日照绿茶茶品质研究进展

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1、日照绿茶茶品质研究进展武辰阳侯海玲山西农业大学农学院莒县教育教学研究与培训中心摘要：从茶树种植、釆收季节、加工工艺、质量研究、重金属及农药残留方面总结了hl照绿茶茶品质的研宄现状，对茶品质的研宄文献进行分析，并指出提升日照绿茶茶品质的研究方向。其可为深化口照绿茶开发提供依据。关键词：日照绿茶;茶品质;质量标准;作者简介：武辰阳（1997-）,女，山东日照人，在读木科，研究方向：农作物栽培。收稿曰期:2017-07-08ResearchProgressontheTeaQualityofRizhaoGreenTeaWUChen

2、yangHOUHailingCollegeofAgronomy，ShanxiAgriculturalUniversity;JuxianEducationTeachingResearchandTrainingCenterofRizhaoCity;Abstract：TheresearchstatusquoofteaqualityabouttheRizhaogreenteawassummarizedontheteaplanting,harvestseason,processingtechnology,qualityresearc

3、h,heavymetalandpesticideresiduesinthisarticle-Therelatedresearchpaperswereanalyzed.Theresearchdirectionimprovingtheteaqualitywaspointedout.TheevidencetodeveloptheRizhaogreenteawillbeoffered.Keyword：Rizhaogreentea;teaqualjty;qualitystandard;Received：2017-07-08茶品质是茶

4、叶外在性状与内在质量的结合，包括茶叶的色、香、味、形以及与品质有关化学成分的含量、比例等。影响茶品质的因素主耍有茶树品种、种植环境、釆收季节、加工工艺、储存条件及时间等。日照绿茶以其特定的茶品质在我国茶叶市场及日照市经济发展中占有重要位置，截至2016年，日照全市茶园面积已发展到1.77万hm，茶叶总产量1.5万t，茶产业总收入25.8亿元。与全国其他名茶相比，由于日照茶树引种时间短，在茶叶的化学成分、生物活性、保健功能等基础研究甚至在茶特色、茶文化积淀等方面还有许多工作耍做。笔者从茶树种植环境、采收季节、加工工艺、质量标

5、准等方面对日照绿茶茶品质的研宄现状进行分析，并找出提升茶品质的研究方向，旨在为深化日照绿茶开发提供参考。日照市地处山东省东南部，东临黄海，属暖温带湿润季风气候，光照充足。与南方茶区相比，H照茶区的优势在于土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。该市昼夜温差大，茶叶生长缓慢，越冬期比南方茶产区长30^60d,利于内含物质的积累，这造就丫口照绿茶叶片较厚、汤色明亮的特色UL但是日照在我国茶叶主产区中属于纬度最高的地区，平均气温低，年均降水量少，空气偏干燥。以日照岚山区为例，年平均气温13.2°c，日平均气温>0°

6、C的平均天数为299.9d,均低于南方茶区。年平均降水量897mm,低于淮河以南茶区，略小于茶树对雨水的要求，因此，一旦遇到干旱和冻害年份，就会影响茶树的生长，因干旱和冻害而引起的病虫害也成为影响口照绿茶茶品质的重耍因素m。2011年当地农业部门对全f茶树冻害情况调杳，幼龄茶园受@害541.4hm，占总幼龄茶园的53.27%，可采摘茶园受冻害1179.4hm,占可采摘茶园的64.5%。受冻害的原因一是持续干旱，二是持续低温。2011年是H照茶树引种40多年来，第9次遭受冻害［3］。特定地理环境使得口照绿茶所含化学成分含量与

7、南方绿茶有一定差别，口照绿茶所含与茶品质有关的化学成分主要有茶多酚类、氨基酸、咖啡碱、茶多糖类、微量元素、多种香气成分等。戴炳仁等Hl从R照市地理位置、地形地貌、气候、基岩、土壤、水文等地质背景进行相关参数的对比研宄，揭示了优质茶园与地质背景的相关性。结果表明，茶氨酸含量是南方茶样的1.6倍，日照茶含有益矿物质丰富，K,Mg,Mn,Fe元素含量高，特色有益元素Se的含量高，茶多酚与水浸出物比值在40%飞0%，为绿茶品质最佳比例。2采收季节按照产季日照绿茶分为春茶、夏茶和秋茶3种。茶品质方面各有特色。邹佳佳等m测定了不同产季

8、H照绿茶滋味相关的主要生化组分含量，采用滋味化学鉴定法与感官审评法2种方法对其进行丫分析比较，结果表明，2种审评方法均能对不同季节山东日照绿茶的滋味品质进行比较吻合的评定分级，夏季绿茶滋味品质次于春、秋绿茶。3加工工艺刘冉®等M采用鲜叶萎凋、杀青、包揉、干燥工艺制备口照球形绿茶，研宂其加工过程中主耍生化