职场体验式教学模式在高职《餐饮服务与管理》课程教学中的运用

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1、职场体验式教学模式在高职《餐饮服务与管理》课程教学中的运用----职业教育论文-->第1章绪论目前，我国的高等职业教学虽然发展势头良好，但是，通过大量的调研，收集毕业生和用人单位意见，仍然反映出目前职业教育中存在的很多问题，如学生在学习期间虽然具备了较全面的专业知识和专业技能，但正式进入酒店后仍然出现在校所学知识与酒店岗位实际需要相脱节的现象。以本课程为例，学生在校虽然已经学习了较为全面的餐饮服务知识和技能，但走到酒店餐饮服务一线工作岗位后仍然不能够很快适应餐饮一线岗位能力的实际需要[2]。主要原因在于：传统教学模式下课程目标的实现还仅停留在知识的实际层面，

2、过于强调新知识与旧知识之间的某种关联，重视识记的层面，但往往忽略了理论与实践的充分融合，缺少对学生职业情感、职业习惯、职业态度等方面的培养，以至于学生走到实际工作岗位中虽然具备了相应的专业知识和技能，但仍不能很快的适应由学生向职业人的角色转换。因此，本课题将通过探索“职场体验式”教学模式，从课程建设的角度更好的实现课程与岗位的有效对接，学校与企业的有效对接，知识、能力与职业素养的有效对接。.....第2章职场体验式教学模式的基本理论2.1概念界定职场体验式教学的核心是“职场体验”。这种教学模式综合了建构主义、任务型教学模式、社会心理学、认知与学习理论以及人本

3、主义理论等，主张在教学活动中充分发挥学生在学习中的主观能动作用。在这个过程中，学生并不是被动的理解和获得知识，而是通过亲身经历和参与，从心理、情感和行为上主动的去感知、理解和领悟，最终构建知识。职场体验式模式在本课程中的实施分为职场初体验、职场深度体验和职场体验反馈评估三个阶段。职场体验式教学是以餐饮一线实际工作过程为餐饮岗位能力培养的主线，以培养餐饮一线岗位能力需要的综合职业能力为课程学习的核心，以餐饮企业职业标准和行业规范为课程考核要求，以双师型教师团队为课程保障对课程进行整体设计。2.2理论依据总之，情境认知理论的观点对教学活动的设计和创新具有积极的影

4、响，推动了高职高专课程改革的实施。因此，情境认知理论对职场体验式教学具有支持和启示的作用，具体表现在如下几个方面：（1）学生教学环境亦是学生工作环境，教学的过程既是工作的工程，对本课程而言走进“餐厅”里的每一个人，先是餐厅的员工，其次才是教师和学生；（2）提供真实的职场体验，班前例会、班后总结、餐厅经理、领班、主管、服务人员的任务分工落实到每一个学习任务中。（3）教师在职场体验情境中要引导并帮助学生构建知识、养成职业习惯、生成职业情感；（4）教师引导学生在学习情境中不断的体验、领悟、总结和反思，并建立完善的课程评价体系。第3章《餐饮服务与管理》课程实施职场体

5、验式教学模式的必要性研究..........103.1教学现状调查问卷分析..........103.2职场体验式教学模式在《餐饮服务与管理》课程中应用优势分析..........14第4章职场体验式教学模式在《餐饮服务与管理》课程中应用和实施...........164.1课程整体设计理念和思路........164.2课程教学目标设计.............164.3体验情境设计194.4实施流程....204.5实施要点分析264.6职场体验式教学模式对教师和现代教学技术的要求....27第5章职场体验式教学模式实施效果分析.............

6、....285.1实施满意度调查................285.2应用中存在的不足、原因及改进对策...............295.3展望......31第4章职场体验式教学模式在《餐饮服务与管理》课程中应用和实施4.1课程整体设计理念和思路《餐饮服务与管理》课程以职场工作过程体验为能力培养主线，以体验过程中职业情感、职业态度和职业习惯的培养为课程核心，将教学内容划分为四个具体教学任务：任务一：餐饮部入职培训。任务二：中、西餐服务。任务三：餐饮服务质量控制。任务四：餐饮原料与销售管理。前三个任务使学生体验成为一名优秀的餐厅服务人员的过程，其中第三

7、个任务，要求学生在掌握前两个任务的基础上，能够发挥领导才能，综合运用所学，对服务质量反馈中存在的具体问题进行有效培训。最后一个任务是学生作为餐厅经理对餐厅运营管理能力的进一步提升。整个教学环节环环相扣，随着各项能力的提升，由最初的被培训新员工成长为一名可以有效组织和进行培训的初、中级管理者。同时也可以反映出，整个教学内容的选取和设计由浅入深，由基础到专业，以体验餐饮从业人员在服务岗位的成长历程为引线，循序渐进的展开四个任务的体验学习，即餐饮部入职培训——中西餐服务——餐饮服务质量控制——餐饮原料与销售管理。在课程设计模式中每一个教学任务都以职业能力为核心，通

8、过课题组到酒店顶岗实践，对星级酒店餐饮部工作进行具体