营养膳食科管理服务方案

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1、营养膳食科管理服务方案一、服务分析与管理服务模式设想鉴于医院营养的特殊性，针对各种各样的病人开展营养治疗，辅助疾病的临床治疗，同时考虑到不同民族的口味不同，我们的初步设想是建成病员、职工营养食堂俩个分区。1、病员分区本着“为病员服务，保证病员吃得健康”的终极理念，提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等，同时墙上粘贴相关的饮食搭配方案。1.1、普通膳食与健康人所用膳食基本相同，能量、营养素供给充足，搭配合理，适用于体温正常、无消化吸收或咀嚼功能障碍、不需要限制营养素的病人。配膳原则：多样化搭配，科学烹调加工，做到色香味形俱全。三餐分配大概按3:4:3进行，总能量在2

2、200-2600kcal为宜（以正常成年人为例），蛋白质70-90g，碳水化合物350-450g，维生素和矿物质摄入量达到相应人群的DRIs。具体摄入量和营养素摄入情况按病人实际情况调整，比如高血压病人减少钠盐摄入，糖尿病人减少总能量摄入，痛风病人减少嘌呤摄入。普食的含义主要是指性状上和正常人膳食一样，即软硬程度、稀稠程度等。1.2、软食软食比普食更易消化，质地软，少渣，易咀嚼。主要适用于轻度发热、消化不良、咀嚼障碍以及某些消化道疾病恢复期的病人。配膳原则：能量和营养素应达到不同病人的基本需求，能量在2000-2400kcal左右，蛋白质70-80g，其他营养素供给按

3、DRIs提供，膳食纤维和动物纤维应切碎煮烂，蔬菜切碎煮烂后容易损失水溶性维生素，应额外补充。2、职工分区职工分区服务于医院职工，供应各类菜式、面条、点心等，实行IC卡制度。二、服务模式及配套措施1、我们的服务目标以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。每天――检查每周――审核每月――总结每季――征询每年――创新2、我们的管理服务承诺l保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任l全天候依时服务，风雨不改，不误工时l多品种服务，顾及五湖四海、不同人员不同的口味l限制利润率，承诺饭菜价格低于

4、市场10%l提高饭菜品质、营养配菜、全面建立营养食堂；3、我们的经营宗旨、方针确保安全，便捷实惠，提倡特色，保本微利。4、我们的管理措施4.1、严把进货关。间距杜绝来路不明的各种货源进入食堂，做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。4.2、严把质量关。进入食堂的熟菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水洗中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中盘那个浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证员工吃得放心，吃得舒心。4.3、

5、保证做到不合格呼吁哦霉运变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4.4、工作人员要讲究仪容仪表。上班起见必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。4.5、搞好室内卫生，保证碗筷消毒，确保卫生安全。4.6、厨房要保证设备整齐划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒、干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分来存放）。4.7、工作人员必须听从领导，服从分配，爱岗敬业，尽职尽责。4.8、严格劳动纪律

6、，不迟到，不早退，态度和蔼。上班起见严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严谨脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。4.9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。同时为了提升院方医护人员的就餐质量，将增添水饺，捞面，拌面，干煎馄饨等便于携带的面食，以拓展客户的选择面。5、服务的重点与难点5.1、加强与医院后勤方的联系，征询各方意见，提供给院方合理的计划。5.2、及时处理重大特别事件。5.4切实执行所承诺的所有条款。5.5、制定食堂的经营方向和管理目标，并督促属下员

7、工认真执行工作。6、个性化服务提供外带马甲袋。提供5种以上的调料及专业的调料盒。为手术室开刀的医护人员提供送餐服务。1.7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。1.8、完成医院安排的其他工作。1.9、接受院长室行政部，及时向行政部反映食堂有关情况。2、食堂工作人员岗位职责2.1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守医院有关规章制度，努力作好本职工作。2.2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。2.3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间