我国餐饮企业人力资源管理的现状及对策分析

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1、中国餐饮企业人力资源管理现状及对策的研究张才星（眉山电子职业技术学校，四川眉山洪雅，620360）【摘要】现代服务业秉承三个上帝，即奉市场、客人、员工为上帝。餐饮业是一个劳动密集型的服务型行业,人力资源是企业生存发展的基石。因此，做好餐饮业人力资源管理是当代餐饮业管理工作中的首要任务。目前，我国餐饮业人力资源管理主要存在观念落后、方法不科学等问题，集中表现在对人力资源管理工作重视不够，管理理念落后，管理方法简单不科学等方面。这些问题导致了餐饮企业员工流动量大、综合素质较低、企业招工越来越难的局面出现，严重制约了我国餐饮业的健康发展。为此,笔者针对我国餐饮业用工现状进

2、行了调查和分析，结合现代企业人力资源管理理论,深刻领悟“以人为本”就是企业人力资源管理的核心思想，确立了“以成长员工促餐饮企业可持续发展”的研究主题，构建了员工职业生涯规划与发展、薪酬奖励、培训管理、人文关怀等几个方面的研究专题，提出一些粗浅的建议，供行内专家参考，为促进我国餐饮企业人力资源管理水平的不断提高尽绵薄之力。【关键词】餐饮企业；人力资源管理；现状；对策；研究一、餐饮企业人力资源管理的内涵和任务我们通俗地把企业所拥有的具有智力劳动和体力劳动能力的人的总称理解为人力资源，包括数量和质量两个方面。各项指标特征为：体质、智力、知识和技能等四个方面。人力资源管理，

3、是在经济学与人本思想指导下，通过招聘、甄选、培训、报酬等管理形式对组织内外相关人力资源进行有效运用，满足组织当前及未来发展的需要，保证组织目标实现与成员发展的最大化。就是预测组织人力资源需求并作出人力需求计划、招聘选择人员并进行有效组织、考核绩效支付报酬并进行有效激励、结合组织与个人需要进行有效开发以便实现最优组织绩效的全过程。学术界一般把人力资源管理分六大模块：1、人力资源规划；2、招聘与配置；3、培训与开发；4、绩效管理；5、薪酬福利管理；6、劳动关系管理。餐饮企业人力资源管理的任务就是秉承人力资源管理的核心思想，运用科学、适宜的方法对企业所拥有的人力资源进行合

4、理的配置和管理，使之快速、高效、有序的运作，以最少的成本实现企业获得最大的效益。二、中国餐饮企业人力资源管理中存在的问题及分析1、中国餐饮企业现状及发展趋势中国餐饮历史悠久、文化灿烂，是东方文明的重要组成部分。近年来由于经济繁荣促进人们生活方式的改变，外出用餐的人数猛增，餐饮业迎来较大的发展空间；业主对市场前景看好，生产与消费良性发展，当下餐饮业呈现出经营特色化、发展集团化、功能多元化、管理现代化、管理理念日趋先进五大特色。餐饮管理对繁荣、发展餐饮事业，创造人们良好、健康的饮食条件，倡导人们科学文明、积极有益的就餐及生活方式，起着不可或缺的基础和先导作用。2、现阶段

5、我国餐饮业人力资源管理中存在的问题我国餐饮业在迅猛发展的过程中，逐渐暴露出与社会经济发展过程中相同的问题。在企业人力资源管理方面，目前普遍存在以下几个问题。（1）餐饮业主对企业人力资源管理工作的重视程度不够。目前，我国餐饮市场上无论是社会餐饮还是酒店餐饮，都暴露出餐饮业主对企业人力资源管理工作的重视程度不够的问题。中西部经济欠发达地区的餐饮业主甚至没有人力资源管理的概念，简单的认为餐饮业人力资源管理工作就是“找人干活”。这种观点从某种程度上贬低了餐饮业在国民经济中的社会地位和餐饮服务的艺术性，会直接导致企业在人力资源方面的各种投资不够，最终导致企业出现越来越明显的人

6、力资源危机。（2）人力资源管理观念落后,缺乏先进性和科学性。目前，在各类型餐饮企业中，担任企业人力资源管理工作的职位大概有两种类型：一是由业主及亲属担任，二是在优秀员工中提拔，三是聘请具备专业执业资质的人力资源管理师担任。据调查，,第一、二种人力资源管理方式比例合计占90%，第三种类型的人力资源管理方式仅占10%。现代餐饮企业中大多数的人力资源管理者相比其他行业人力资源管理人员学历较低，不具备或较少具备人力资源管理的专业知识和技能。通常餐饮企业人力资源管理者所掌握的人力资源管理知识和技能是在以往的管理过程中形成的，管理理念有一定的局限性且比较落后。由于理念落后，大多

7、数的餐饮人力资源管理者认为餐饮工作者的劳动力市场是用之不尽取之不竭的，即使员工的离职率很高也不重视对从业者的培训和开发，甚至认为对员工的培训是一种资源的浪费。即使有的餐饮企业对员工有培训也大多是一些简单的产品知识和服务技能的培训，难以满足企业和员工发展的需求。不注重对餐饮业人力资源的开发和管理，不注重对从业者的培训和激励作用。（3）服务员流动性强,离职率高。据报道,餐饮业服务员流动率高达80%,这是因为餐饮业一般不与服务员签订正式劳动合同,企业与服务员之间没有稳定的雇用关系。因此,在工作期间,餐饮企业可以根据服务员的工作表现,企业的经营好坏随意的解雇服务员；服务