生物期末论文包远霞

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1、SichuanAgriculturalUniversity本科论文（生物）题目：酶工程在食品科学与工程中的应用院别：食品学院专业：食品科学与工程姓名：包远霞学号：20156503指导教师：解萠完成日期：2015年12月19日酶工程在食品科学与工程中的应用食工2015级包远霞指导教师：解萌博士摘要：20世纪70年代以来，基因工程与酶催化理论的结合给酶工程带来前所未有的生机。应用基因工程技术可以生产出高效能、高质量的酶产品，多种类型的酶制剂（合成酶、抗体酶、分子印迹酶、化学修饰酶、杂合酶等）实现了产业化生产。人们将利用酶工程开发出更多的新一代功能食品以造福于人类。介绍了

2、酶工程在食品加工、食品保鲜和食品分析与检测中的应用现状，并对酶工程的作用和发展作出了展望。关键词：酶工程，固定化酶，食品加工技术theapplicationofenzymeprojectinfoodstuffscienceandprojectBaoYuanxiaBiologicalGrade2015DirectedbyXieMengAbstract：From1970stotoday,thecombinationofGeneticEngineeringandEnzymeCatalysisTheoryhavebringbrightvitalitytoEnzymeproj

3、ect.TheGeneticengineeringtechnologycanproducthighefficiency，goodqualityenzymeproduction，variousenzymepreparation(Combining-Enzyme、Antibody-Enzyme、Molecule-Print-Enzyme、Chemistry-Embellish-Enzyme、Hybrid-Enzymeetc.)maketheenzymeareproductedindustrialization.Peoplewilluseenzymeprojecttode

4、velopmorefunctionalityfoodtobenefithumanbings.Thisarticintroducetheapplicationstatusofenzymeprojetinfoodprocessing、foodretainfreshness、foodanalysisanddetection.What5more，itlookforwardtothefutureabouttheeffectionanddevelopmentofenzymeprojectKeywords：EnzymeProject、ImmobilizedEnzyme、Foodp

5、rocessingtechnology工业化酶制剂的品质改良及新品种的开发是现代生物技术介入最多的一个领域，并己取得令人瞩0的成果。80年代末，就己经开发出多种蛋白酶、脂肪酶，到B前为止，国际上工业用酶超过50多种。酶制剂主要用于果汁、啤酒、葡萄酒、乳制品、甜味剂、淀粉加工、糖果、面包等的生产。酶是活细胞产生的具有高效催化功能、高度专一性和高度受控性的一类特殊蛋白质。近年来，由于固定化细胞技术、固定化酶反应器的推广应用，促进了食品新产品的开发，产品品种增加，质量提高，成木下降，为食品工业带来了巨大的社会经济效益。正文1酶工程的基本概念和技术酶工程主要指天然酶制剂在工

6、业上的大规模应用，由4个部分组成:酶的产生、酶的纯化、酶的固定化、生物反应器[1]1.1酶的产生酶的生产是各种生物技术优化与组合的过程分为生物提取法、生物合成法和化学合成法三种，其中生物提取法是最早采用而沿用至今的方法，生物合成法是20世纪60年代以来酶生产的主要方法,而化学合成法至今仍处在实验室研究的阶段［2j。提取分离法是采用各种提取、分离、纯化技术从动物、植物、器官细胞或微生物细胞中将酶提取出来。生物合成法是利用微生物细胞、植物细胞或动物细胞的生命活动而获得人们所需酶的技术过程。化学合成法因其成本高，而且只能合成那些己经弄清楚其化学结构的酶，所以这种方法难以工

7、业化生产。酶工程在食品领域的应用2.1食品加工方面2.1.1酶的固定化技术的应用2.1.1.1定化葡萄糖异构酶在高果糖浆生产中的应用固定化葡萄糖异构酶是世界上生产规模最大的一种固定化酶，1973年就己应用在工业化生产，它可以用来催化玉米糖浆和淀粉生产高甜度的高果糖糖浆[3]。用淀粉生产高果糖浆包含三步：（1）用淀粉酶液化淀粉；（2）用糖化酶将其转化为葡萄糖，即糖化；（3）用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构为果糖。2.1.1.2定化酶用于水解牛奶中的乳糖牛奶中含有4.3%~4.5%的乳糖。用乳糖酶可以将乳糖分解为组成乳糖的两个单糖:半乳糖和葡萄糖。用固定化乳糖酶反应器可以