小议幼儿膳食营养管理

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1、小衩幼儿膳食营恭管理厦门市嘉华幼儿园洪英美幼儿园是3-6岁幼儿集中的场所，这个时期的幼儿大脑日趋完善，活动量也慢慢增大，但消化功能还未完全成熟，幼儿园食谱必须合理搭配，满足幼儿的营养需求。根据四季气候特点，合理安排膳食-年四季各种食品上市不同，功能也不相同，而且气候的变化和幼儿的活动量也有区别，幼儿四季营养食谱的编排也有所不同，其我园食谱制定的原则是:1•春季食谱：春光明媚，万物复苏。幼儿户外活动时，维生素D—部分来自于食物，一部分则通过阳光照射皮肤转化而来，有助于钙磷的吸收，促进幼儿骨骼的生长。这时幼儿需要的钙量也较多，食谱安排

2、就需要含钙丰富的食物，如虾皮紫菜汤.大骨汤.牛奶.海带等。而且春天幼儿易患□腔炎.□角炎、皮肤病等，很多都是幼儿新鲜蔬菜吃的少，造成营养失调所导致的，因此我园尽量多排些当季新鲜蔬菜及水果，保证营养均衡，如青菜.菠菜.萬笋.芥菜.油菜.山药、葱等。此外，春天来临之际，我园会适当排些大枣强健脾胃。2.夏季食谱：夏季是人体新陈代谢最活跃的时期，由于天气炎热，出汗多，昼长夜短，睡眠时间较短，活动量相对增大，使体内能量消耗多，血液循环加快，必须及时补充水分.无机盐.蛋白质.维生素。由于天气关系，幼儿胃□欠佳，所以幼儿膳食必须注意色彩鲜艳,形

3、式多样，品种丰富，以清淡为主，避免太过油腻，利用色.香.味来吸引幼儿，提高幼儿的食欲。月外，我园根据季节.天气多排些清热.解毒.消署.利湿的食物，如:西瓜.黄瓜.冬瓜.西红柿.百合.丝瓜.绿豆等等食物。3•秋季食谱：秋天天气干燥，幼儿易□干，喉干，唇角开裂，鼻腔干燥，易流鼻血，大便干结，皮肤干燥等，容易影响幼儿的健康成长，必须通过合理的饮食调理加以预防。因此我园经常排些滋阴润肺的食物，如：聲养.藕.芋头.LB药.苹果.梨子.葡萄等较润肺的食物。少排煎炸食品等较干的食物。4.冬季食谱：冬天天气较寒冷，幼儿活动量相对较少，人体生理活动

4、需要的热量增加，幼儿容易产生饥饿感，需要从食物中摄取热量来补充。因此，我园幼儿膳食合适当加些高蛋白.高热量的食物，排食谱时会注意米面搭配、荤素搭配.粗细杂粮搭配、干稀搭配.甜咸搭配等。并让幼儿多吃些富含维生素C丰富的深绿色蔬菜和水果。此外，我园还经常排:牛肉.鸭肉、红薯.红枣.萝卜等，提高幼儿免疫力，增强幼儿抵抗感冒的体能。二.满足需求及营养，科学安排膳食1.讲究科学熹调保持营养科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学烹调的饭菜，既色.香、味.形俱全，又合乎营养卫生的要求。首先，会要求厨工必须科学的清洗蔬菜，注

5、意先洗后切，不要切后在洗，以免减少水溶性营养素的流失。绿叶蔬菜最好在水中浸泡30分钟，以有效去除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留的农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些实验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60%-70%,而胡萝卜素的保存率可达76%-96%0同时注意烹调时加盐不宜过早，过早合使水溶性的营养素流失。并且为了幼儿的健康，熹调时少加或不加味精。不科学的烹调合使营养素流失或破坏，影响幼儿对营养的吸收。2、美味又卫生为了让幼儿吃的开心，家长放心，我园经常自己动手自制一些食品：如自制扁食、自制鱼丸.虾丸

6、.肉丸等放心食品，从来不吃外面买的已加工好的扁食、丸子等。此外还合定期安排自助餐，有自选和必选两个选项，幼儿可以自己动手挑选自己喜欢的食品,为了每个幼儿都能吃饱，我们合安排一・两个必选食品，这样既可以保证每个幼儿吃得饱.吃得开心。较多数幼儿对白米饭是比较排斥的，特别是小班的孩子，每遇到吃白米饭时，吃的都很嗖，看起来也比较没有胃口，为了增强幼儿的食欲，保证食品的多样化,因此我园安排白米饭时，并不是只是单纯的白米饭，有时会在米饭里面加上黑芝麻.红豆.红薯等等，这样既可以增加幼儿对食品的欲望，也可以增强营养。在平时的膳食中适当增加绿色蔬

7、菜和胡萝卜的使用量，也把红萝卜粒和火腿肉粒.黄瓜.鸡蛋做成炒饭，这样也受到了大部分幼儿的欢迎。考虑到部分幼儿脾胃吸收相对较差，我们会每两周排一次四神龙骨汤或四神肉羹汤，健脾胃。3.美食自助、品种多样我园对幼儿饮食非常的讲究，每月至少安排一次自助餐，自助餐品种多样，色香味俱全，所有的食品都是我园食堂精心制作的，如：烤培根芝士土豆泥.虾仁蒸日本豆腐.莲藕肉泥蒸鹤鹑蛋、虾仁蒸日本豆腐.自制烤鳗寿司.自制包子.花卷.彩色蔬菜馒头等等美食，既美味又健康。我园的又一特色是设有自选和必选两种选项，既可以培养幼儿对食品的选择，又可以保证每个幼儿吃

8、得饱，吃得开心。同时又可以养成幼儿进餐的好习惯，懂得排队的顺序，文明进餐。幼儿膳食看起来也许并不复杂，但具体起来却也并不那么容易。只有以科学的态度注意喂养技巧，掌握好进食的质和量，才能为幼儿提供充足的营养，保障幼儿健康成长。