浅析酒店管理专业课程教学改革和实践

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1、浅析酒店管理专业课程教学改革和实践【摘要】现行高校酒店管理专业教学与酒店业对人才的需求已存在严重的脱节现象，教学改革势在必行，必须从提高学生的综合管理技能素质着手，在教学内容、教学方法等方面实现改革，培养符合现代酒店业需求的生产、管理、服务一线的管理技能应用型人才。　　【关键词】酒店管理；课程教学；教学改革；教学实践　　　　酒店业是旅游业支柱产业之一，也是酒店管理专业学生就业的一个重要途径。随着酒店业的不断发展，对于酒店人才素质也提出了更高的要求，高校教育不仅仅要面向学生，面向未来，更重要的是面向社会，强调实用，强调创新，强调发展，使学生既能适应当前社会，毕业就能上岗，上岗就能胜

2、任，转岗后能够较快适应，又有较大的发展后劲。在此形势下，那种只重视专业技术教育的观念，在今天发展变化比计划快，技术更新换代迅速的社会，将阻碍学生核心能力的持续发展，已难以适应现代新型酒店的需要，酒店管理教学改革势在必行。　　一、现代酒店人才需求与酒店管理教学已存在严重的脱节现象　　1．现代酒店人才需求现状。随着我国国民经济和社会的快速发展，融入世界一体化进程的加快，中国酒店与国际酒店的竞争更加激烈，如何在激烈的竞争中取得优势并脱颖而出？酒店管理就必须向纵深发展，拥有更多具备新型酒店管理技能的应用型管理人才。而长期以来，大部分高校的酒店管理专业，都将学生的培养目标放在技能型人才的培

3、养上，着重提高学生的动手操作能力，以便学生一毕业就可以立即上岗，为酒店创造效益。从就业的目的来看，这样的学生似乎往往也更受用人单位的欢迎，因为酒店无需再花费时间去对学生进行职业技能的岗前培训。但在酒店业的新形势下，这样的人才已难以满足酒店管理的需要。　　2．酒店管理专业课程情况。（1）课程设置。目前，在大部分高校的酒店管理专业在进行专业课程设置时，都是一个“概论+实务”模式。课程设置一般即为：《饭店管理概论》、《饭店前厅与客房管理》、《餐饮服务与管理》、《饭店营销》、《调酒与酒吧管理》、《茶艺与茶馆管理》、《饭店餐饮管理综合实习》等，这样的课程设置模式是符合学生的认知规律的，但是

4、在整个教学过程中，我们也发现存在一定的问题，就是在相近科目中相近甚至是相同内容的重复出现。如：在《餐饮服务与管理》课程中的零点餐服务章节的酒水服务这一内容，与在之后开设的《调酒与酒吧管理》中的酒水服务内容重复出现，这种情况在各门课程中多少都有所体现，这样不仅是教学课程设置及教材内容资源的不协调，更加会使学生在学习的过程中感到重复内容过多而造成听课率下降，从而失去学习的激情。（2）内容安排。目前，在酒店管理专业课程内容中，如《餐饮服务与管理》课程有大部分内容是操作技能性课程，强调的是实务操作，但在众多高校中，学生的技能学习多数是富于想象思维的个体，学习内容的直观化和形象化程度将大大

5、影响学习效果，其实践环节多数是在教师的指导下，运用系统知识进行设计性和验证性的实践。这种缺乏对工作任务和工作环境认同的实践，难于激发学生学习积极性，不利于培养学生综合的职业技能。（3）教学方法与教学手段。当今，随着计算机X络技术的广泛应用和课件的普及性开发，学生获取信息的渠道已经发生较大变化，也为教学提供了更多、更有效的方式与方法。目前，在一部分高校中，都已使用多媒体教学，这是我们教学手段的重大进步。在实际的教学过程中，多媒体所充当的角色不仅仅是黑板的替代品，更是促进了教学内容的丰富，图片、音像资料的使用更是让授课内容图文并茂、形象、直观。但遗憾的是，教学工具在进步，教学方式却仍

6、然一成不变，一言堂的教学、枯燥无味的教科书、死记硬背的考试内容，已经成为制约我们进行彻底的教学革命的桎梏。　　3．学生学习的情况。目前大多数高校的酒店管理专业学生学习情况是来自：一方面是学校一成不变的教学模式和教学内容；另一方面是社会酒店、饭店的见习实践，这中间连接学校教育和社会的学生又是什么情况呢？学生在学习理论时，由于缺乏实际的支持，难以深刻认识到理论的实用价值，而当进入实习阶段时，又由于理论掌握的不够牢固，不能有效地运用所学理论解决一切生产实践环节迫切需要解决的实际问题。工作上岗后是一头雾水，不知如何将学校所学的知识与工作实践进行整合与类化的灵活运用。　　二、实施中的教学改

7、革措施　　在高校教育教学中，教学方法不仅具有层次之分，而且各种常用的教学方法都有其自身的适应场合。为此，在近几年的教学过程中，笔者不断摸索，大胆尝试，在《餐饮服务与管理》课程的教学过程中，采用一整套以提高学生综合素质的教学方法，颇具成效。　　（1）课堂教学方法改革。一是项目教学法。是师生通过共同实施一个完整的“项目”而进行的教学活动。它与任务形式来组织教学，在任务的履行过程中，以参与、体验、互动、交流、合作的学习方式，充分发挥学习者自身的认知能力。如：在《餐饮服务与管理》课程中学