找寻属于自己的咖啡文化

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1、找寻属于自己的咖啡文化虽然“星巴克”仍在观望，咖啡文化还是在广州遍地开花，广州人更多的选择来自特色咖啡馆。喝咖啡，从侍者递过来的菜单上学会：蓝山、摩卡、卡布奇诺、Espresso……可是，来来去去，也有点烦腻。朋友说起在番禺的一家咖啡馆里，店主会根据你的口味，帮你调配属于你的咖啡，当真？大家饶有兴趣地跑到那里一试。店老板冯先生原是做咖啡豆批发生意的，所以店里咖啡的品种很齐全，除了意大利、巴西等地的名咖啡，还有许多来自小地方的咖啡，名字以前几乎没有听说过。店子制作咖啡，强调选用“有生命力”的咖啡豆，这样的

2、说法颇为新鲜。原来咖啡豆的保鲜期只有一个月。咖啡豆从生豆开始，要经过之四次烘焙才能进入市场，再存放一个多月的时间，豆香已经大不如前，店主认为浓香渐退的豆子已经不存在生命力。并非店子以本伤人，其实，常饮咖啡的人可以一周或者10天的量为准，每次只买半磅或者一磅，首先保证让自己品尝到咖啡的真味，从而慢慢了解自己的喜好。各地的咖啡豆均有其独特之处，一般以色、香、味、酸度、酒味浓淡作为区分指标。在这个咖啡馆，特点突出不是成为著名咖啡之唯一条件，极浓可以是优点、同样亦可能是缺点，视乎个人喜好及接受程度；优良与否在于

3、色香味之分配均衡，并能够彰显某方面之特色。于是，主张用各种咖啡搭配着来喝，喜欢香一点的试试加罗姆斯达豆(咖啡豆的一种)；身体不舒服，可以试试无因咖啡加曼特宁……随自己的心情去调配咖啡的味道。开咖啡店，也是希望能和喜欢咖啡的人分享心得，所以，咖啡馆店面大概只有十多平方米，最多就容纳四五小桌的人，还专门把现场制作咖啡的地方做成一个吧台，让周围的吧凳和阁楼式的二楼成为最好的观景台。有如调酒一样，店主也会依自己的心情来调制咖啡。提起爱尔兰咖啡，不喝酒的人会比较抗拒，店主说这只是偏见，便现场露了一手煮爱尔兰咖啡的

4、技巧。先用虹吸壶煮好一杯曼特宁，先加一线高的威士忌酒，再加二线高的砂糖，用了专用、标有刻度的爱尔兰咖啡杯，分量非常好把握，放在瓦斯炉特有的蓝色火焰上一边旋转一边烧，直至糖化开，酒气也就完全散开。最后喷上忌廉，就立刻饮用，尝它酒香、奶香最浓郁的那一口。烈酒只剩下余味，略苦，但配合新鲜奶油的幼滑之后，风味绝佳！原来制作过程、用具也对咖啡的味道有着直接的影响。从选豆到制作过程，都存在着各种变化因素，看来要喝上一杯只属于自己的咖啡，还真不容易呢！产地与咖啡要懂得调配属于自己的咖啡，第一步就是应该了解各种咖啡本身

5、的味道和特性。店子有来自世界各国的咖啡豆，虽然可能名字从未听闻，但有可能其中正有你寻觅已久的那一款。★哥斯达黎加(CostaRican)具有咖啡应有之特质，无一或缺。味道浓郁、酸度较高。良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉。★危地马拉安提瓜(QuatcmalaAntigua)产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故名之。其色、香、酸味较重及特殊，异于其他产地品种，为喜好浓郁咖啡者之佳选。★肯雅AA(KenyaAA)产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上。肯雅AA为该国咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有

6、之苦涩及酒味，最为人所称道。★爪哇/苏门答腊(SumatranandJava)印尼印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高著称。其中曼达灵及安果拉(MandhelingandAnkola)咖啡均被誉为世界最优良之品种，又以曼达灵Lintong之浓烈味道、饮后齿颊留香之特色而备受推崇。★印度米索(IndianMysore)色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。★MaragogipeMaragogipe为咖啡树种类之一，果实极大、渗透性较强。酸度低、色香均适中。★贵族咖啡(Noblecoffee)咖啡品种中有一种受潮湿季

7、候风吹拂数星期之久，其豆色带黄、有甜味、酸味甚微。因成长过程具特殊情调，故被视为最细致品种。在季候风咖啡中，尤以产于马拿巴海岸者为个中极品。★新几内亚(NeaicanBlueMountain)牙买山咖啡品质优劣分明，极优者为产于高原地带之牙买加蓝山、近年备受推崇，为咖啡中之最前列品种，售价高昂。现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以改良，保留传统之色香味浓，酸度则减低，以适应咖啡爱好者口味。★Peaberry一般咖啡豆之形状多为两半，惟此豆是一整粒，中间呈一小裂缝，与别不同。【特色咖啡】醉咖啡：热咖啡一杯约

8、8分满，加入10毫升红橙皮酒，上面旋转加入一层鲜奶油再洒玉桂粉以及切成细丁的橙皮。甜美滑顺，令人陶醉。皇家咖啡(火焰咖啡)：经典的花式咖啡之一。将冲调好的咖啡倒于杯中，将整块方糖放于特制的汤匙上，再滴2-3滴的白兰地(BRANDY)，浸入方糖，然后点燃方糖，使方糖融化，酒气挥发少许，然后一并放入杯中搅拌即成。蛋黄咖啡：平底锅里放入鲜蛋黄一个，鲜奶油10毫升，牛奶300毫升，搅拌充分。加入80摄氏度的深度烘焙咖啡150毫升，将平底锅上火，满搅