个学校食堂，其中小学食堂7个，初中食堂25个，高中食堂12个，职业高

3、中食堂6个，所有食堂均有卫生许可证，学校自主经营21个，承包经营29个，所有食堂开设时间均在5年以上。1.2方法根据国家卫生法律法规：《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《食品卫生监督量化分级管理指南》，对全市中小学食堂施行量化分级管理，采用现场检查和询问方式对学校食堂的卫生指标及师生满意度等逐项打分评价。评价内容有两个大方面：一是在食堂施行卫生监督量化分级管理前后，分别对卫生设施、清洁卫生、餐具消毒、食品质量进行优良、合格、不合格评定。二是施行量化分级管理前后，对师生满意度进行调查问卷。1.4统计学处理统计学分析使用SPSS13.0软件。计数资料比较采用χ2检验，组

4、间均数计量资料比较采用独立样本t检验，以P<0.05表示统计学有意义。2结果2.1卫生管理学校食堂施行卫生监督量化分级管理前后，学校食堂的食品卫生管理制度更加健全，从业人员健康证明持有率由施行前的84.3%增加到施行后的99.3%，具有显著性差异（χ2=7.422P<0.005），食堂从业人员卫生基本知识考核通过率由施行前的81.2%提升到施行后的90.3%，具有显著性差异（χ2=6.324，P<0.005）。从表1为实施量化分级管理前后对50所食堂的卫生状况调查结果，可以看到，施行卫生监督量化分级管理后卫生设施、清洁卫生、餐具消毒、食品质量等指标达标率均较施行前有显著提高（P<0.05）。

5、表1分级管理前后各项卫生指标达标情况比较n（%）施行前后食堂数卫生设施清洁卫生餐具消毒食品质量施行前5025(50.0)30(80.0)33(66.0)34(68.0)施行后5036(72.0)41(82.0)46(92.0)43(86.0)χ25.0865.87710.1874.574P值0.0240.0150.0010.0322.2师生满意度表2为实施分级管理前后教师及学生满意度调查结果，可以看到，施行卫生监督量化分级管理后，师生对食堂卫生设施及管理措施的满意程度有明显提升，不满意度明显下降，差异性分析表明，5项调查内容在实施前后的满意度及不满意度均具有显著差异（P<0.05）。表2分级

6、管理前后教师学生满意度调查n（%）施行前后人数调查内容满意一般不满意施行前118环境卫生80(67.8)24（20.3）14（11.8）个人卫生70(59.3)38（32.2）10（8.5）餐具消毒60(50.8)46（39.0）12（10.2）卫生设施54(45.8)56（47.4）8（6.8）管理措施50(42.4)56（47.4）12（10.2）施行后136环境卫生118(86.8)14（9.8）4（3.4）个人卫生106(77.9)27（19.6）3（2.5）餐具消毒110(80.9)24（17.6）2（1.5）卫生设施122(89.7)11（7.8）3（2.5）管理措施126(92

7、.6)10（7.4）0（0）注：括号外为人数，括号内为所占比例。3结论近年来，学校已成为食物中毒事故高发场所，严重威胁广大师生的身体健康及学校正常的教学工作的开展，甚至影响到社会的安稳团结。众多研究表明加强对学校食堂卫生的监督和管理，对于食堂卫生安全具有重要意义[3,4]。当前卫生监督机制为每间隔一段时间对食堂卫生进行检查，抽取食物样本进行卫生检测，缺乏长期连续的监督机制，卫生评价指标模糊，并且没有从根本上解